مقدمة يف الصحة والتغذية

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Size: px
Start display at page:

Download "مقدمة يف الصحة والتغذية"

Transcription

1 مقدمة يف الصحة والتغذية 1

2 2

3 شكر وتقدير 3

4 املقدمة احلدم هل ب اعاليمن واعلةا اعلةا لي ن عاه هلل بةم عياليمن و يد ا محدم الي لع احبه جعمان واعا اسييمدممل اعي عي ا ل تليا و اعالفدي اعليب ميير لير عواعي ج ني وسعي اعرفلهدي عكي تمدمميا اساليل اعليال حدييل جييو حتقديي تضييدم اعايييو اعيي نيي تضيي اعا تيي اعالنيي اعلييب احلدييل اتلييها عييل با لييي اعادميي اسامييل ي اهذا اعكمل ته ف ايل اسبتقلء علب اجملمدما ل طرت احمللفظ لي حيب اعرير اعمغذت اننهل اعشخص اعلب حيبدل ا تغيذان ني ديةاس بايي ايةانم و ا اشر اعول اعلب عن جفرا اجملمدما و عمهقدف اعطةا اعطلعهيل جدمص اعقل األاس ع بايي اعليب اعالني ني ديةاس نوويولل هذا ايمقرب هذا اعكمل تشمدم لي ثةاث جعلل اجمهدمهل اكدرد احمللفظ ليدهل اجعال هل انلمونهتل ا نرهو اعهقلف طرحت يف مثلاد فلوس و ل تارتف اعلب اعالن اعغذائد و اعرتعد اعلبد اجه افهل اجمهد مملبي اعرنو عيرر و اجثر اعم دن لي اعلب فلوسو ل تارتف لي اعمغذت طرحت يف يم دةاس نووولل اعقل اعهلين ن اعكمل ادمص عاي اعمغذت ن اجمهدم و ا اب اعغذاء يف احلرلظ لي اعلب و اعانلحر اعغذائد و ا اعقددم اعغذائد عألغذت اكدرد احلرلظ ليدهل وطرق حرظ األغذت و ايس ادمدلب اعغذاء اعلب و اعقل اعهلعث ن اعكمل ادمص ع باي عاض ايمشكةا اعلبد ايمرتهط عندمط اعمغذت احلدل اعل ء و اامدج اكدرد اعوعلت ننهل اعاويم اعرفلهد اييو احلدل اعل ء ال مملبي اعرنو و اج جيلس ايمويل لز اج اعموفد اعل ا و اجيلس هلل ج تا ع اعنرا جملمدما ن تن ايملطر حي هلل ليد ايي والدر فدم ارل ا جدطأ تكو دلعلل عوجه اعكرمي اج تكو حج يل و فل احهت فهذا ن فض هلل احلدم هل ب اعاليمن لواي ج 4

5 :الصحة األول القسم الفصل األول: الصحة العامة وكيفية احملافظة عليها. الفصل الثاني :أبعاد الصحة العامة. الفصل الثالث: مستويات الصحة. الفصل الرابع :الثقافة الصحية ومفهوم علم الصحة وواجباته. الفصل اخلامس :الرتبية الصحية وأهدافها. الفصل السادس: السلوكيات الصحية واحملافظة عليها. الفصل السابع :الرياضة وعالقتها بالصحة. الفصل الثامن: أثر التدخني على الصحة 5

6 الفصل األول الصحة العامة وكيفية احملافظة عليها 6

7 مقدمة إ ايم د اعطهدا حنو اعلال اعرفلهد عإلالل سع ن ج مير لر عواع اعلب اعالفد و اع ع ا ل تلا اسيمدممل احلدل و كدمل ج المةاس اعلب تك ب حرو احلدل و اهذا نل تؤك ه اعقوس اعللئ أب اعلب ات ليى بؤاس األحبلء س تارف عددممهل إس ن حرنم اعظراف األع اب ن اعالفد اجايم حهدل ل يمالا الس ايمرض. فلعلب اعالن هو نلطيا شلن تض جبدمدا فرال ي اعمغذت ي اعادم اسجمدملل اعليوكد حدث ج ك هذه األاشط اعدس ليى ايمروى فقط اعا ت ن اعررا اع ي اعهقلف ي اعايو اعهدئد األفرا تركز ليى كلف تضدم اعلبد جو حتقد ي اخل نل يف اجملمدما اعواح حدل اعشخص اننهل : اعط اعلبد ي اجحدل ا عاض اعايو "ايمرتض اعليد يواء" ليى ح اتامر اعهاض تلدمدل اعلب اعالن Public health اط اجملمدما community medicine اعط اعوعلئ preventiveنرتا medicine فل يماىن اح و ع ختميف يف عاض اعمرلحد اعكنهل تيمق يف اجلوهر فلعلب اعالن ه حلدي اجمدمل ل ن اعايو ايمهلبا ايمامق ا ايموجه حنو احمللفظ ليى اعلب اتازتزهل ع ىكلن جفرا اجملمدما اتهل جلدملس اجمدمللد شلني اتري هبلء اع ت يةان ج عيلب تماي :جلا جلاهل اجملمدما اتلدمى اعلب اعرر الدر تماي اعالن اتلدمى اعلب اعشخلد. health Public :الصحة العامة : اتقل هبل اعظراف ايمووولد عيلب اع تنهغ ج تموفر يف اعهدئ جا تنظ ليى جيلس لل : كدمدله اعشر اعنقد و ايمللك ذا اعشراط اعلبد احل ائ ايمنمزهل و ايمؤيلل اعلبد نه ايملمشردل اغريهل ن اخل نل اعطهد اع تكر ايلئ اعاةا اعمشخدص ايمهكر إىل غري ذعك ن ايمراف اعالن ايممايق اعلب Health Personal :الصحة الشخصية : وه ايمدملبي اعرر ت عيال ا اعلبد يف اطلق اعظراف اعالن اع تكر عيرر اعمدمما اعلب. اتكملههل اعرر يف حوب لل ا ميلبيهل يف حدلت اعدوند. 7

8 تطور مفهوم الصحة العامة اجت نرهو اعلب اعالن لن اسغرت ع ميل حنو اعلب اعشخلد مباىن تقوت حب اعرر ل طرت : اسهمدمل اعنظلف اعشخلد اعمغذت اعنو اعراح امملبي اعرنو هيجني : 1 صحة البيئة : تطوب نرهو اعلب اعالن يف اعالر اعرانلين فأحها تهم اعلب اعهدئد اع تاين حب اجملمدما 1 س توج نلل ب يف ايملمن احلليل 2 ايمليدمو ع امنلط خممير ن اخل نل اعلبد حدث مل ت اسيةا حغري اس كهري يف حدل اسالل اس لين هبل لنلت دلح يواء ن اعنواح اعلبد جبدمدا ااوالهل اسجمدمللد اعنرلد اعراحلاد : * فايدمنل اعريوس حيى هلل ليد ايي اعكهري ل اعنظلف ااعوعلت اعاةا اليدمنل طرق اعلال الصحة يف اتررتج اعنروس فظهر ح تهل : اعط اعه ت ايمخةاص األ ات جيلوا اع ائر اعلبد لدنوا نرمشن ألنوب اعلب عنو ايملمشردل االسالم : 3 اسنراض ايما ت ن عيوعلت كلعطللو اكل ذعك عرز كهري يف للمل ايمادميوا احلجر اعلب اعلب هو لي اف عيوعلت ن األنراض اتقوت اعلب ليى نلموى اعرر اجملمدما اعهدئ اع ظهر يف اعالر احل تث اذعك عله األنراض اكهرهتل ف بيت نكوا اعلب اعشخلد عيرر جا اجملمدما ايمادميت اسنللس اعيقلحل ايمضل ا احلدوت اذعك عيوعلت اعاةا ايمهكر 4 الطب الوقائي: الطب االجتماعي: ابتهطت اعلب ايمرض احلدل اسجمدمللد أل ك ننهل تواز اآلدر اتؤثر فد فدم جج اسبتقلء ايملموى اعلب يف اعادم اعمدا اعنواح سع ن اسبتقلء يف ايملموى اسجمدملل اتامدم اعط اسجمدملل لي ل جيس ه : ا حب األفرا تامر نلئوعد نهلشر 5 الصحة العامة: تطوب نرهونهل ح تهل دلح يف اعهةا ايممق ن فأحهبت تشدم حب اعهدئ احب األفرا انكلفب األنراض اعللبت اننا اامشلبهل ابفا نلموى اعول اعلب عألفرا 6 8

9 الصحة العامة Public health الصحة العامة: ه نلطيا تمكو ن كيدممنو إح امهل امدج اه ف اه اعليب اعهلادي اعالني جا اعنيلسو اهيذا تؤكي ويراب بايي اعالني و جا اعنيلس حي ميكي ج حنقي هلي اهذا س أييت إس ع باي اعايو اسجمدمللد اعادميةاء جا ايمليمرد ت اهي جلييى نليموى ني اعليب و تعريف الصحة العامة : "لي اف اعوعلت ني ايميرض اننيا ح اثي و اعادمي ليي اسبتقيلء عليب اعرير اجملمدمياو ل طرت نشلبك جفرا اجملمدما انؤيللت نا اجلهل اعلبد ايملئوع " جمش اجايا ن اعلب اعشخلد جا حب ان هذا اعمارتف تمضا عنل ج اعلب اعالن جا اعلب اسجمدمللد اعهدئ جا اعط اعوعلئ جا اعط اسجمدملل و جي تشدم ك ايمرلهد اعللعق اإلولف ايل: اسجراءا اس ابت نه اعمخطدط اعمنظد اعما اسحللءا احلدوت اع بايل اسيمقللئد اعوائد اعمهقدف اعلب اعرتعد اعلبد د نل اعلب اعالن اع اوات ننظدم اعلب اعاليمد WHO اعملعا عألن ايممب تارترل عيلب اعالن تميخص يف ج ل: بفا ايملموى اعلب ع ى األفرا اجلدمللل هب ف اسبتقلء ايملموى ايمادش اعلب عألفرا اجلدمللل ل طرت نكلفب األنراض اذعك ن دةاس : 1 اعكشف اعمشخدص ايمهكر ع 2 اعمارتف عطرق اعوعلت اعاةا اعمولد اعلب اعشخلد 2 تق مي اعرللت اخل نل اعلبد اعانلير اعهدئي يف اعليب اعالني عي اثيريه ايمهلشير لييى حيب األفيرا حديث توجي لةاعي نمهل عي عدنهدميل تيؤثركي ننهدميل ليييى اآلدير فأحييهبت اعانلتيي اعهدئي احمللفظيي ليدهييل ني ايميييوال للني نهيي نيي اجي اسبتقييلء ايملييموى اعلب عألفرا اجحهبت اعلب اعالن جكهر مشوس ابتهطت اعرللتي اعليبد اعنيواح اسجمدمللدي اسعمليل ت اعهقلفد اعظراف اعهدئد ايمخمير انيي ججيي اعوحييوس إىل اهليي ف ايمنشييو اهييو ايملييموى اعلييب ايمادشيي ايمرغييو و احتقديي اعلييةان جلدمدييا جفييرا اجملمدما س ع ن توفريكلف اخل انل اعلبد اعهقلفد اعنرلد أهداف الصحة العامة : 1 اسبتقلء ايملموى اعلب ن اعال دةاس تق مي اخل نل اجملمدما جلدمدا جفرا اعلبد 9

10 ل طرتي اعانلتي ايمليك انديله اعشير اانين اعغيذاء ايممكلني احمللفظي ييددم حبد 2 توفري عدئ لي اعهدئ األنراض اننا اامشلبهل اننا حي اثهل و اعكشيف ايمهكير اتنرديذ عيرانج اعوعلتي 3 اعلدطر ليى ترش اخللح هبل اجملمدمييا حييبدل نيي دييةاس عييرانج ثقلفديي حييبد احييث األفييرا لييي اتهييل اعليييوكدل 4 تهقدييف جفييرا اجملمدما جفرا فر ن عك اسجمدمللد اعلبد اعليددم 5 حتلن احلدل 6 اعمأهد اعلب اعه ين عيدمللعن عدلهبوا جفرا طهدادن نمدممان اعق ب ايمنلي ن اعلب )5( مكوانت الصحة العامة هناك اربع مكوانت للصحة العامة وهي: 1 اعلب اعشخلد 2 حب اعهدئ 3 اعط اعوعلئ عيرر 4 اعط اعوعلئ عيدمجمدما. 1 الصحة الشخصية تامدم هذا ايمكو لي تقوت حيب اعرير ني ديةاس اعمغذتي اعلييددم و اعنظلفي و فيرتا اعنيو ايمنلييه و مملبي األاشط اعرتاحيد و مملبي اعرنو و اعانلت علب اعر األينل و اسهمدمل علب اعرر علر ابت 2 صحة البيئة تهم هذا ايمكو اسهمدمل اعانلحر اعهدئد اع تؤثر لي حب اعرر و ن دةاس اعانلت مبدله اعشر ايةانمهل ن اعميوثو اتلرتف اعقدملن ا اعرضةا عطرتق ييددم ح س تكو يههل يف اامشلب األنراض األاعئ و ودمل يةان اعغذاء اديوه ن اعميوثو نكلفب ك نل تؤثر ييهل ل اعهدئ 3 الطب الوقائي للفرد ترتهط هذا ايمكو ايمكو األاس ( اعلب اعشخلد ) اإلولف ايل ايمخ ا األ ات عيوعلت اعاةا و ايمخ ا اعيقلحل اسنللس اعمطاددمل يف اعوعلت اعنله عألطرلس ايل اجييراء اسحلييلءا احلدوتيي اعمهقدييف اعلييب اديي نل 4 الطب الوقائي للمجتمع. تييرتهط هييذا ايمكييو ايمكييو اعهييلين اعهلعييث اإلوييلف اعلب اعالن 10

11 الصحة العامة الصحة الشخصية التغذية النظافة اللياقة فترات الراحة العمل صحة البيئة مياااااااااا ال ااااااااار. صحة الغذاء تصااري الفضاا.ت. االضاءة المناسبة التخلص من القمامة الطب الوقائي علي مستوي الفرد الصحة ال خصية استعمال األدوية للوقاية والع.ج المبكر. الطب الوقائي علي مستوي المجتمع صحة البيئة+ الط الوقائي للفرد التثقي الصحي. استثمار أوقات الفراغ التهوية الجيدة التربية الصحية التوازن االجتماعي خدمات الصحة العامة. جماالت الصحة العامة جمال البيئة الصحية: اعمخطدط اعليد عيدم اعقري اعميوث اةملتمهل ن عيشر توفري ايمدله اعللحل ايملك اعلب انالجلمهل عما اتلرتف اعقدملن نكلفب احلشرا اعقوابض نكلفب األنراض نراعه ايموا اخلطر اخميرل ايمللاا.1 جمال اخلدمات الصحية : تقيييو اس ابا اعليييبد اعملعاييي عيييوزاب اخل نل اعطهد اعاةاجد اعوعلئد اعرللت اعطهد اعشلني جلدمدا فئل اجملمدما اخللح اعالن ايملمشردل توفير. اعليييب عكلفييي اعييي اس عمقييي مي اعرللتييي اعليييبد عألفيييرا و اتيييوفري.2 11

12 ايمراكز اعلبد ايمنمشر يف كلف ايمنلط بللت األنون اعطروع ايمراهقن بللت دلح عذاي اسحمدلجل اخللح بللت ايملنن بللت اعطيه يف ايم ابس اجللنال بللت ايمرو أبنراض حل اا جنرض نا ت اا جنراض نزنن جمال مكاححة امأمرا املعدية : اعمبلن و األنراض احلجر اعلب عيقل نن ن ننلط نوعوء دلب اعهةا اإلجراءا اعوعلئد اعالن اتشدم اعمبلن و األنراض ايما ت الزس ايمروى.3 جمال تقوية وبناء الصحة وترقيتها : اعمغذت اعلبد اعليددم ايمموازا اعرتعد اعه اد امملبي اعرنو اعرتعد اعلبد عمايد اعال ا اعلبد اعليددم اتلبدا ايمامق ا اخللطئ.4 5. اجملال التنظيمي ويشمل: 6 ي اعقواان يف اجمللس اعلب حتل ن األطرلس و األنراض ايما ت عواا ن نزااع ايمه اعطهد توحد ايمالتري ا ايملمون اعطهد ااوا ايمواحرل عألجهز اعطهد اشرتاطل اعطال اجلد توفري األ ات جمال االمدادات والتجهيزات الطبية والصحية. 7 جمال التججيل والتحليل : اإلحللءا اعلجةا اخللح ايمواعد اعوفدل األنراض ايما ت ايملا اعلب احت ت ايمشلك اعلبد ااولدمهل انواعاهل اعادم 8 جمال التعلي املهي للعاملني يف اجملال الصحي : اعمايد ليى نلمون اعكيدل ايماله اع بايل اعايدل اعم بت جثنلء اخل ن عألطهلء ايمدمرو ن اعرند ن اعادملس جملس األحبلث ( اظرت تطهدقد ند ااد ) ليى اوا اخلطط حل هذه ايمشلك 12

13 اخلدمات اليت تجاعد علي رحع املجتوي الصحي 1 اعرللت اسجمدمللد اتلمرل ننهل يف لدميد تنظد اجملمدما اخل ن اسجمدمللد 2 اعضدمل اسجمدملل ( اعمأندنل ) 3 اعمايد اتؤثر يف اعلب اعالن ل طرت اعهبوث انارف احلقلئ اعايدمد ايمرتهط 4 ايملةاح األباو اعزبالد انل تنمج لن ن زن احمللحد اعزبالد طاع 5 اعهدطري اتؤ ي ايل: اعمويا يف إامل اعيبو اننمجل األعهل احل ن األنراض اع تنمق اعغذاء 6 اعري اعلرف اعذي تؤ ي إىل حتلن احمللحد انكلفب اعهاوض 7 د نل ايمراف اعالن اع تادم ليى اظلف اعشواب اإاشلء احلدملنل ايمغلي 8 اخل نل اعرتاحيد ( جا ت و نمنزهل و نللبح و يواح حبرت ) 9 د نل بللت اعشهل ( نالكرا و عدو اعشهل ) ا إامل األغذت اتوفري ايممنزهل 10 تنظيد األيير اعليكل اعي تادمي لييى بفلهدي األيير اتنليي حجدمهيل نيا احللجيل اعليبد اعمايددمدي اعرتعوت عألطرلس 1 د نل اعنق ايمواحةا عملهد اعوحوس عيوح ا اعلبد امتنا اعو احلوا ث. ايمرابت علي مجتوي الفرد اعشكر أب اء اعاهل ا احرظ اعنا حبمك ه نلئوعدك اخللح و اهذه ايملئوعد ه احملاحظة علي الصحة اعال ا غري اعلبد ايل ييوكدل الل ا حبد نا تندمدمهل اعنظلف اسهمدمل اسلمنلء اعنظلف اعلب اعشخلد اعالن إجراء اعربوحل اعطهد اع ابت عشك ننمظ احلرص ليى جدذ اعمطاددمل عيمبل ن و األنراض ايما ت احمللفظ ليى تنلاس اعغذاء اعلب عألنراض مملبي اعرنو اعنشلط اعه ين ايممواز اعانلت اعلب اعنرلد اعرتاتا ل اعنرس 10 طي اعاةا لن اإلحلع جا لن اعشك احمدملهلل 11 اعمالا يف جدذ اعاةا جا اع اء ايمطيو اتهل اإلبشل ا اعلبد ا عمخيص ن 12 اعال ا اعضلب كلعم دن و اعلهرو اسدمدلبا اع تقو هبل ك تو و ع عمغدري اعليوكدل اعذي ته ف إىل تقوت عنلء اجلل ازن ننللم اعمغذت 13 إتهل جيلعد اعرللت اعلبد جثنلء فرت األنون اعطروع غري اعلبد انقلانم 13

14 ااعمليل ميك اعوحوس ألفض اعلبد ايملمون ن دةاس اخلطوا اعملعد : اعلبد ايمايون اعهبث ل 1 اعلبد اعليوكدل تندمد احمللفظ ليدهل اعمخيص ن اعليوكدل اعغري حبدب 2 اوا جه اف عيلب اعشخلد ااوا دط تلدمدمهل عنرلك عمل هل فك 3 4 تنردذ دطوا احمللفظ ليى اعلب مبل تمر احرتا اعقلاو احيق اسه اف علي مجتوي اجملتمع 1 جا اعمهقدف اعلب جح جبكل اعمندمد اعشلني اعانلر اعرالس يف ض اجملمدما 2 اعمارعف األ اب اعرالع اع تقو هبيل ايمؤيليل اعليبد ايمخميري نهي نراكيز اعرللتي األاعدي و نراكيز األنوني اخل اعطروع و اب اعرللت اسجمدمللد 3 تغيري ايمريلهد غيري اعليبد عي ي األفيرا انليلل هت ليي ا با ايمريلهد احل تهي عيليب لي طرتقي ايمي ابسو اخل ايماله و اجللنال و ازاب اعلب و اسلةا 4 جا احمللفظ لي اعلب اييو حدل 5 اسهمدمل اعلب اعشخلد 6 اسهمدمل علب اعهدئ على مجتوي الدولة اعييييوائا عميييوفري اعنيييواح ايملعدييي اخلييي نل يف خممييييف جميييلس اعليييب ايييي اعقيييواان ليييي اع اعييي اعقديييل نه : اعمشرتال ا اعقواان اخللح : اجملمدما حتلفظ لي حب األفرا اعمشرتال اع اعقرابا ايمليييلاا ايماندييي اعغيييذاء و ايمطيييلل و إباميييل اعليييةان اعغيييذاء نهييي )اجليييو و اعنظلفييي و ايمؤيليييل 1 اخل اعالنين اعيي اء و اعغييذاء ا اعاييلنين اعرللتيي عيدمرويي عييوزاب اعلييب انييل تمهاهييل نيي نؤيلييل اعيي تقيي 2 اغريهل عاوان اعلةان يف جنلك اعادم 3 اخللح علب اعهدئ 4 مبنا جا عدا ايموا اع تؤثر لي حب اسالل 5 ايمراب ا حوا ث اعطرق 6 مببلبع اسحنرافل اجلرائ اعانف اع تؤثر لي حب األفرا اجملمدما 7 اعلب اعنرلد 8 14

15 الفصل الثاني الصحة أبعاد العامة والعوامل املؤثرة عليها 15

16 أبعاد الصحة العامة اعنرليد اعاقيدي اعلةان اعكرلت اعه ادي (WHO( اعلب أب ل : "حلع الصحة : لرفت ننظدم اعلب اعاليمد اعدس جمر ديو اجلل ن ايمرض جا اعاجز " اسجمدمللد انييي هيييذا اعمارتيييف تمهييين ا اعليييب مبرهونهيييل احلييي تث تشيييدم اعمكلنييي اجلليييدم اعنرلييي اسجمدميييلل اهييي ايمكوا األيليد ك تمدمما اعرر اعلب ه تكلن اعلب اعه اد اعاقيد اعالطرد اسجمدمللدي عليوب نموازاي انردي نيا اعهدئي جي ج اعلب ايمهلعد احملدطي عيي و اس تمبقيي إس نيي دييةاس اعمنلييد عيين نكييوا اعلييب و اإ با نيي ى اثريهييل ليييى نلييموى اعلييب عيرر. أبعاد الصحة العامة : وا متييلبت عيجليي ننلييي جديي و ااز تغذتيي اعلييب اعه اديي 1 الصحة البدنية أو اجلجمية : تمطييي كلفد مبل تضدم اعق ب ليى: اباح هل ف األلدملس اعدوند ايمخملب عكرلء للعد اعقدل سيمخ انهل يف اعنشلطل ايمخمير اجلل اسحمرلظ عطلع عوظلئر اعرلدوعوجد لي جكدم اج عدل اجلل اعادو اعمشوهل ن ديو اجلل اعمدمما اعيدلع اعه اد اعقوا اعليد الصحة العقلية : اتم اعوحوس اعدهل ل كددمدلئدي إفيراز نيوا طرت تقضيى لييى اعضيغط اعاليي اختيي 2 إحلليل اعراح اعنرلد تشدم : اعمغذت اعليددم ايمموازا الوقاية من األم ارض الصحة االجتماعية : حل اعملرف يف ايمواعف اعلاه اعق ب لي اعمالن نا ا آلدرت 3 الصحة البدنية الصحة العقلية الصحة االجتماعية 16

17 العوامل املؤثرة علي ابعاد الصحة العامة 1 العوامل الوراثية: تيا اعوباث 2 العوامل االقتصادية: ابا كهريا يف اعمأثري لي متما اعرر اعلب ااعلتم ن األنراض تيييؤثر ايمليييموي اسعمليييل ي إجييييلا يف اعليييب اعالنييي عألفيييرا اجملمدمايييل اعاةاجدي انكلفبي األنيراضو اتنمشر األنراض األاعئ 3 العوامل االجتماعية واليقاحية: نهي اعشخليييد إ ايمهل ئ اعليددم اتضيييل اعايييل ا اخللحييي 4 العوامل البيئية: ميك اعشييياو اتيوفري اعغيذاء ايمليك اعليب اعهدئي اعليبد يف عي ا اعالمل اعرقري امدج سخنرلض اعيييزا تقلد هذه اعاوان أ البيئة الطبيعية :اتشيدم احللعي اجلغرافدي : اع تنمشر يف ايمنلط ايمام ع عنقص األكلج ن فدمهةا اسبترل اعايل ا اعمقلعدي اخللحي ايمهكيييرو ازا ب البيئة البيولوجية: اتشدم لنلحر ايمدميكي احلدواادي اق اسنراضكدمل تؤثر يف لل ا اإلالل ايف اعزبال اخلييي نل اعليييبد و فدشيييدم انكلفبي اعرقير اجلهي األندي و ايملموى اعلب ايمادش اعغذائ األعيييلب ااعاقلئييي إبلي ا اجتهديز اعطايل اعهدئد إىل ثةاث جعلل بئدلد : اع تندييي فهنيل انيراض تنشير يف ايمنيلط اسييموائد احمللفظي لييى اعليب ا ابهيييل يف اعمدمليييك اعقيييد تييك ختمييف لي ا اعي لي ييطا اعهبير تيؤ ي ايل اسحيلع أبنيراض اجلهيلز اعمنرلي امدجي ااعنهلتدي اتيؤثر يف اإلني ا اعطايل ااعاواني اعوييدط يف اعلنلل جالبيئة االجتماعية واليقاحية : امحوبهل اإلالل الةاعم عهلع جفرا اجملمدما اتشدم علر دلح : 1 كهلف اعلكل اتوزتاه 2 ايملييموى اعمايددميي اتمهايي عيي ب ننلييي نيي اعييول اعلييب اعليييو اعلييب فددمييل تماييي اامشييلب اعايي اى ايمخ ا طرق اعوعلت 5 العوامل املهنية: اعمالا نا ايمنظدمل احمليد اعكهري ن احلرف جا ايمه اع ميلبيهل اسفرا ايمه يف جملس اعلنلل واعزبال اترعد احلدوا ا اعلد. 6 التلوث البيئي تامير نيي تله إحلعمه أبنيراض نادني )األنيراض ايمهندي ) جمههيل عايض جهيي اعاوانيي ايملييهه عألنييراض الييمةاس اعلييب كميييوث ايمييلء ا اهلييواء اعرتعيي اعغييذاء ممييل تلييه حيي اث األاعئ اعكوابث اعهدئد اعلبد. ااعمليل جي اعمأكدي لييى اعيول اعهدئ عيب ن اسحلع األنراض 7 العوامل احلضرية والعمرانية: اعليب اعرتعدي اعليبد و إىل جلاي اعيول ج اعمويا اعندمو احلضري اعادمراين اعذي تشيه ه ننيلط كهيري يف اعايلمل تينج لني نشيكةا عدئدي خمميري تيك ايم اعضخدم ايمز ةم اعلكل ايمواحةا انل تنج اعنرلن اعليه و اعضوولءو اعميوث اسجمدملل اعنلج ل اسز حل 8 التغذية دلحي لن ن تيوث ايملء اهلواء اعرتع و اعميوث اعقدملني و اغري ذعك 17

18 ا عيمغذتيي اثييريكهييري ليييى حييب اعريير حدييث تهيين ا اجملمدماييل اعيي س تاييرف ايمرهييو اعلييبدا عيغييذاء احييب اعغيييذاء ترتتييي ليدييي ظهيييوب ججديييلس تنمشييير عدييينه جنيييراض ييييوء اعمغذتييي كلعكليييلح اعييين اعاظيييل اتليييوس اسيييينل األاددمدل اهلزاس اقص يف اعطوس اعوز الفصل الثالث الصحة مستويات 18

19 مجتوايت الصحة تعرف الصحة ن حدث نلمونهتل جا بجلهتل ليى ج ل ن ب نقدلس جح طرفد اعلب ايمهلعد اعطرف اآلدر هو ااا ا اعلب )ايمو ) اليى ذعك تقل نلمون اعلب كلآليت : الصحة امليالية: اه احللع اعنل ب احل اث امته بج اعمكلن اعه ين اعنرل اسجمدملل اهو اهل ف ايمنشو عرانج اعلب اعالن الصحة االجيابية:مته احللع اع تمدمك فدهل اعرر ن نواجه ايمشلك ايمؤثرا اعهدئد اعضغوط اعنرلد ا ظهوب جي لةانل نرود اعلةان ايممويط :لن نل س تموافر اعطلع اعكلفد يمقلان ايمؤثرا اعهدئد ايملهه عيدمرض فمز ا حلليد اعرر عإلحلع األنراض ايمرض اعغري ظلهر ( ايمرحي اعلبد اعهلدط ) : اه احلع اعرر ايمرض ا ظهوب جلراض ايمرض ايمرض اعظلهر: اه ظهوب جلراض جا لةانل ايمرض ليى اعرر نلموى اسحمضلب: تلوء حلع اعرر اتلا ليد ايمال حبم و الن ترلع احللع ت و ي حبدل اعشخص ايملل اهذه ايملمون الهد ان اعلا عدليهل اعمب ت واهت ف عمدا عرانج اعلب إىل اسبتقلء مبلموى حب اعرر اعوحوس إىل اعلب ايمهلعد أما املر هو احللع اع تكو ليدهل اجلل امدج حل اث علوب جا دي يف لضو جا جكهر ن جلضلء اجلل ممل تاوع ل اعقدل عوظلئر ايمرض لدميد نمطوب ننذ ع ء اسحلع )Chronic( واع تكو عطدئل انزننل )Acute( احىت ظهوب ايمضللرل اع تكو هذا ايمرض حل ا ايرتال اع تظهر ايمرض ليى شك ااء )Epidemic( اهو ح اث نرلجئ يمرض نا ن يف ل كهري ن اعنلس يف جممدما مل تله ع اإلحلع اترترا نا س اإلحلع عشك نيبوظ نه )اعك وباا ) اع تكو ايمرض فر ي )Sporadic( اتاين ح اث حلس فر ت ليى فرتا ننقطا نه ( اعملدم ) األنراض. ايملموطن 19

20 ومييل الشكل مجتوايت أو درجات الصحة : الصحة املثالية الصحة االجيابية السالمة املتوسطة املرض الغري ظاهر املرض الظاهر مستوى االحتضار كيفية حدوث املر : حي ث ايمرض ليى نرحيمن : مرحلة ما قبل املر اتمبك فدهل اعاوان اعملعد : ج 2 1 ما قبل المرض لوان جي نل عه احوس ايمله ايمرو ايمله اعنول يف اسالل اإح اث تغريا األالج حرل لوان ايمله عإلالل اح اث ايمرض لوان ايمله ايمرتض إىل جل اسالل مرحلة اإلصابة بالمرض عيدمرض Agent( ) : اه اع تللل ليى احوس ايمرض ايمقرابه اعالئ ايمضدف ايمنليه ( Host ) : اه اعاوان اع تقلا اح اعهدئ ايمنليه عيدمرض) Environment ( : اه اع تمبك يف اعاةاع عن )1 ايمله ايمضدف اعهدئ تلدمى اعهلعوث ايمرو اعم د يف اعاةاع عن هذه اعاوان مينا ح اث ايمرض مرحلة اإلصابة ابملر اتكو امدج عمرلل ايمله ايمضدف اعهدئ نا جل اسالل )2 20

21 العوامل اليت حتدد مجتوايت الصحة هنل ل لوان حت نلمون اعلب احلع اعرر األنراض اه : Disease Agent Factors Host Factors Environmental Factors لوان تماي ايملههل اعنولد عيدمرض لوان تماي اإلالل )اعالئ ايمضدف ) لوان تماي اعهدئ الحيوية الحيوانية الوظيفية الحيوية النباتية المسببات النوعية الخارجية الغذائية الكيميائية الميكانيكية اوال: عوامل تتعلق مت حذف املكرر ابملجببات النوعية للمر : اتارف ايمله اعنول أبا اعانلر جا ايمل يواءكل حدل جا غري ح اتنقل ايملههل اعنولد عألنراض إىل فئل : 1 املجببات النوعية اخلارجية :اه اع تنها ن لوان دلب اجلل اتؤثر فد اتنقلييي إعيييى : ج ايملههل احلدوت ن جح حدواين :نه )اع ت ا و اعهاوض وطرديدل ) ايملههل احلدوت ن جح اهليت :نه )فطرن و اعهكرتنو اعرريايل ) ايملههل اعغذائد : اهذه تؤ ي إىل األنراض امدج زن جا اقص يف اعانلحر اعغذائد نه اعكرعوهد با و اع هو و اعراتدنل و احل ت و األنةاح فدمهةا لن زن اعكرعوهد با اع هو تؤ ي إىل اعلدمن اعلكر ا اعضغط اغريهل 2 مجببات طبيعية :نه اعمارض عيمغري يف بج احلراب اعرا اعرطوع اإلشاللل اعكهراء 3 املجببات الكيميائية :ع تكو دلبجد ن اعهدئ احملدط نه : )اعمارض يمركهل اعرحلص اعرويروب (اع تكو اديد اد جل اإلالل نه : ( ايموا اع تكو يف اع نه زن يكر اجليوكوز اعذي تؤ ي إىل اسحلع اعلكري جا اعكه اغريهل 21

22 املجببات امليكانيكية :ميل : )الفيضاانت, الزالزل, الجيول, احلرائق, احلوادث ) 4 مجببات داخلية للمر : وتنبع من داخل اإلنجان ومنها : 2 دي جا تقلري يف اظدر لضو جا جهلز ن ججهز اجلل فمظهر األنراض نه : ادمةاس إفرازا اعغ 1 ادمةاس اظدر اعهنكرنس ممل نه اعلدملء ن هرنوا جا ادمةاس إفرازا اإلازميل اعاللبا يف اجلل تؤ ى اىل اسحلع مبرض اعلكرى ح اث عاض األنراض اعوباثد نه اعضاف اعاقي 2 نلههل ارلد اجمدمللد : اه األنراض اعنلجت ل اعضغوط اعنرلد اعالهد عله ايمشكةا احلدلتد 3 جا ل اعمواز اعوج اين جا عله تالط ايمخ با اغريهل ممل تؤثر سلبا ليد اثليا: اثنيا: العوامل املتعلقة ابإلنجان ))العائل املضيف (( : ه جمدمول اعاوان ايمرتهط اإلالل اع تللل ه ليى نقلان ايملههل اعنولد اتمكو ن لنلحر ل ت ننهل اعاوان اعوباثد و ايمرحي اعادمرت اايملموى اسجمدملل اعهقلف عوامل تتعلق ابلبيئة : اه اعاوان اخللبجد اع تؤثر يف اإلالل اعالئ عيدمرض: أعرا امأمرا : هنل ل ن األلراض اع تشار هبل اإلالل اتامر لةانل دطر تنذب حب اث ايمرض اهذه اعاةانل ه : األمل اعشاوب اعما األبق تغريا اجلي اعمهل اجلي اعمغري ايمرلجئ يف اعوز اعل ا ابترل بج احلراب اعنزتف يوء اهلض تغريا اعشخلد تغريا يف اعنظر اسامرلخ اجو جابا فق ا اعشهد اعاطش اعش ت اعكب حاوع يف اعمنرس اع اد جا اع اب تغريا يف اعطهدا 22

23 الفصل الرابع الثقافة الصحية ومفهوم علم الصحة وواجباته 23

24 اليقاحة الصحية Health Education اعلبد اعهقلف ألي عرانج عيلب تطوب نرهو اعلب احهبت تامدم اعالن جزء هل اعهقلف ليى إتهل و اهلل ن اعلبد جيلعد اعالن اعلب جملس جه ن و ا ه اعالن اعهقلف ابا كهري يف بفا نلموي اعول اعلب جلدمدا افرا اجملمدما ا احهبت تواك اعمطوب يف تا ت ح ته ا تغدري اجتلهل احل ته ا تامر جزءا جيليدل انا اعمطوب اهللئ يف لي احل تث يف اعايو ايمرتهط علب اسالل حنو اعلب األفرا اييو و حدث تعريف اليقاحة الصحية احتوتيهل اعلبد احلقلئ عيدمايونل ترعم "لدميد لهلب ل :ه إىل جمنلط ييوكد حبد احل ته عينهوض اعرتعد جيلعد ايمخ ا و اجملمدما اعرر نلموى ليى ييددم عكلف اسجمدملل اعلب ايملموى اجملمدما" جفرا اعهقلف اعلبد تاين و جفرا اجملمدما عكلف ايمرض اعلب ترتهط اع اعلبد احلقلئ اعهدل ا ايمايونل عمق مي اهل ف األيلي ننهل هو اإلبشل اعموجد عيوحوس إىل اعووا اعذي تلها فد اللطر ارل ليى ايما ا فر ك عيمجلا نا اإلبشل ا اعلبد اتامر ازاب اعلب ه اجلهلز ايمركزي اعرئدل ايملئوس ل اعمهقدف اعلب و اتمالا ناهل عمدا اجلهل احلكوند األدرى األهيد ترتهط نرهو اعهقلف اعلبد ابتهلطل اثدقل مبرلهد انلطيبل جدري نه : اعلب واعلب اعالن و اعاةاجد و اعلب اعوعلئد و اعلب ايم بيد و اعلب ايمهند اعرتعد اعلبد اعلب أوال : أمهية اليقاحة الصحية 1 عاملية املر : جحها اعالمل عرت اح و نا تق اعمكنوعوجدل استللس يهيت اامشلب األنراض ايما ت عن عمدا اس اعالمل و نه ااريوازا اعطدوب و فريسكوبا 2 ظهور امأمرا اخلطرية: هنل عاض األنراض اخلطري اع نلزاس اعط تقف للجزا انلنهل و اعرغ ن اعمق اعايدم اعمكنوعوج يف اجمللس اعطي اعلب و نه عاض جاوا اعلرطل ا است ز اغريهل اهنل تلها اعهقلف اعلبد نهدم عمولد جفرا اجملمدما عطهدا هذه األنراض ايهلهبل اطرق اامقلهلل اكدرد اعوعلت ننهل عيب ن اامشلبهل 3 املدنية والرحاهية: إ اعمق اعمطوب اسلمدمل لي ايلئ اعرفلهد نه ايلئ ايمواحةا اعكهرائد اغريهل ع اااكس لي جيلعد احلدل ا مملبي اعنشلط و فظهر جنراض اعالر نه اعلكري ا ابترل وغط اع. األجهز اعلدمن 24

25 4 قضااي التكنولوجيا املعاصرة : عيمكنوعوجدل احل ته ييهدل لي اجملمدما و فلإليراف يف ايمخ انهل اا اعمخيص ننهل تله نشكةا اعضلن دطري و فمؤثر لي حب اعرر ا حب اعهدئ اهنل تلميز تهقدف األفرا حوس جيهلهبل ايه حيهل 5 اليورة الصناعية :ن جه ييهدل اعهوب اعلنللد ج ل ديرت اباءهل اعا ت ن اعنرلن اخلطر ايموا اعضلب و اع تؤثر لي حب اعرر احب اعهدئ عشك نهلشر جا غري نهلشر نه اجمللس اعنواي و اجمللس اعطي وجملس اإلعكرتاادل و األجهز اعكهرائد و اعغذاء ا اعزبال اغريهل 6 الرتويج للجلع الضارة :هنل فئ نضيي يف اجملمدما تقو اعرتاتج عهاض اعليا اعغري حلحل عةايمخ ا اآل ن اتكو ولب علب اعرر و ادلح يف جملس نوا اج ا اعمجدمد اعانلت اجلل و اسجهز اع تلد اعرر اعلرطل و اغريهل اتظهر ذعك جكهر اووحل يف جملس اعغذاء فدق نو األغذت ايمنمهد اعلةاحد و جا ايميوث اإلشال جا اعكددملان اغريهل ن جيلعد اعغش اعرتاتج اهنل سع عيرر ج تكو ع ت احل األ ىن ن اعول اعمهقف اعلب 7 العادات الغري صحية :توج اعا ت ن اعال ا اعغري حبد يف جممدمالتنل اعارعد نه بعط ايمنليهل اسحمرلس عمق مي جشكلس اجاوا اعطال و اهذا تؤ ي ايل اسيراف اسحلع األنراض جتضل ل مملبي اعرنو اغريهل ن اعال ا اعليوكدل اعغري حبد يف جملس جدري ل ت اجي بفا نلموي اعول اعهقلف اعلبد ع ي افرا اجملمدما اثنيا : أهداف اليقاحة الصحية 1 حتلن احللع اعلبد ألفرا اجملمدما 2 متك جفرا اجملمدما ن اسلمدل لي اعليوكدل اعلبد اعليددم 3 اعوعلت ن األنراض عش حوبهل 4 احل ن اامقلس اامشلب األنراض ع ن األفرا 5 احلرص لي جا احمللفظ لي اعلب اعالن اعرع ايملموي اعلب نطيهل جيليدل 6 تارتف اتشجدا األفرا لي تطوتر اخل نل اعلبد اعمالا ن جج جنلح هذه ايمشرالل احل ن اعنرقل اعطهد امدج ابترل اعول اعلب 7 8 كل اتد اجملمدما ا حنل اعقراب عللحل اعقضلن اعلبد ا تهين يدلي اعلب اعالن 9 بفا جو احلدل اعدوند ا حتلدنهل عيرر ا اجملمدما 25

26 اثليا: مفهوم الصحي الوعي هو إيمل األفرا ايمايونل احلقلئ اعلبد ا إحلليه ايملئوعد حنو اعلب هو ايمدملبي ل عل امدج اعره اإلعنل. جي تمبوس ايمدملبيل تركريو اهو اهل ف اعذي جي حتقدق حبمه احب غريه و اهنل تامر اعول اعلبد إىل لل ا متلبس عةا شاوب جا ويت نشر الوعي الصحي يف اجملتمع من خالل :. ايمل اسفرا ايمايونل اعلبد اامشلبهل ايمشكةا اعلبد األنراض اع تنمشر يف اجملمدما اكدرد اعوعلت احل ن نلؤاعد األفرا جتله احمللفظ لي حبمه احب غريه نارف األفرا اخل نل ايمنشآ اعلبد اكدرد اسامرل هبل اتذس اجله يف تطوترهل ر ابعا :مجتوايت التيقيف الصحي هنل ل نلمون ن اعمهقدف اعلب : املجتوي امأول : توج إىل األشخلص األحبلء اعذت عدس ع ته للن اخلطوب نه : اسشخلص اعذت س ت دنو اعدلوا نللع ن علرطل اه ف اعوعلت ن األنراض احتل ن اعلب عمغدري اييو احلدل نه : تهقدف األطرلس األحبلء حوس اعانلت اعر جا اعنظلف اجلل ت و تهقدف اعشهل حوس جدطلب اعم دن جا ايمخ با املجتوي الياين : توج إىل األشخلص اعذت ع ته للن اخلطوب اعكنه مل تللعوا عا و هب ف ننا ذعك نهلس: اعشخص اعذي ت د اعكن غري نلل علرطل اعرئ و اعمخيص ن نشكي اعم دنو جا اس نل ليى اعكبوس اخل و اهنل اب اعمهقدف اعلب هو اعمخيص ن هذه ايمشكةا هب ف ننا اسحلع األنراض املجتوي اليالث : توج إىل األشخلص ايمللعن أبنراض انشلك حبد س ميك شرلؤهل جا إللعل نزنن هب ف متكدنه ن احل ن ترلع ايمشكي اعادش اعلب مبل تهقى ع ته ن إنكلا جل ت القيد اارلد نه : تهقدف اعشخص ايملل ع اء اعلكري يمنا نضللرل ايمرض 26

27 مفهوم عل الصحة وواجباته اعمخللل ن هو جمدمول اعلب لي نا اعلب و تمالن اع اعمطهدقد يف اعايو اعررا ن اعا ت لي احيموي تنقج علوم الصحة إىل قجمني : 1 دراسة جج اإلنجان اعهبث عمازتز نارفمنل اآلعدل اممرولت احل هبل اجلل تادم اع تلاى عره اشرلء األنراضو فهو عمبلن اعلب و نالجل هذه ايمارف عمطهد الصحة التطبيقي اعذي تهم 2 عل اتشدم لل دلص احب اجملمدما عشك اعرر عشك عمبلن حب إىل احمللاع اإلولف جفض عشك اعلب اعنرسو اعاةا اعالن و لي اعاقلعريو اعلد ع و اعلب احلدوت و اعمدمرتضو اعمغذت و لي اعا ت ن اعايو نه : اعمقلا اعطهدا و اعط الصحة العالجية Curative Health تا اعلب اعاةاجد اح ي جملس اعلب اعالن وفةاع ن اعكشف اعربص اعمشخدص سكمشلف احللس ايمرود و اتن ب حتت نرهو اعط اعاةاج Curative medicine اعذي لرفم ننلس جةاس له اعوهل لي جا "لي تشخدص الةا اعرر " هت ف اعلب اعاةاجد ايل لةا ايمرتض ادراج ن احللع ايمرود اع تشكو ننهل ايل حلعم اعطهداد ) و ل طرت اعمشخدص اتقرتر ايمنلي اتيز ذعك اجراء اعربوحل اعةازن عمشخدص احللع و اتقرتر اعاةا ايمنلي و اعمالن نا احللع اعطهداد ( اعلب علوب ننرر Preventive الصحة الوقائية Health تامر اعلب اعوعلئد ن جه جملس اعلب اعالن و فاي اعلب ته ف ايل ننا اإلحلع األنراض عه اعاةا و اتن ب اعلب اعوعلئد حتت نرهو "اعط اعوعلئ " medicine Preventive الذي تقو ع باي تركد اعلبد اتا اعهقلف األاعئ خمميف األنراض ن اجملمدما احتلدن عوعلت ايمخمير األيلعد اجملمدما ااوا ا رقعط اعوعلئد اهت ف اإلجراءا اعول اعلب ن اعانلحر األيليد عيوعلت ن األنراض و اعرع علب افرا اجملمدما اع تم اعمبلن اعازس اعمطهري ايل احل ن اامشلب األنراض مجتوايت الوقاية 1 املجتوى امأول : بفا ايملموى اعلب عألفرا ل طرت : احمللفظ لي اعهدئ ج بفا نلموى اعهقلف اعول اعلب ألفرا اجملمدما بفا نلموى اعهقلف اعغذائد ا جا نرهو اعغذاء اعلب عيجدمدا ايممواز توفري جنلك يمدملبي األاشط اعرنود اعهقلفد اعرتاحيد 27

28 2 املجتوى الياين :اعوعلت اعنولد ن األنراض ل طرت : ج اعمطاد و األنراض ايما ت ادلح اعمطاددمل األيليد عألطرلس اعوعلت ن جنراض يوء اعمغذت اعوعلت ن األدطلب ايمهند عيالنين 3 املجتوى اليالث: اسكمشلف ايمهكر عألنراض اتق مي اعاةا ايمنلي ل طرت : جتوفري ايمراكز اعطهد اعاةاجد مبل فدهل ن جطهلء اهدئل مترتض اايلئ اعاةا اعكشف اع ابي عألفرا اسعةاغ اعروبي ل جي حلع نرود نا ت 4 املجتوى الرابع: ننا ح اث ايمضللرل احل ننهل ل طرت : احلرلظ ليى احللع ايمرود اننا ت هوبهل و ايمخ ا اعويلئ اعاةاجد احل ته 5 املجتوى اخلامس: اسل ا اعه ين اعمأهد اعنرل اسجمدملل :عألفرا ذاي اسحمدلجل اخللح ا ايمللع ن عادو ديقد و ح تشلبكوا يف تندمد اجملمدما جماالت التيقيف الصحي ايموج عيدمجمدما كك اعكلف جه ن عطلللت و اتا أ : التيقيف الصحي العام : اهو اعمهقدف اعلب جملس اعمهقدف اعلب و اهو اعمارف ليى دللئص اجملمدما ايموج اعمهقدف ايمشلك ع األاعون اع ائدم اعلبد ننهل ايم ابس نكل ا جد ا عيمهقدف اعلب حدث تشك األطرلس يف لدمر ايم بي ب : التيقيف الصحي املدرسي :مته حوايل بعا اعلكل و عقو اعرانج ليى اشلطل تم اعووا احملي تةائ نهلط الةاجد اعلئد شرحهل اتايددمهل عألطرلس و عوايط نايدمده حبدث تنقيو ل إىل عدوهت جا احل يف اعقرت اللئةاهت اع اعاوان جه تؤثر ييه ل جا إجيل ا ليى احلدل اإلاللاد و فلإلفراط ج : التيقيف الصحي الغذائي :تامر اعغذاء ن اعمررتط يف اعمغذت إىل ايمشلك تؤ ن اعلبد و اعي اعغذاء عألطرلس األنهل تؤ ي إىل واف ايمنلل اعندموو جنل اعكهلب فنقص اعغذاء تؤثر ليى ج ائه اإاملجه ومأمهية الغذاء وما يرتتب على اإلحراط والتفريط حيه كان البد أن خيصص له حصل قائ بذاته. 28

29 د : التيقيف الصحي للمرضى واملراجعني :تامر اعمهقدف اعلب اعلبد عمداهل,ن نلمشردل انراكز حبد فهو جزء س تمجزج ن عيدمروى ايمراجان جنر ا سزن ل يف لدم جي نلمشرى جا نركز حب ايمؤيلل و فدم ح ايمايونل ايمرتض ايمرد ع تزا اج اعةازن اعلبد اعمولد اعنلا ع تق ج جتضل حق ان اعاةا ع تق ج ه : التيقيف الصحي يف املنزل :تامر ايمنزس نكل ا نهلعد ل عيمهقدف اعلب أل عمدا األفرا تشارا اعطدمأادن األن اعراح فد و اتوفر اعمهقدف اعلب ايمنزس عدئ جد إللطلء األير اعذت س حيهو اعذهل عيدملمشرى جا ايمركز اعلب ككهلب اعل وجتضل توفر اعظراف اعواعاد عيمولد حدث ميك بعط بيلع اعمهقدف اعلب مبلموى األير اسجمدملل اسعملل ي. اتامر اعنللء جكهر جنلح ل يف تق مي اعمولد اعلبد ايمنزس. و : التيقيف الصحي يف مكان العمل : كع اتقا نلئوعد اعوعلت ن األدطلب اع تلد اعلب ايمهند نهن جدطلبهل اتز ا هذه األدطلب تها ل عنو اعادم اعذي تقو جحبل ايمه ليى للت اعالنين يف اجمللس اعلب ادلح واجبات عل الصحة اعرر و ع جدللئ تارتف جفرا اجملمدما ايمايونل اعلبد تندمد ع با اعرر ايمهلبا اعلبد اعضرابت اكلل اعرر امنلط ييوكد اجيلعد بفا ايملموي اعلب اعال تندمد ع ب اعرر لي فه احتيد اعقضلن اعلبد احل ته ايملمب ث ليى ايملموى احملي اعاليم تندمد ع ب اعرر لي ايمشلبك اسجيلعد يف ح ايمشكةا اعلبد اع تالين ننهل احملدطن يف ارس اعهدئ تارتف اعرر احل ا األدةاعد عيلب ااحد احل ا اعشرلد اع تند تندمد ال األفرا اختلذ اعقراب ايمنلي حل ايمشكةا اعلبد ادمدلب افض اعه ائ تندمد ع ب اعرر لي نواجه ايمواعف اعلبد ايمرلجئ ا اعطلبئ 29

30 الفصل اخلامس الرتبية الصحية وأهدافها 30

31 الرتبية الصحية اعرتعد اعلبد هلل ابا هلنل يف حدل ك فر و فإا ن اعلا اجيل اعمواز اعمكلن يف احلدل ليى تكلن اجلل اعاق اعنرس اكدرد اعوحوس إىل حتقد هذه األه اف فلحلدل تموعف اترتهط اعرتعد اعلبد ابتهلطل اثدقل اجملمدما و فه اعادميد ايمنظدم اع تم ن دةاهلل تزات جفرا اجملمدما اخلرا اعلبد ايملموى اعذي ميكنه ن اعلت جارله اعدئمه األفرا احملدط ن اعمارض ألي نرض و اجتضل جتايه تليكو ييوكدل حبد ييددم اتمرهدمو عضلن جممدماه انشكةات اعلبد و اتشلبكو عشك اجيليب يف حيهل س ميك يمنظون اعلب ج تكمدم ألي جممدما نل مل خيضا جفرا هذا اجملمدما عرتعد حبد ييددم وفلجله ات ين ايملموى اعلب ن جه ايهل ترش األاعئ األنراض اس تلمطدا جي فر ةملت ارل اجممدما ن األنراض احملدط ع نل مل تك ليى نارف ا بات كلفد عطهدا ك نرض اجيهلع اطرق اامقلع انضللرلت اعوعلت نن الةاج اك هذه األنوب ت د يف حدمد اعرتعد اعلبد اعراجمهل أوال: تعريف الرتبية الصحية تري / هبلء اع ت يةان ( 2011 (ج اعمارتف اعشلن عيرتعد اعلبد "اعرتعد اعلبد جزء هل ن اعرتعد اعالن و اس تقملر بيلعمهل ليى ج تادش اعرر يف عدئ تةائ احلدل احل ته و ع يف اجملمدما و اسيمرل ننهل ليى تما ى ذعك إىل إكلل األفرا ترهدمل اتق ترا جفض عيخ نل اعلبد ايمملح جكدم اج واكذعك تزات جفرا اجملمدما ايمايونل اإلبشل ا اعلبد ايممايق علبمه عغرض اعمأثري اعرالس ليى اعكرلت اعه اد اعنرلد اعلةان يمللل هت ليى حتقد اعلب اجتلهلهت اعادم ليى تا ت اتطوتر ييوكه اسجمدمللد اعاقيد " اثنيا: أ هداف الرتبية الصحية : 1 تغدري نرلهد األفرا فددمل تماي اعلب ايمرض امحلاع ج تكو اعلب ه فل عك ننه الل ا األفرا عمبلن نلموى حب اعرر األير اجملمدما و ادلح فددمل تماي 2 تغدري اجتلهل اييوكدل علب األ احللن ايمروا احب اعطر 3 تندمد اإجنلح ايمشرالل اعلبد يف اجملمدما 4 اشر اعولى اعلب عن جفرا اجملمدما اعذى ع ابه يوف تللل ليى ترهدمه اسهمدمل علبمه احب غريه ن جفرا اجملمدما عيدملؤاعدل ايميقل ليده حنو عيرر اعنرلد اعلب : حدث تامر اسطدمئنل اع ادي اعمواز اعراح اعنرل ن جه نقونل اعلب 5 حدلا 31

32 6 ايمل اعرر عقوال : أ صحة الفرد : نلئوعدلت ل اعلب اعشخلد نارف جيهل اعما اعراح اجمهد اعهدئ اهلل ئ امهد مملبي اعنشلط اعرنو اإليمل عقوال اعمغذت اعليددم اعمقدد جمهد اعرر اع ابي علب نارف بصحة امأسرة: نارف األييو اعلب عيدمادش نارف اخل نل اعلبد ايمملح اعشراط اعلبد عيهدئ ايمنزعد جصحة اجملتمع: نارف عواان اعلب اعالن اعراجمهل يف اجملمدما نارف ايلئ ةملت اجملمدما احمللفظ ليى اعنظلف احلوا ث دلح ن اعوعلت حوا ث ايمراب اثليا :مبادئ اكتجاب الصحة: 1 املعرحة : اه ايمل اعرر ايمايونل اعايدمد اعلبدب األيلعد اع تمنلي نا اعليو ايمطيو 2 الدواحع: ييو اعرر اتلرف يف نوعف نان تموعف لي نل ع ت ن افا الدواحع نوعان :أ دواحع انفعالية : اعا ن احللع اعرلدوعوجد نه اجلو و اعنو اخل بدواحع مكتجبة : اعا ن اجملمدما احملدط و اتنمج ل حلجل اعرر 3 الجلوك, سع ج تكو هنل جه اف اوب سختلذ اعليو ايمطيو رابعا :متطلبات ختطيط برامج الرتبية الغذائية 32

33 حت ت اهل ف ن اعرانج ايمايونل ايملل ب ايمرد عيرانج ادمدلب اعطرق األيلعد ايمنليه عارض ايمل اعمهقدرد اعمخطدط عيرانج اعمجرت ايمه ئ عيرانج عه تطهدق تنردذ اعرانج اعمقدد ايملمدمر عك نرحي خامجا :عناصر الرتبية الصحية ايماي )ايم ب / ايمهقف( ايمماي )اعرئ ايملمه ف عيمهقدف( ايمووو )اعرانج( اعويدي اعطرق ايمنليه عمق مي ايمايونل املعل : اعشخص اعذي تقو إبتللس ايمايونل اعلبد ايل اعشخص جا اجملدمول ايمرا تهقدرهل اه اسطهلء و فرت اعمدمرتض و ايمشرف اعلب يف ايم بي و طيه كيدل اعط و ناله اعمدمرتض و جدللئدو اعمغذت و ايمشرفن اسجمدمللدن و ايم بيو و بجلس اع ت صفات املعل : عدل ي ع ت ايمايونل اعكلفد ايمووو محهو اعق ب لي اسعقلء اعارض اعق ب لي اسعنل ني احللع اسجمدمللد اسعملل ت اعهدئد اعال ا ايمامق ا اعللئ يف جممدما 2 املتعل )الفئة املجتهدحة(:األفرا ايمرا تهقدره و عذا جي بايمه باي ليدمد عدق اعوحوس ايل طرتق اعارض اعويدي ايمنليه عيمأثري ليده اكل ثقمه عك تا اعرلئ ن اعمهقدف 3 املوضوع: اعريلع ايمطيو توحديهل ايل اعرئ ايملمه ف و سع ج تا ايمووو جد ا اتشدم عمدا ايموا اعايدمد اس تمالبض نا اعقد اعال ا ايموباث 4 الوسيلة والطرق املناسبة عارض ايمايونل و اتم ذعك عموحد ايمايونل عألفرا ل طرت ايلئ اطرق خممير حل ثقلف اال اعرئ ايملمه ف سادسا: املشاكل االجتماعية اليت ينبغي االهتمام هبا : نش لك 1 اعشهل )ايمخ با و اعم د ن و اجلرمي ) 33

34 2 اعموتر اعضغوط اعنرلد ) نشلك 3 األير ( اعطةاق و اعانف األيري اعانف ايم بي سابعا : معوقات برامج الرتبية الصحية يف اجملتمع : 4 5 ايماوعل اعهقلفد ( اعال ا اعمقلعد ) ايماوعل اسجمدمللد ( زا األعلب ) ايماوعل اعنرلد ( كهلب اعل ) اثمنا: عالج معوقات برامج الرتبية الصحية: 1 عث اعول اعلب ع ى تةاندذ ايم ابس يف ي نهكر جا 2 ايلئ اعمهقدف س تمالبض نا لل ا اتقلعد اجملمدما اعم ب يف إح اث اعمغدري ليى نراح ل طرت ايلئ اإللةا ايميلقل اعمولد اعلبد عألفرا تولد اعواع ت بعط ايمايونل عاضهل عهاض اللئا األطهلء ايمخ ا جييو اعق ا احللن ن اعكهلب اذعك تللل ليى اامقلس اتوابث اعال ا األعنلء. اعلبد اعليددم ع ى.7 اتسعا: جماالت الرتبية الصحية 1 صحة الغذاء: تزات جفرا اجملمدما مبايونل كلفد ل اعليوكدل اعلبد حوس اعغذاء اعلب ايممواز و نكوا اعغذاءو اجنراض يوء اعمغذت و األنراض ايمرتهط اإلفراط يف تنلاس اعغذاء ايوف امنلاس هذا ايمووو يف اجلزء اعهلين ن اعكمل 2 الصحة الشخصية: اكلل اعرر ييوكدل حبد ييددم علبمه اعشخلد اع تؤثر لي حبمه اجتنهه اعليوكدل اخللطئ 3 الصحة النفجية والعقلية: اكملل اعرر ايمق ب لي اعمكدف نا ارل انا اجملمدما اعق ب لي ترل ي اعضغوط اعنرلد اعالهد و ممل تللل لي اسيمدممل احلدل 34

35 4 الوقاية من امأمرا : اعمبك يف اامشلب األنراض ايما ت األاعئ اع كل ن اعلا اعقضلء ليدهل يف ايملو نه اعل )اع ب ) و اعكوعريا ا اعمدملاوس اغريهل اعوعلت ن األنراض اع نلزاس اعط اعرل لن هل و كلعلرطل ا اإلت ز و اعوعلت ن جنراض اعالر نه اعلكري اابترل وغط اع اغريه 5 استخدام املواد الضارة: نه ايمخ با و ايمه ائ و اعكبوس اعم دن اغريهل و تركز هذا اجمللس لي اعرر ايمايونل اعكلفد حوس طهدا هذه ايموا اورابهل اكدرد اعاةا ننهل تزات 6 الوقاية من احلوادث: مته احلوا ث اعله اعرئدل ن جيهل اعوفله ننهل حوا ث اعلري ايمراب ايمنزس اعكوابث اعطهداد اغريهل و تركز هذا اجمللس لي اعمالن ناهل 7 صحة اجملتمع: تركز هذا اجمللس ليى تايد اعرر كدف تمالن اعرللت اعلبد اسجمدمللد اتولد 8 صحة املجتهلك: تنمج اعا ت ن ايمشكةا اعلبد اعشرا ااعادم تايد اعرر كدرد اعوعلت ن هذه احلوا ث اجتنههل نا )نكربه( اتمالا نا ايمؤيلل اع تق اعرر اخل نل األ اب اع تق نهل هذه ايمؤيلل اعنلعم ايميوث ايموا اعكددملئد اسشاللل اعكلئنل اعضلب و اغريهل ن ل تنلاس ايمنمجل غري األنن كلعطال ايمخ ا ايموا اعضلب نه ايموا ايمنظدم غري اعلبد اغريهل اع تؤثر لي حب ايملمهيك اتظهر اب اعرتعد األيرت يف هذا اجمللس لي ةملت ايملمهيك ن ايلعد اعغش و اسلةا ا ايمضيي و ايمايونل اعلبد ل هذه ايمنمجل اجورابهل 9 صحة امأسرة: مته حب األير جح جملس اعرتعد اعلبد و اليد جي تزات األفرا ايمايونل اعكلفد ل اعزا اعلب علب األير اسجنلعد و اجهل اعواع ت و اعربص اعطي عه اعزا اغريهل ن ايمووولل ايمرتهط الفحص الطيب الوراثي ما قبل الزواج : تقو اعرج ايمرج ايمقهين ليى اعزا إبجراء فبوحل نادن تكو اعغرض األيلي ننهل جتن إجنل ذبت نللع أبنراض اباثد اهذا اعنو س خييو ن جح احللس اعملعد : نارف إذا كل اعرج جا ايمرج جا كةامهل حلني ن علر اباثد نرود ع تنمق ننهدمل إىل اعذبت إببا هلل نارف إذا كل اعرج جا ايمرج جا كةامهل نللع ن مبرض اباث نا ن 1 2 أمهية الفحص الطيب الوراثي ما قبل الزواج: األنراض اعوباثد يف جمدميهل جنراض نلمالد حتمل إىل بللت طهد نلمدمر األاددمدل ايمنجيد نه اعمةايددمدل إ اامشلب هذه األنراض يف جي جممدما تؤثر ييهل ليى اسامل اعلبد اتشك لهئل نلعدل كهريا ليى اعقطللل اعزا يف اإليةا بكدز جيليد يف عنلء األير اجملمدما ا جي ل كم اعادو اعظلهر اخلرد يف اعزاجن امأهداف املرجوة من الفحص الطيب الوراثي قبل الزواج: 35

36 اشر اعول ع ن اعنلس ل اجو هذه األنراض اوراب اعوعلت ننهل احل ن اامشلب هذه األنراض يف اجملمدما اعادم ليى عنلء جممدما حب ييد احل ن األلهلء اسعملل ت هلذه األنراض ليى اعرر األير اجملمدما اع اع جتند األير ايمال ا اعنرلد اسجمدمللد ايمللحه هلذه األنراض 10 الصحة املدرسيةhealth School تشدم اعرتعد اعلبد يف محدط ايم بي كلف ايمؤيلل اعمايددمد جبدمدا نراحيهل ع ءا ن بنض األطرلس ح ايمرحي اجللناد و مبل فدهل ن اطرلس وتةاندذ و طةا و عمدا اعالنين هبل عك تمدمما اعطلع اعلب اجلد اعليددم وحدث تؤثر يف تق اعطلع احتلدي اع باي و اإلولف ايل تهقدف اعالئي اعال ا اعليوكدل اعلبد ايمكمله ن ايم بي مكوانت برانمج الصحة املدرسية: أوال البيئة الصحية املدرسية: نهلين ن بيد نلموفله اعشراط اعلبد اتشدم : 1 اعهدئ اعطهداد 2 اعهدئ اسجمدمللد 3 اعمغذت ايم بيد 4 اعوعلت ن احلوا ث 5 ايلئ اسامقلس عيدم بي اثنيا اخلدمات الصحية املدرسية أالرعاية الصحية للطالب : جي ج ايمماي أبمنلط ييوكد حبد ييددم حتوي ننلهج اعمايد لي ع ب ننلي ن اخلرا اعلبد و اع تزا تشدم فبص انملعا حب اعطةا اعالني ن ايمؤيلل اعمايددمد اعكشف اع ابي ليده اعلبد اعوعلت ن األنراض ايما ت و اإليالفل األاعد واعملرف يف حلس اعطوابئ وانملعا حلعمه بالرتبية الصحية : للطالب وايم بين اعالنين ايم بي و اغريه ن هدئ ايم بي و اآلاء اهنل هتم ايم بي عمزات اعطةا ايمايونل اعليوكدل اعلبد اعليددم كدمل هتم عشخلد اعطر اا اعطلع انل تمكو ع ت ن لل ا اجتلهل اعد حبد, اك نل تللل يف تكوت اعطر جلدمدل القيدل اارلدل اثليا: تدريب العاملني يف جمال الصحة املدرسية. رابعا: إجراء ا البحوث يف الصحة املدرسية. 36

37 11 صحة البيئة: تمأثر حب اعرر علب اعهدئ و فأ عضلن انشكةا اعهدئ نه اعميوث و اعزن اعلكلاد ايمطر و اغريهل هلل اثري دطري لي حب اعرر اجملمدما اعرانج اعرتعد اعلبد تركز لي تايد األفرا كدف تمالنيو عشك اجيليب يف ح ايمشكةا اعهدئد البيئة : ه ك نل حيدط اإلالل يواءكلات طهداد وكلهلواء ايملك احلراب اعلو اعغذاء و جا لوان عدوعوجد كلعكلئنل اعنهلتد احلدوااد جا اجمدمللد نمايق اعنواح اعهقلفد اسعملل ت ويتضمن هذا التعريف أبعادا ثالثة : اعها اعهدئ اعها اسجمدملل اسعملل ي اعها اسجمدملل اعهقليف البعد البيئي :احف اعاةاعل عن اإلالل اعطهدا احتيد األاظدم اعهدئد النلحرهل اعادميدل اع ادي فدهل البعد االجتماعي االقتصادي : تمضدم نلموى اعمندمد ا بج اعمجهدز اعمكنوعوج ايمخ ا ايمواب اعطهداد يف اسعملل اكذعك اإلطلب اإل ابي اعمشرتا اعذي تمبك يف اختلذ اإلجراءا اخلطوا اعةازن. البعد االجتماعي اليقايف :تمضدم اعقد األمنلط اعليوكد اع تمبك فدهل جا ترب جاج ايمخ ا ايمواب اعطهداد اعاةاعل عن اإلالل اعطهدا ( لدميد اعمأثري اعمأثر ) أسباب تدهور البيئة : اعمطوب اعمكنوعوج ل اسعمزا اعقواا ن األاظدم 1 2 اعزن 3 يف ل اعلكل اعنزاح ن اعرتف إىل ايم ل اجو اعمنلد اعمالا ع ن ايمؤيلل اسجمدمللد 4 5 ل نق ب ايمؤيلل تق ايم اد عي اسهمدمل األباو اسجمدمللد ليى اعمخردف ن اعضغط ليى اعهدئ اعزبالد غدل اعواز اخليق يف اعطرتق اع تلمادم فدهل ايملل ب اعطهداد 37

38 التلوث : اعهدئ ( ايملء و اهلواء و اعغذاء ) ممل تؤثر اثريا نهلشرا ليى اعلب اعالن جا اعلةان اعه اد تيوث نكوا اع مل تارف ع اعمكنوعوج اعنرلد عإلالل احلدوا اعطدوب ا احلدل ايملئد ليى اج اعادمو اعميوث نشكي ح ته يف نظلهرهل ااملئجهل اعراهن حدث ابتهط اعمطوب اعلنلل جاوا اكدمدل ايميوال ايمخمير عغرض زن اإلامل جا نهدةا ن عه نا تطوب ايم اد اتق نهل فق زا اعهشرت اعرفلهد ن نشلك اعميوث زن ل اعلدلبا انيوال اعغذاء اهلواء ايموا اعضلب اعطلئرا ايمللاا اايلئ اعنق ايمهد ا اك تيك األشدلء تمله يف تيوث احملدط اهلوائ األبض اتيوث ندله اعهبلب األ لب اتيوث اعرتع و ا ديت ايموا ايميوث إىل ججلل اعكلئنل احلد ايمخمير يواءكلات اهل جا حدوا دور امأسرة يف احلفاظ علي البيئة: 1 غرس اعقد اإلجيلعد جتله اعهدئ انواب هل حل 2 اعمالن نا ايمواب اعهدئد اعادم ليى حدلا اعهدئ اتندمدمهل احمللفظ ليدهل ترشد اسيمهةا عا إه اب اعهرا تغدري اسجتلهل اعليهد حنو اعهدئ اعمأكد ليى جوراب اعميوث اكدرد ح اث اجيلعد اعقضلء ليد ايمخ ا األيلعد اعرتعوت اع تند عمأكد تيك ايمهل ئ اعقد غرس احلس اجلدمليل اجيلعد اعادم نا األشجلب اعنهلات اعزهوب اعمأكد ليى ج اعشلب جزء ن ايمنزس جي احلرلظ ليى اظلفم اكذعكك نكل تمواج فد اإلالل دور التعلي : ةمةا اعمنظدف اد ايم اليى اعشواطئ ا اد ايم بي 1 اسحمرلس ايمنليهل اعهدئد نه تو اعهدئ اعاليم و اتو اعهدئ اعاريب و تو اعهدئ اخليدج اتو اعشجر إعلن ايمالبض اعهدئد ( اعلوب اعريو ) اع ته ن ايمدملبيل اعليهد اإلجيلعد عمالن اإلالل نا اعهدئ 2 3 تنظد نللعقل حوس نووولل عدئد نادن ل طرت يمدملبيل إجيلعد اييهد ل اعهدئ كملع اعمقلبتر جو إل ا جعهو عدئ تمضدم حوبا 4 5 تشكد عمادل جح علء اعهدئ تموىل استللس اجملمدما احملي ن جج اعمولد اعهدئد 38

39 إل ا حبف اجمةا احللئط اإعقلءكيدمل امحلورا حوس األح اث اعهدئد اجللبت ( جنراض اجلرلف اعملبر تيوث ايملء ايمخ ا ايمهد ا ) تنظد اعرحةا اعايدمد عيمارف ليى نشلك اعهدئ اعادم ليى إ دلس اعمهقدف اعهدئ يف اعرانج اعمايددمد. 39

40 الفصل السادس السلوكيات الصحية واحملافظة علي الصحة الشخصية 40

41 الجلوكيات الصحية واحملاحظة علي الصحة الشخصية ع تلل اسالل ايمرض جا تمدمما اعلب اعملن امدج ييوك اعرر ي اتلرفلت اعشخلد اهنل جيهل كهري تؤ ي اىل جمنلط نادن يف اعليو واجي تشجدا اعليو اعلب اعليد و ا فه األيهل اعكلنن اباء اعملرفل اع تؤ ي اىل ايمرض اسلمةاس فليمارف عميك األيهل اع افا تله ليدنل نهدم ادمدلب اسييو األنه اعذي المخ ن يف تازتز اتشجدا اعليو اعليد مفهوم الجلوك الصحي: هو حت ت جمنلط اعليو اخلطر ا جيهل اسوطراا ايممايق علب اإلالل ليى ايملموي اعرر ي اجلدملل ا تهم لي اعلب جبواا اعليو اعلب اآلتد : 1 تندمد اعلب احلرلظ ليدهل. 2 اعوعلت ن األنراض الةاجهل. 3 حت ت جمنلط اعليو اخلطر. 4 حت ت جيهل اوطراا اعلب اتشخدلهل. اعلبد اتشخدلهل وا اعاوان اع تؤثر لي جمنلط اعليو 5 إلل اعمأهد. 6 حتلن اظل اإلن ا اعلب. تعريف الجلوك الصحي :اعليو اعلب هو نرهو جلنا ألمنلط اعليو ايمواعف اعقلئدم ليى اعلب ايمرض ا هت ف إىل تندمد اتطوتر اعطلعل اع ايمخ ا اخل نل اعطهد و اتارف اعليو اعلب ليى جا ك جمنلط اعليو اعلبد لن اعرر. أمناط الجلوك الصحي: إ جمنلط اعليو اعلب تقو ليى اإلجراءا اع تمخذهل اعرر ن جج اعمارف ايمهكر ته ا نةائدم ن جج احلرلظ ليى اعلب اع ليى ح اث األنراض اننا ح اثهل اهذا تشمدم لي جمنلط اعليو اتندمدمهل اإلل اعلب اجلل ت العوامل حتدد أمناط الجلوك الصحي : 1 اعاوان ايممايق اعرر اعهدئ )اعل وااتبتخ احللع وايمالبف اسجتلهل ) 2 اعاوان ايممايق احلدملت اجملمدما )ايمهن اعمايد اع ل اسجمدملل.) 41

42 3 اعاوان اسجمدمللد اعهقلفد ليى نلموى اجملمدما. 4 اعاوان اعهقلفد اسجمدمللد عشك لل و اعقد اع تند,اعاقلئ ت واغريهل تغيري الجلوك الصحي : هنل اعكهري ن ايمدملبيل اع حتل اعلب احتلفظ ليدهل و ا تللل ليى اعشرلء امتنا ايمرض ا اعنملئج اسجيلعد عليو نان تشجا ليى اسيمدمراب يف مملبيم عن األفرا فان اعه ء يف تا ت جا تغدري يف اعليو اعلب جي فه ا با اعلاوا اع تواج األفرا لن محلاعمه ا دلس تا ت جا تطوتر جا حتلن ايمدملبيل اعلبد ليى حدلهت فدمارف تيك اعلاوا تللل اعقلئدمن ادمدلب األييو األفض األنه يف تنردذ عرانج تا ت ايمدملبيل اعشخلد حنو حب نهيى الصحة الشخصية Personal Health حب اعشخص جمث ش ء ع ت و عذعك جي ج امها طرق عيوعلت ن اإلحلع األنراض و أل تق اجملمدمال ابعدهل تامدم ليى متما جفرا هل اعلب. تعريف الصحة الشخصية "ه اعلبد عيال ا اعرر ت ايمدملبي يف اطلق اعظراف اعالن اعمدمما عيرر تكر اع.اعرر اعلب تكملههل يف حوب لل ا ميلبيهل يف حدلت اعدوند. " / هبلء اع ت يةان اتري ايمؤعف اعمارتف األمش عيلب اعشخلد ن اعال ا اعلبد اع تنشل ليدهل اعطر او اطرتق إل ا اعطال اجييوع يف اعمنلاس و اعنظلف اعشخلد و اظل مملبيم عيرنو اعقدل األاشط اعرتاحيد و توزتا جاعل اعنو اعراح اعادم و طرتق األير يف نواجه اح ايمشكةا اعلبد األيرت و طرتق تالن جفرا األير فددمل عدنه العوامل اليت تؤثر على الصحة الشخصية : اعمقلعد ايملموي اسعملل ي اسجمدملل عألير 1 2 جييو اعمنشئ اعذي تنشل ليد اعرر اعهدئ مبل فدهل ن عوى خممير س تلمطدا اعرر اعمبك فدهل 3 4 مكوانت الصحة الشخصية : 42

43 1 النظاحة الشخصية : ه جيلس اعلب اعانلت اجلل و ايدي اعوعلت ن األنراض ايما ت ا األاعئ اه بنز اجلدملسو اعنظلف ليىك فر حنو ارل احنو جممدما. اتشدم اعنظلف اعشخلد : اظلف اجلل للن اجه ميلبيهل األشخلص ادمةاف اعادمر اجلنس و اعرنو : جيلس اعلب اعالن اع جي ج 2 الرايضة البدنية : إ احلرك اعرنو ه ج اسحمرلظ اعقوا اعرشد و اس ع ن جج حتلن حلع اجلل ظلهرا اجعلطهل ايمش ه اعقدل عمدملبت طهداد إس ايمشلب اعطهد اغريه و اس تلدما مبدملبيمهل يمروى اعقي األلضلء تكو اعرر ييد ايوف امنلاس اعلب اعرنو سحقل 3 الراحة والنوم: اعراح ورابت عيجل اإلالل اعما اه جاوا اعراح اعنو اسيرتدلء و اس ميك اسيمدمراب اجملهو اعاقي اعاضي كيدمل شار ا اتر اعايدملء ج اعنو جه ايدي عيمخيص ن اعموتر اعقي ااعما و احتلن نق ب اعرر لي اعادم عكرلء فدؤ ي ايل بفلهد اجملمدما اجلل و ا تنخرض نا س اعمدمهد اعغذائ و اختمز اعطلع اتنخرض عمدا اعوظلئف احلدوت عيجل جثنلء اعنو و اتال عنلء دةان لن نل حيل اعرر لي كرلتم ن اعنو اعضرابي عراح اجلل و تلمدقظ علوب طهداد ا ايمادملس ننه احل األ ىن عا يللل او اعرر يف اعدو ختميف حل اعادمر 1 ن لدمر تو 6 شهوب 20 يلل 18 يلل 15 يلل 12 شهر 23 شهر 72 شهوب 133 شهر 24 ين 14 ين 12 يلل 10 يلل ين 6 جكهر ن 20 ين 8 يللل ايف عاض األحدل تالين اعرر ن األبقو اجي حاوع يف اعنو مقرتحات تجاعد علي النوم بشكل جيد: 1 اعنو يف جاعل ننمظدم و اترض اعذهل ايل اعرراش عه نول اعنو عللل 2 اعنو عا تنلاس اعطال عللل جا يللم ن 43

44 ا 3 جتهدز اعغرف حبدث ت لو ايل اسيرتدلء 4 جتن اعضوولء اع تؤ ي ايل اعقي )اعميدرزتو اغريه( 5 ادذ ةمل افئ عه اعنو 6 شر كو ن احليد اع افئ 7 ابت اء نةاعس فضرلو نرحي عينو 8 ل تنلاس ا ات ننون اا نه ئ اس إبشراف طي 4 االستفادة من وقت الفراغ جاعل اعرراغ ه األاعل اع تلمطدا فدهل اعرر ج تادم نل ترت ه عاد ا ل عدو اعادم األلدملس اع تقو هبل اعرر يف اعت فراغ ه جزء ن حدلت و تقو اعرر هبل سكمللع ه فل نادنل و نه اعمدمما اعلب اعه اد و اتم ذعك مبدملبي اعرنو اسشرتا يف األا ت اعرنود اخل جا تكو اهل ف اجمدملل و فدقو عزنب األح علء األعلب اعرحةا اعرتاحيد ايمهرجلا اا اهل ف تندمد اعلب اعاقيد و ل طرت اعقراء اعري و اعشار ايمويدق اع تادم لي ختردف اعقي اعموتر اعنرل الي عمدا األفرا مملبي اهلوان اع حيههل اس تامرهل نضدا عيوعت اا جنوب عدس هلل عددم حبدلت و عك تمدمما اعلب اعالن احيق اعرفلهد عنرل اجممدما 5 لفحص الطيب الدوري: جي ا تارض اعشخص ارل لي اعطهد علر ابت ليى فرتا وك 4 شهوب جا 6 شهوب ايمهدم حلرظ اعلب اعشخلد و جي تمدمما اعرر اعلب اتلمدمما احلدل اتلها ننمجل يف جممدما ألا ن األنوب األنراض ايما ت و الةاجهل يف اعت اعمشوهل أمهية الفحص الدوري: اعكشف ايمهكر ل ايمرض الةاج ننا نضللرل ايمرض اعوعلت ن األنراض ايما ت و اجنراض اعالر اعادم لي اسحمرلظ اجلل اعليد بفا ايملموي اعلب عيرر اجملمدما ويشمل الفحص الطيب: 1 اعربص اعال عيجل : اته ف ايل اكمشلف األنراض اعوباثد نهكر اتمضدم : جتلجد اعطهد اعملبتخ ايمرو عيرر يمارف األنراض اعوباثد اع ميك ا تلل هبل جا تنمق 44

45 ا اعد و فبص اعهلرو فبص اعلدما وايمقلتدس اجللدمد ان ي تنليههل نا لدمر اجنس اعشخص و اعربص اعلرتري اعال )ايمظهر اعال و اعنظلف واألاف و األذ و اعهط اخل( 2 فبص اعهوس اع 3 فبص األينل 3 اعربص األشا 6 التوازن النفجي واالجتماعي: تامر ييو األفرا اااكليل يمكواهت اعنرلد انرلهددمه اسجمدمللد واحلرلظ ليى لةاعل اجمدمللد عوت ترتهط عشراط اعلب اجلد اطوس اعادمر و اإلاملجد و اختلذ نوعف اجيليب. 7 التحك يف انتشار امأمرا عن طريق: نارف األنراض ايما ت األنراض ايملموطن اكدرد اامشلبهل اطرق اعوعلت ننهل احل ن اامشلبهل نارف جنراض اعالر ايمزنن اجيهلهبل اطرق اعوعلت ننهل احل ن اامشلبهل نراجا األدللئ عيمشخدص اعاةا يف حلع اإلحلع ايمرض سعمزا إببشل ا اعطهد ايمالجل مقومات الصحة الشخصية : تقل مبقونل اعلب اعشخلد ج تي اعرر اعواجهل اع جي ج تمهاهل عدمدمما حبدل حبد جد اتشدم : التغذية :تمأثر اعلب اعشخلد اعمغذت ن حدث: اعمواز اعمنوتا يف اعانلحر اعغذائد اظلف اعغذاء انل به اعغذاء ننليهل كدمل ااولل عينشلط اعذي تقو ع اعرر وحل اعل اجلنس واعظراف اعلبد ج تكو ج تكو ننلي عيرئل اخللح )احلوان األطرلس و ايمراهقن و ايملنن وايمروى وذاي اسحمدلجل اخللح ) ج تكو دلعدل ن ايموا اعضلب اعميوث ايوف امنلاس اعمغذت اعمرلد سحقل البيئة املنزلية : ديو ايمنزس ن األنراض األدطلب 45

46 نلموى اعنظلف اإلولء اعمهوت كرلء ايمنزس ( تغطد احمدلجل اعرر اجللدمد اعنرلد اعاقيد ) ايملك اعنظدف تكو لنوا اظلف األير النظاحة الشخصية : تؤثر اعنظلف اعشخلد يف اعلب اعشخلد عيرر ن حدث: ةملتم 1 ن األنراض اعا اى هبل ترفا ن نانون اعرر تكله ايمظهر اعلب تضللف ن إعهلع ليى اعادم اإلامل وتشمل النظاحة الشخصية : 1 اظلف اجلل ( اجلي اعر اسينل األت ي األع ا اعوج )اعادنناألذ اعشار( 2 اظلف ايميهس 3 اظلف اعطال اعشرا من العوامل اليت هتدد صحة الفرد : امأمرا املعدية : اع تلهههل اعكلئنل احلد كلعهكمرين اعرريايل اعرطرن اع ت ا األندهل اع ع ت د اىل اجلل إنل اعيدمس جا ل طرت اعر جا ل طرت اعمنرس جا دةاس علا احلشرا فجدمداهل تؤ ي اىل ح اث ايمرض اهت اعلب 1 األنراض ايمزنن : اعضغط اعلكري اجنراض اعقي 2 عي اعنشلط اجلل ي ايموا اعكددمدلئد اعلدمو ايما دلدلل يمكلفب : إ تنلاس جا نةانل جا ايمنشلق ايموا اعنهلات افل احلشرا نه ايمهد ا احلشرت وعاض ايمنظرل ايمنزعد جا اعغلز جا نه اعكيوب اغريه و ااعرحلص جا األةملض كيهل تميف جل اسالل ات نره كذعك تنلاس ايمشراا اعكبوعد اس نل ليى اعاقلعري أليهل غري طهد حىت األ ات 3 4 ( إذا جدذ عطرتق غري حبدب ) ك هذا ع تله اسلمةاس اعنرل اعاقي اجلل ي اعكوابث اعطهداد : اعطوفل اهلزا األبود اعاواحفكيهل تله احلا اافدل اعاوان اعهدئد اع ن حنا اسالل : احلرائ از حل ايمنلزس اعهدو اعنرلن ايمرتاكدم اعشواب اعضدق ايمز ةم األعند غري اعلبد ك ذعك تؤ ي اىل احلوا ث اح اث جنراض احلا

47 اعضغ وط اسجمدمللد األير يف اعادم اعنرلد تؤ ي اىل اسلمةاس اعنرل اجلل ي 7 بعض الجلوكيات الصحية الجليمة : غل اعد ت ايملء اعللعو تنظف اتمخيص ن اعهكمرين انلههل اسنراض 1 غل اخلضرا جد ا تق األطادم اعرواك ن اسحلع األنراض ذا اعلي هبذه األطادم 2 ادمدلب جاين اعطه ااحمللفظ ليدهل جين األنراض اإلحلع 3 احلشرا نهد ا ايمخ ا عق ب تللل ليى اعال األنراض اع تنمشر عوايطمهل 4 اعمخيص اجلد ن اعنرلن ايمادملس األكدلس ااقيهل اىل جنلكنهل اخللح تقي ن اله اامشلب األنراض 5 اوا ايموا اعللن جا نشمقل اعهرتاس عاد ا ل نمنلاس األطرلس تها دطر تنلاهلل اعملدم هبل مملبي اعرنود عمبقد شراط اعلةان ن دةاهلل جينهنل اإلحلع ايمهلشر اغري ايمهلشر عالهل تؤثر ليى حبمنل 6 7 اسعمزا عقوال اعلري جين اعوعو يف احلوا ث 8 اسعمزا عقوال ييددم احبدب سيمخ ا احلليو جين اسحلع أبنراض اعا ن اعظهر 9 بعض الجلوكيات اخلاطئة اليت تتجبب يف مشكالت صحية ايمهلعغ يف ايمخ ا اعرفلهد اسفراط يف اعمقشف إمهلس اعنظلف اعشخلد إمهلس اعنشلط اعه ين اعال ا اعليوكدل اعغذائد اخللطئ ييوكدل اخللطئ يف تنلاس اع اء اعليوكدل اخللطئ يف اعمالن نا اآلدرت 47

48 الفصل السابع الرياضة وعالقتها بالصحة 48

49 الرايضة وعالقتها ابلصحة اعرنوي يير احلدوتي واعشيهل اهلييل ابكهيري افايلس يف احلريلظ ليي اجلليي ادييوه ني األنيراض اعيي ميل ا اعكهييري نيي األنهييلس ايمييأثوب أبمهديي اعنشييلط احلركيي و األنيير اعييذي تؤكيي لييي ج ناظيي انييراض اعاليير يييهههل عييي احلركيي اعرنو اعدس اولد اعطال اعذي تمنلاعوا اجيهدمت اعمقند احل ته يف ت نري حب اسالل عطرت غري نهلشر و ل طرت توفري عمدا نمطيهل احلدل ن بفلهد اترف اتوفري اعكهري ن اعوعت اجله و اجايم تيز عدم ا حرك عا ان فأحها تنجز ناظ جلدملع اعدوند يف علئ عيدي احرك علدط جحها اعرر تقض نل تال س )10( يللل ن حدلت اعدوند دلنةا كلوس اليه اعهيلعغن عيديي احلركي يف اعايلمل تيرتااح عين % % و فظهير اعا تي ني ايمشيكةا اعه ادي اعليبد نه انراض اعلدمن اعلكري ااألالد اع نوت انشكةا اعقوا اعهلعغيل تايلاو ني نشيلك اعليدمن ايمررطي جكهر ن ترشي ظيلهر احنيراف اعقيوا نهي حتي عيجيييوس طييوتةا انييل اعميرييلز اا اإلارتاييت اسحننييلء اجلييلاي عيجليي ايملييلع ن أبنييراض اوييطراا ارلييد نهيي اسكمئييل اعقييي اعنشلط احلرك نا تنلاس اعغذاء اعغري حب % 30 ني اعيذكوب ا % 40 ني اإلاث اعظهير اييم اب اعكمري ن امدجي تزاتيي الييه ايملييلع ن األنييراض اعقيهديي تزاتيي ليي تاييرض حييوايل نيدييوين شييخص عيدمييو ييينون علييه عييي عق دي هلل ججللننل عيبرك اعادم اسامقلس ن نكل اىل لدر اعادم لي لهل ت اطللم فلحلرك اعه اد يف اعلةا ن دةاس اعركو اعلجو اعرفا اع تما اثنلء اعليوا اع تل ل هل ايل )240( حرك ع اد تشلب فدهل جمدمولل كهري احغري ن اعاضةا ايمرلح س يددمل اعادمو اعرقري و اجملهو اعكهري اعذي تهذس يف ننليك احلج اعادمر وك ذعك تا ترعد ال ا عه اجل ايملي " الرتبية الرايضية : األاشط اعه اد ايمخملب اع " ه اييو نمكلن ن اعرتعد عمندمد اعرر اتكدر ع ادل القيدل اجمدمللدل ااج اادل ل طرت متلبس حتت اشراف عدل حلحل عمبقد جمس اعقد اساللاد يف ظ ترعد بشد الصحة البدنية Physicalه Health اح ي نكو ا اعلب اعشلني الرفهل اخلراء لي ج ل : لي ا اء ايمهل احلركد اعه اد اعدوند عكرلء و اكذعك اعمدمما عكرلء اظدرد نقهوع ديو اجلل ن األنراضو اعمدمما عقوا بشد 49 " مفهوم العالقة بني النشاط الرايضي والصحة العامة " اعق ب يف اجلهلز احلرك و إولف اىل

50 ا 2 تؤك اعكهري ن األطهلء اعذت تادميو يف جملس اعرنو ا جل اسالل تشه اعهنلءو حدث ج اعهنلء اجل ت س حيمل ايل حدلا اعك هذا اعهنلء عا ينوا حيمل اىل حدلا نهدملكلات جو ت الي ذعك تؤك األطهلء لي ا هنل تغريا ل ت ت بجيد حت ث جلل اسالل نا تق اعادمر ننهل: اقص يفكهلف اعاظل ممل تؤ ي ايل اعمارض عيكلوب تق حج األعدلف اعاضيد يف اعاضةا اهلدكيد تلها األااتب جكهر لرو عيمدمزق تلها جعدلف اعكوسجن اع حتدم ايمرلح جع مسكل 4 تلها اعغضراف اعذي تكو اعاظل ايمكوا عيدمرلح جع مسكل تق نا س اعمدمهد اعغذائ اقص يف اظدر اجلهلز اع ابي ابترل طهدا يف وغط اع نا تق اعادمر ظهوب نشلك يف اعمنرس عي 10 ظهوب نشلك يف اعرؤن العمر الزمي والعمر البيولوجي تؤك اعهلحهن ا هنل فرعل عن اعادمر اعزنين اعادمر اعهدوعوج اعذي تمضدم حب اسالل ن )لضةا فنج اعشخص ذا فده ا اعشخص اعذي ميلبس اعرنو احغر ن لدمره اعزنين ن اعنلحد اعهدوعوجد بئمن اخل( اخل نه شل يف ي اعهةاثن و اعاكس حبدا فهنل جشخلص يف اتض احدوت اعلمن للنل ميميك نواحرل اعهةاثن تالاو ن الراض الةانل ايمرض العالمات احليوية % 30 ن )20 70( ين فدرق اعشخص ( 1 اعكمي اعاضيد )حج اعاضي ال األعدلف اعاضيد ) تق عنله 3 كج ) يف اعاق اعواح )10 ينوا ) عا ي اعهةاثن تنخرض عو ايرل اساقهلض اعاضي نا تق اعادمر تق نا س األتض حوايل %20 يفك لق ن اعزن تزت كدمد اع هو اعنله عوز اجلل اعكي امدج عيمغريا األتضد ااقص اعكمي اعاضيد عن ابترل اله اع هو انراض اعقي اعوفله يف ي نهكر اتوج لةاع اثدق تر اعق ب لي ايمخ ا اسكلجن عيبلوس لي اعطلع 50

51 مح) اسحلع اعلكري امدج ابترل اله اع هو اع حتمل ايل اله جكر ن األالوع ن اهلرنو ايملؤاس ل درض اعلكر يف اع 6 7 تزت نا س ابترل اعكوعلرتاس نا تق اعادمر امدج سبترل اعكوعدلرتاس اعل ء LDL(low density lipoproteins) ننخرض اعكهلف 8 هنل زن العم يف وغط اع دةاس ك لق ن اعادمر 9 اخنرلض يف اعكمي اعاظدمد اكهلف اعاظل فمق عنله %50 لن ي اعلم ن 10 ترق اجلل اعق ب لي تههدط احلراب اع اديد ممل تؤثر لي فالعد اعنظل اعقيي اعوللئ اللياقة البدنية: اعيدلع اعه اد نهدم علب اإلالل اديو جلدم ن األنراض اعضاف اعه ين اعذي تاوع ل اإلامل عكرلء افلليد. ا عك تمدمما اعرر ع بج للعد ن اعيدلع اعه اد نا توافر حلع حبد جد تمطي نن مملبي اعم بتهل اعرنود عشك نلمدمر. تعريف اللياقة البدنية: ه "ع ب اعرر لي اعقدل عكلف األلدملس ايمطيوع نن أبع تا ممك الي حنو افض نا اسحمرلظ مبق بت لي اجنلز اعادم نره جدري" دم نهدضن امحدم اعلكرا ) مفهوم اللياقة البدنية: تغري نرهو اعيدلع اعه اد نا اعمق اعايدم اعمكنوعوج حدث تغري جييو احلدل اعيدلع اعه اد تامدم ليى عدلس اعقو اعاضيد عيرر ع ميلكل اعرتكدز يف عدلس جنل يف اعمنل احللور فق جحهبت اعيدلع اعه اد تقلس عشك دلص مب ىكرلء اجي اجلهلز اع ابي اعمنرل اعذي تمكو ن اعقي اعرئمن. اعمغذت اعليددم اعنله ايمئوت عي هو اجلل ودم اعانلحر األيليد ايمكوا عيدلع اعه اد أهداف اللياقة البدنية: احمللفظ لي اجلل اعهشري ييددمل ناليف دليل ن األنراض اتشوهل اعقوا تكوت لل ا اييوكدل حبد ييددم بفا نلموي اعيدلع اعه اد جلدمدا افرا اجملمدما تندمد ايمهلبا اسجمدمللد تندمد ايمهلبا اعقدل ت 51

52 6 زن كرلء اعرر اساملجد العالقة بني الصحة واللياقة اعليو اعلب هو فه اتطهد اعمايددمل اعموحدل ن ايمؤيلل ايمراكز ايمهمدم اعلب عيرع ايملموى اعلب اع هت ف إىل تولد اجملمدما ن اإلحلع األنراض ايمشكةا اع تؤثر ييهل ليى حب اجملمدما. اعطرتق ايمهيى ايمؤ ت إىل اكملل جفرا اجملمدما اعلب اعيدلع اعه اد : اشر اعول اعلب فهو لدميد إلةا احث اعنلس عمهين منط حدل امملبيل حبد ائدم اه ن جه األنوب اع تامر اقط اعه ات عينهض اعلبد يف اجملمدما املخاطر الصح ية للخمول والكجل : اعما ألع جمهو ال اعلر اسحمدملس اإلبهلق اعلرتا. عي اعول اعذهين اواف اعذاكر اعهةا. اعقي اعموتر األبق اسخنراط يف لل ا يدئ كلعم دن. ظهوب جنراض اعرفلهد يف ي نهكر نه اعلكري ابترل وغط اع هشلش اعاظل اتده س ايمرلح السنهل ايمزنن. اعمقيد ن حرك األنالء ا اإلنلل ايمزن. ظهوب اعشدخود ايمهكر اغريهل يتحدد مجتوى لياقة الشخص البدنية: اعادمر ا اعليو ا اعوباث تكو اعيدلع اعه اد يف عدممهل يف اعررت اعادمرت فددمل عن ايمراهق اننملف اعادمر. جي ليىك شخص تزت لدمره ليى 35 ين و جا جي شخص تالين ن نشكي حبد ايمشلب اعطهد عه اعه ء يف عرانج عدلع ع اد. العادات الصحية اليت تجاه يف احلفاظ على اللياقة البدنية: جدذ اعقلط اعكليف ن اعنو و اتنلاس اعغذاء ايمنلي. اعانلت اعطهد ايمنمظدم اعلب األينل. احمللفظ ليى اعنظلف اعشخلد اعها ل اعال ا اعلبد اعلدئ نه اسفراط يف تنلاس اعطال و اتنلاس اعوجهل اعلرتا و اعم دنو اتالط ايمخ با و اخل التمرين املنتظ 52

53 جي ج تمدمر األشخلص ثةاث نرا يف األيهو ليى األع عيدمبلفظ ليى اعيدلع ايمرغوع احي ث اعمطوب يف اعيدلع مبا س جير نا زن تكراب اعمدمرت أمهية اللياقة البدنية للفرد 1 حتلن ج اء ججهز اجلل احلدوت كلجلهلز)اع ابي اعمنرل ا اعاضي ) تقي ن فرص اإلحلع أبنراض اعقي األالد اع نوت. 3 احمللفظ ليى اعوز ايمنلي عك فر. 4 تقوت اعاضةا ابفا ج اء نرلح اجلل األااتب األبعط اع ت لدمهل. 5 زن كرلء لدميد حرق ايموا اعغذائد احتوتيهل إىل طلع افا. 6 زن نقلان اجلل عيما اعموتر اعالي. 7 زن اعهق اعنرس استزا اساراليل نا اسلمزاز عق با اعرر. 8 ايدي فالع انرد عيرتاتا ل اعنرس اعضلء اعت اعرراغ. 9 حتلن لدم اعوظلئف احلدوت عيجل لن اعكر تللل ليى اعزن ايمموعا عادمر اإلالل علنمن.. 11 زن افراز اعارق اطرح األنةاح ايموا اعضلب ازاع اعلدمو ايممجدما اثنلء اعكل 12 فما اعشهد 13 اعق ب لي اعمركري اسع ا ) PH( 14 احمللفظ لي تواز بج ةموو اجلل أتثري الرايضة على جج اإلنجان اوال : اجلهاز الدوري إ اثري اعرنو ل ىي اعقي اثري لظد فه تؤ ي اىل زن عو ورا اعقي وممل تؤ ي اىل زن عو وخ اع اىلكلف اجزاء اجلل وااعمليل تكو احللج اىل زن ورا اعقي يف جاعل اجملهو جع وفدق احلدم ليى اعقي ممل تؤ ي اىل تقيد فرص احمدملس اإلحلع أبنراض فش لضةا اعقي. ع ى األفرا اعها ل ايمي اعموتر اثنيا: اجلانب النفجي االجتماعي: تللل لي زن باح اعمالا ممل تزت ن اسجمدمللل تقي ن طلع اجلل اعزائ. 53

54 حير اثليا :مرضي الجكري تلله اعرنو يف درض اله اعلدمن اع تامر ن لوان اخلطوب يمرض اعلكري) اثري غري نهلشر(كدمل تامر اعرنو جزء هل يف عرانج اعاةا يمرتض اعلكري رابعا: الجرطان دطر اإلحلع ن تقي اعلرطل ادلوحل يرطل ا اعه ي اعقوعو فدنخرض دطر يرطل لن اعقوعو األشخلص اعنشدطن عينله %20 و يرطل %30 عينله اعه ي خامجا :هشاشة العظام إ مملبي اعرنو توندل يم الف يلل تشك اعوعلت و نرض هشلش اعاظل حوائد املشي ك لضةا اجلل كلعلهلح تقي ن اعقي عه اعنو تقي اعموترا اعذهند و اتللل ليى ح ايمشكةا تللل يف درض اعوز تنظ اعمنرس تقوت عمدا لضةا اجلل نل هو نق اب اعنشلط اعه ين اعذي تيز ع اعقدل عيبرلظ ليى اعلب إ احل األ ىن اعةاز يارا تونديل ايمرض هو ثةاثو ن عيوعلت ن عدق اعنشلط اعه ين ايمامي س تونديل وجي حرق حوايل 150 الرايضة و الشباب :إ ايمواظه ليى اعرنو تللل األطرلس اعشهل ليى: عنلء اعاضةا ايمرلح اعاظل عنلءا ييددمل اج حيلفظوا ليدهل اعلدطر ليى اعوز اعمخيص ن اع هو اعزائ بفا كرلء اعقي اعرئم ن 54

55 هت ايمللمه يف تندمد احلرك اعمنلي اعوعلت ن اإلحللس اعقي اسكمئل دئ اعررح عيماهري ل اعذا اعنلء اعهق اعنرس اعمرلل نا اجملمدما اعم د ن ل اسنمنل ايملكرا ايمخ با الرايضة والشيخوخة :كهلب اعل ن جكهر اعرئل حلج عينشلط اعه ين اجكهر اعرنول ننليه هل ه : ايمش يمللفل علري ايم )15 30 ) عدق ليى األع نرتن يف األيهو اع باجل اعهلعم اعلري ايممبر اعلرل عطدئ ايمخ ا األ با غري اعالعد يف اعلاو اعنزاس اخلرا عيمنزه حوس احل تق جا اعهدت اا األنلك اعالن مملبي عاض اعمدملبت اعه اد اخلردر املرأة والرايضة : حتمل ايمرج اىل مملبي اعرنو عأليهل اعملعد : طهدا لدم ايمرج يف اعهدت جا دلبج تاروهل عمغريا اعرلدوعوجد )احلدم اعوس اعرولل ) تاروهل اىل وغوطل ارلد اجمدمللد اإلولف اىل ايما ا هل عيلدمن جكهر ن اعرج حبك تكوتنهل اعهدوعوج تاروهل سحمدملس اإلحلع هبشلش اعاظل أنواع الرايضة: اعرنو اعاندر متلبس يم 30 عدق ثةاث نرا يف األيهو 1 اعرنو ايممويط متلبس عدق توندل 2 اعرنو اخلردر متلبس 60 عدق ليى األع توندل 3 التهيئة إلجراء التمارين الرايضية ابت اء نةاعس نةائدم عيرل غطلء عيرجس يف اعشملء اعلدف ابت اء حذاء ننلي اجواب نرحي انةائدم 55

56 جتن ايمنلخ ايممطرف حر ش ت جا عر ش ت جتن اإلفراط يف شر اعلوائ عه اجثنلء اعا اجراء اعمدملبت 6 ثواين( نراعه اعنهض ك 5 علئ ( تقلس ن اعمخردف اعم بجي يف احلركل اذا تا ى اعنهض احل األعلى كيف حتاحظ علي صحتك اجا اعرنو جزءا ن حدلتك احا اعلي ع س ن ايمخ ا ايملا ع س ن ايمخ ا اعلدلب انش إىل اعلوق جا ايملج اعرنود يم اعمدملبت 30 عدق توندل مملبي ايمش تؤدر فق ا اعاظل عيدمال و اتقي ن اعمارض عيكلوب اهشلش اعاظل 56

57 الفصل الثامن أثر التدخني علي الصحة 57

58 أثر التدخني علي الصحة مقدمة تقرتر ننظدم اعلب اعاليمد ج اعم د ن هو جكر دطر ليى اعلب تواج اعهشرت اعدو نةات ن شخص ك لل واعا يف از ن عله اعزن اعلكلاد ادلح يف اعالمل اعهلعث عضبلن اعم د ن جبعا نيدو شخص ينون تقم اعم د ن جبعا تق ب اعا اسعمليل تؤذي اعم د ن ك لضو يف جل اإلالل اترتهط أباوا ل ت ن األابا اخلهده و اتامر اعمهغ "اعوحد " اعذي تقم الف جاعئك اعذت تلمادميوا عشك ننمظ اس تزاس اعم د ن اعله األاس عيوفل ك لل تلل جكهر ن 440 اعف )حتمل اىل نرجا( شخص يف اعوسن ايممب األنرتكد عله األنراض ذا اعلي اعمهغ ه توج ابعل احللئدل يف ايمدميك امأسباب اليت تدحع للتدخني: 1 واف اعواز اع تين 2 حتقد اعذا 3 اسيمقةاس ل اعواع ت 3 اعرراغ اعي اعهقلف 4 اجله أبوراب اعم دن 5 اعمقيد احمللكل 6 اإلمهلس األيري 7 بفلق اعلوء 58

59 8 ايلئ اإللةا تعريف التدخني لغواي: هو نل ب اعرا د ت د وكلعماي ن لي تعريف التدخني اصطالحا: "هو ايمنشلق دل اعمهغ عا حرع اهو حي ث خت ترا يف ايمخ و فده ئ اذاكل نضطرا و ان مث تنللق اسالل ايل تالطد اهو غلف لدمل خيير ن اوراب حبد اعملل ت و عذا تارف اعهاض اعقلت ايمهذ اسامبلب اعهط ء" أه مكوانت دخان الججائر 1 غاز أول اوكجيد الكربون) CO (: تموع يف دل اعمهغ عنله ترتااح عن 141 % و ا هذا اعغلز يل إذ تمب نا اهلددموجيوعن "دضل اع " و ا تقو عوعف علعيد اع حلدم األ ا لك جن ا هلذا فإ ايم دن لل نل تكو ع ته حاوع يف اعمنرس. اتله غلز ااس اكلد اعكرعو اعملدم اعذي تظهر جلراو يف اوا ن اعلر ايرل ورا اعقي ابختلء لل يف اجلل اجبق يف اعيد 2 النيكوتني )Nicotine( : ن ايموا ذا اعشهر اعالعد يف اع دل اجكهرهل اثريا ليى اعقي اعشراتن فهذه ايمل تله يرل ورا اعقي ا ابترل يف وغط اع ا ح اث اجليطل ألا تزت ن ع ب اعلرلئا اع نوت ليى اعمجدما اسعمللق كدمل تؤ ي ايل اوطرا مث توعف اع اب اعشهرت عيدمرج اعوحوس ايل ي اعدلس نهكرا امدج اثريه ليى تلندا هرنو األيرتاجن اعندكوتن نرك يل ج ا ا دطرا ليى عمدا ايمخيوعل ختميفكدمدم حىت % 90 يف األشخلص اعذت تلمنشقو ا % 10 لن اعم دن افقل عنو اع دل و ا طرتق ايمادملس ا ميمص 3 القطران: نل حدمغد يو اء تلمخ جيليل يف حنلل طةاء ايريم اعطرق اه لهلب ل جمدمول ن ايموا اعكددمدلئد اع تقر ن نلئ نل %60 ننهل تله يرطل اعرئ احلي األحهلس اعلوتد نه اعزبادخ واعكرا و اعكل ندو و اعروبنلع هلت جتضل تله نل اعقطرا واف اجلهلز ايمنلل لن ايم دنن جع مسد ن اعندكوت ن. ل ىي تؤثر اعرت ت عراد اعان ا اعقي اعكه اعكيدمن 4 الربيدين : Pyridine 59

60 5 مركبات االمونيا ( امأمونياك (: تؤ ي إىل اعمهل اعغشلء ايمخلط عيان ا اعر ا احلنجر ا اعقله اهلوائد ا هو اعله يف ح اث اعلالس لن ايم دنن. عأله ا اعمنرلد ايمغيق عيقلهل اهلوائد اتضخ اعغ اعيددمرلات 6 أكجيد النيرتوجني :تؤثر يف اعكرلت اعوظدرد ايموجو يف اعقلهل 7 البولونيوم لنلر نشا ترتكز عرئ ايم د اتلدههل اعميف 8 الرصاص:لنلر ثقد تلد اجلل اعملدم 9 الزرنيخ : أييت ن ايمهد ا احلشرت اع ترش عيهل اعمهغ جثنلء زبالم 10 مواد اخرى : نه غلز ايمدهل و اعكبوس األثدي و ججلل فدنوعد و و اعلدلاد و بنل ابق اعلدجلب ا غريهل أوال :اضرار التدخني الصحية : 1 حدوث الجرطان يرطل اعرئ اتظهر عنله %70 ع ى ايم د ن ن جكهر ن غريه يرطل احلنجر اتظهر عنله % 10 اعر اعهياو ايمريء اعكي اعهنكرنس ايمهلا 2 اجلهاز الدوري: ( القلب و امأوعية الدموية( تلي اعشراتن اعذحب اعل بت ابترل وغط اع زن اله اعكوعلرتاس يف اع تللب يف اهضل اعقي جكهر ن ايمامل ااقهلض األالد اع نوت يف عمدا ججزاء اجلل 60

61 جلا واف احوس اع ايل األطراف ااقهلض جالد ايمخ ممل تله اعل ا اعطء اعمركري 3 هاز التنفجي: اعنزس اعشاهد ايمزنن اعرعو اعشاي اع ب اعرئوي 4 اجلهاز اهلضمي: اعغهدل ايمد ايل اعق ء فق اعشهد للر اهلض تقي افرازا ايما عله فق اعشهد ايوء اهلض اقص افرازا اعيال عله جرلف اعمهل احلي تقي ن حرك ايما األنالء ممل تؤ ي اىل احلع ايم د اإلنلل ح اث عرح ايما اسثين لشر يرطل اعر اعمهل ايرطل اعكه يرطل اعهنكرنس يرطل ايما اسنالء اسثين اعقوعو لشر أمرا اللية وامأسنان اعمهل اعيه تلوس األينل يرطل اعشر 61

62 يرطل اعيلل 5 اجلهاز العصيب األبق اعما واف اعذاكر اعل ايممكرب ايمزن ا 6 أمرا العيون: 1 اعمهل ايميمبدم امدج حلليد اعان عيدموا اعللن يف دل اعلجلئر 2 واف اإلعللب وأل عيم دن اثري ولب ل ىي دةان اعهلر اد شهكد اعانو اع تؤ ي عيادمى إذاكل اإلالل نلل اعلكر جا وغط اع 3 اعمهل اعال اعهلري عله اقص فدملنن 12 و حدث ج دل اعلجلئر حيموي ليى نل اعلدلاد اعللن اع تميف هذا اعردملنن 4 تمغري عو اعان اجلذا اترق عرتقهل احدوتمهل 5 تمللعط شار األه ا اجلرو 6 تنمرخ اجلرو عله اعمهل علدط يف األغشد حتت اجلرو 6 التفكري والرتكيز الذهني: 1 يرل اعما ال اعق ب ليى نواحي اعادم عله اثري اعم دن ليى اجلهلز اعالي اعاضي 2 عطء اعي اعرتكدز عله ود اتلي شراتن ايمخ اعذي تؤ ي ع ابه إىل عي احوس اع إىل ايمخ 4 واف اعذاكر 5 تق نلموى اعمبلد اع باي ع ى اعطةا ايم دنن 6 ج ت دن األ احللن ن جيهل اعمخيف اعاقي عيجنن اثنيا: أضرار التدخني االجتماعية اعمنلفر اعا اء ع ن افرا األير اجملمدما إولل اعوعت عيرر اجلدملل 1 2 األير دللب 3 عالئيهل اذا احد مبكراه امدج اعم د ن اثليا: امأضرار االقتصادية 62

63 1 اخلللب في عو اعادم اإلامل 2 فقر األفرا اعالئةا 3 ايم دنو تماروو حلوا ث اعلدلبا اإحلا اعادم 4 اخلللئر يف اعادمي اعلاه 5 تؤثر ييهل ل ىي اعرتع ادلوعمهل 6 فقر اع اس رابعا :امأضرار النفجية: 1 اعموتر ايرل اسارالس اعشهد ا 2 فق اوطراا اعنو المةاس ايمزا اعقي اعنرل اسكمئل اعنرل خامجا: أضرار التدخني علي صحة املرأة والطفل: تؤثر اعم دن لي حب اعملس ايمرج فق عدنت اع بايل ج اله : 20 % ن ايم دنل تلي اىل ي اعدأس نهكرا نقلع 7 ا %1 ن غري ايم دنل و % 41 ن اعنللء ايم دنل تمارو سوطراا اجلراض جلاهد لق اعوس نقلع %24 ن غري ايم دنل و % 65 ن ايم دنل تلنب اعشدخود ايمهكر نقلع 5 ا %3 ن غري ايم دنل 1 تؤثر اعم دن لي عملس ايمرج : فدرق اعهشر اعلو اء حتت اعان و اهت س اعوج كدمل تله اعنضلب احلدوت نلههل اعمجللد اشبو اعوج اظهوب اهللس هشلش األظلفر احهلغهل اعيو األحرر جتضل تؤثر اعم دن ل ىي عوا ايمرج نلههل ودموب يف اعاضةا اعلدمن اتره اجلل و كدمل تله اعلالس ا اعرعو فمجايهل غري عل ب ليى مملبي اعرنو و ع تلل اعنبلف امدج عرق اعشهد اعمهل اعرئ 2 ترترا نا س اسجهلض اعميقلئ دلح يف اعشهوب األدري 3 اقص منو اجلن نو اخنرلض از ايمواعد 4 علر فرت احلدم اعوس ايمهكر 63

64 حي 5 ح اث اعمشوهل اعادو اخليقد 6 ترترا نا س اعوفل يف ججن ايم دنل عه اعوس اجثنلء هل مبق اب %28 لنهل يف غري ايم دنل 8 ث اعم د ن واف يف لضةا األ احللن نلههل للر اعوس 9 تزت اله اسعمهلا اعرئوت اجنراض اجلهلز اعمنرل ع ن األطرلس اعروا العوامل اليت تزيد من خطورة التدخني. 1 اعل : تزت اخلطوب لن نل ته ج ايم د يف ي حغري اولد اعم دن : تق دطر ايمو يم ت دنو اعهلت ايمقلبا اعلجلئر ن اعم دن ال اعلجلئر اع ت د يف اعدو و تزت ن دطر ايمو اجلنس : تق دطر افدل اعنللء علرطل اعرئ ل افدل اعذكوب و س اله اعلد ا ايم دنل جع ن اعذكوب التدخني الجليب نضلب اعم دن س تقملر ل ىي اعالن ايم د فقط و ع متم اىل احملدطن ع دلح ج فرا األير اعزنةاء يف اعادم اسنلك اتكدم اخلطوب يف ج اع دل اعنلتج ل اعم دن حيموي ليىكددملان اغلزا يلن و ت د إىل جل ايملمنش عطرتق ييهد اتؤثر فد اتمرلل نا ممل تمله يف إحلع اجلل اعلرطل ليى ادمةاف جاوال اعم دن اعليي تكو جكهر جثرا ليى غري ايم د ن اعم دن ارل لي ايم د و اعله هو ج غري ايم د عدس ع ت ايمق ب لي حتدم اعندكوتن ااعمليل فلآلالب اعليهد عيندكوتن تكو جكهر ح تمله اعم دن اعليي يف إحلع عاض اعنلس مبرض اعرعو دلح األطرلس جا از ن حلس اعرعو يوءاوكدمل تمله يف اإلحلع اعمهلا اعشا اهلوائد اعرئ 64

65 جنل تارض األ احللن غري ايم دن عيم دن اعليي فإا تمله يف اس طر جع ن اعوز اعطهدا ايف إحلع ذعك ايموعو عقلوب يف اظلئف اعرئ آاثر التدخني الجليب : أوال : اآلاثر احلادة: 1 هتدج األغشد ايمخلطد يف اعا ن األاف احلنجر 2 اعموتر ال اعراح ايمللح سيمنشلق اع دل جنراض اعرعو اجلدو األارد اازس اعر احللليد لالب حل يف اظدر اعقي اع اب اع نوت 3 4 اثنيا : اآلاثر طويلة املدى: 1 علوب يف اعوظدر اعمنرلد 2 زن اله اإلحلع أبنراض اعقي 3 اإلحلع علرطل اعرئ 4 زن اله اإلحلع أبنراض اجلهلز اعمنرل و اعلوب يف اظلئف اعرئ لن األطرلس اعكهلب 5 اقص از ايمواعد عيدمرج ايم دن و اعطء يف منو بئ ايمواعد و ااقص يف نا س از ن طوس األطرلس ) ا حلك ا لشرعي يف التدخني جعما عمهوب اعايدملء اآل ل ىي حرن اعم دن "اعيجن اع ائدم عيهبوث اعايدمد اإلفملء ايمدميك اعارعد اعلاو ت " كيف تقلع عن التدخني 1 تذكري اعنرس ا اعم دن نالد هل 2 اسعةاس ن اعم دن تو عا تو 3 اسعمال ل جملعل ايم دنن 4 اسكهلب ن حدل اعنواف 5 اعمبي اعلر اسبا 6 اعمذاكر مبضلب اعم دن 2 ننا اعم د ن يف األنلك اعالن 65

66 2 حلاس ل اشالس اعلدجلب اذا انم ت هلل 3 اسنمنل ل تنلاس ايمشراا اع تاو ليدهل نا اعم د ن 4 جتن اسدمةاط ايم دن ن 5 ابفض اعلدجلب اع تق نهل عك اسدرا 6 اعض ناظ اعمك نا جشخلص غري ن دن ن 7 غري اعهدئ احملدط ن حوعك ختيص ن ج ا اعم د ن يف ننزعك و اعلدلب و نكل لدميك نصائح تجاعد على ترك التدخني األيهو لت اعوعت يف لطي ح طهد عزنب ل تزت األينل و ا ل جينلاك عقا اعندكوتن ع ل اعما جح علئك ايم دنن اجشغ ارلك يف اعدو ل اعذي تقيا فد اعم دن أبلدملس كهري اعايك ( اعيهلا ) جا جعراص اعنانل اعرواك لن نل تشمه نل ت دن يدجلب ايمادم ناك يجلئر و اس ت د نهلشر لن نل تركر اعم دن س حتدم جع ا جثنلء نشله اعميرزتو س ت د انل يف اآلالب اعلدئ اع ترتكهل اعم دن ليى حبمك افكر يف ايملس اعذي توفره فكر توندل و اتنلاس كدمد ن كهري ايملء اعالري انلبس اولل ن اعرنو اظف جينلاك ثةاث نرا اعموعف ل اعم دن كلعل ا اعلالس اإلنلل اع اد اعمهدج اتغري ايمزا توعا ح اث عاض األلراض لق ااظر إىل ارلك جت بائبمك جعم ج و اتنرلك جيه اعموعف ل اعم دن عدس يهةا و اعكن عدس نلمبدةا تذكر ج 66

67 القسم الثاني :التغذية التاسع: الفصل وظائف الغذاء ودوره يف صحة االنسان. الفصل العاشر: العناصر الغذائية. الفصل احلادي عشر :القيمة الغذائية الفصل الثاني عش :كيفية احملافظة على القيمة الغذائية. الفصل الثالث عشر: تأثري طرق اعداد الطعام القيمة على الغذائية طرق حفظ األغذية. الفصل الرابع عشر: اختيار الغذاء الصحي. 67

68 الفصل التاسع وظائف الغذاء ودوره يف صحة االنسان 68

69 دور الغذاء يف الصحة على احملاحظة عيغذاء ابا نهدمل يف حدل اإلالل و اهو األيلس اعذي تامدم ليد يف عنلء جلدم القي امنوه لدمونل اع ا اعغذاء فإا تالين ن اسحلع األنراض ايمخمير امدج اقص ايمنلل اع تكملههل ل طرت اعغذاء ايممواز. الغذاء Food: اع تمنلاهلل اإلالل احتموي ليى اعانلحر اعغذائد جا جمدمول ن األطادم هو جي طال يلئ جا حي واعكرعوهد با اع هو اعراتدنل اعردملندنل األنةاح ايما اد ايملء. اتؤ ي اظدر جا جكهر ن هذه اعوظلئف: إن ا اجلل اعطلع اعنشلط اعندمو اعنلء اجت ت األالج تنظد اعادميدل احلدوت اجلل اعوعلت ن األنراض اتارف اعمغذت :Nutrition أب ل لهلب ل جمدمو اعادميدل احلدوت اع عوايطمهل تمدمك اعكلئ احل ن احللوس ليى ايموا اعغذائد اعةازن مث تلمخ نهل حلرظ حدلت فددمل تقو ع ن منو اجت ت عألالج ايموا ايملمهيك اتوعد اعطلع اع تظهر يف حوب حراب جا لدم جلدملين ادي جا دلبج جا ختز اد اجلل شروط الغذاء الكامل 1 ج تكو كدمد اعطال ننليه عيشخص حبدث تزا ه اعطلع اعةازن اختميف ن شخص إىل لدر حل اعل ااو اجملهو. 2 ج حيموي ليى ايموا اعغذائد اعةازن عيندمو اجت ت اخلةان اعوعلت ن األنراض اه ايموا اعراتدند اعانلحر ايما اد اعردملندنل اإلولف إىل ايموا اعنشوت اع هند ايملء. 3 تنو اعطال حىت س تلل اإلالل ايمي افق ا اعشهد امدج اسيمدمراب يف تنلاس طال ن او اح 4 حيموي ليى اخلضراا اعرواك و اعغند األعدلف. 69

70 5 تكو اعطال جذا حل ايمظهرو يه اهلض. 6 دلعدل ن ايمدكراا اعطرديدل ايموا ايما اد اعضلب جا اعللن 7 ج تكو اعغذاء ننليهل عيبلع اعرلدوعوجد عيجل فدمهةا اعغذاء اعةاز عيشخص اعليد خيميف ل اعغذاء ايمطيو يف فرت اعنقله. هناك عوامل تؤثر على تغذية وصحة اإلنجان منها: )اعاوان اعوباثد كهر اعمارض عيدمرض اعال ا اعغذائد ااظل ايمادش ايمشلك اعالطرد اعلك اعر يء اعمهوت اعلدئ ل كرلت يللل اعنو ل اعراح عا اعادم اغري ذعك اعكهري( سوء التغذية: Malnutrition :ح اث ت هوب جا واف يف اعلب امدج تنلاس جغذت غري نمكلني )غري نمزا ) إنل عزن جا اقص اح جا جكهر ن اعانلحر اعغذائد اتمضدم يوء اعمغذت اآليت: التغذية الناقصة: : Under nutrition اجو اقص يف اعطلع جا يف اح جا جكهر ن اعانلحر اعغذائد األيليد التغذية املفرطة: Over nutrition :تاين اجو زن يف اعطلع جا يف اح جا جكهر ن اعانلحر اعغذائد األيليد ممل تاوق اجلل ل ج اء اظلئر علوب طهداد. صحة الغذاء هنل ابتهلط اثد عن اعغذاء اعلب و فلعطال للن جيلي يف منو اجلل اتكلن حبم اعه اد ا اعنرلد ا اعاقيد اسجمدمللد دةاس نراح اعادمر ايمخمير اإلحلع وفل اجلهلز ايمنلل اعمغذت اعليددم جهلز ايمنلل اتزت ن دطوب ايمرض ال ه دط اع فل األاس عا هلل عيدمبلفظ ليى اعلب اعوعلت ن األنراض ا اعغذاء ن اع للنل اعرئدلد عيجهلز ايمنلل تادم ع ا نللا هكلفد ن اعانلحر اعغذائد اعق ب عون ااعمليل تلمطدا اجلل اع فل و األنراض ايما ت وظائف الغذاء و فإذا حلح يوء اعمغذت ايمرض جا ا تؤ ي اعضرابت ليى ايمقلان جنل يف حلع اعمغذت ايمهيى فل إىل إوالف ذعك جهلز ايمنلل تلها 1 عنلء األالج احمللفظ ليدهل اجت ت هل فلعطال توفر اعانلحر اعغذائد اع تقو اعندمو اعنلء اجت ت اخلةان اتشدم اعراتدنل اع هو اعكرعوهد با األنةاح ايما اد ايملء ترتااح از اعطر لن ايمدةا نلعن 3 4 كج و فلذا نل تكلن منوه اجحها االل اعغل اح ازا ايل نل تقلب اعلم ن كديو جرانل و اهذا اعندمو أييت ل طرت اعطال 2 اامل اعطلع اعةازن عيقدل األاشط ايمخمير : اتشدم اع هو اعكرعوهد با اعراتدنل 3 تنظد احتردز اعمرللةا اعكددمدلئد اد اخلةان و اتوحد اسشلبا اعالهد اهلرنواد ايل اجلل : اتشدم اعراتدنل اع هو اعكرعوهد با األنةاح ايما اد ايملء 70

71 4 عنلء ايمركهل ايمخمير اع تلها جزءا ن نكوا اجلل 5 توفري اعلب احلدوت و اعغذاء تزت ن نقلان اجلل عألنراض و توفر اجلل اعانلحر اعةازن عمكوت ايمضل ايمقلان عألنراض كدمل مينا اعغذاء ايممكلن اسحلع أبنراض يوء اعمغذت نه اساددمدل اغريهل. 6 عيغذاء اب يف حتلن اعلب اعنرلد اسجمدمللد و اعاض األغذت هلل اثري اوا يف احللع ايمزاجد عيرر و فهنل جغذت تشار اعرر اعلال ايمرح احتل احللع اعنرلد و اجدري تله اعضد اح ايمزا 7 عيغذاء اب يف اعلن لةاعل اجمدمللد طده و ادلح يف ايمنليهل األلدل اغريهل تعريف املناعة : 1 ايمنلل ه نق ب اجلل ليى اعمارف اعمخيص ن ايموا اعغرته اع هتلج اجلل حدث ج اجلهلز ايمنلل تاين اع فل اعطهدا عيجل و األجلل اعغرته اع خترتق اجلي اعغشلء ايمخلط و ااعمليل جن ج اجلهلز ايمنلل جيا اجلل عل ب ليى نكلفب هناك نوعني من املناعة: 1 ننلل طهداد األنراض Natural immunity 2 ننلل نكمله Acquired immunity أوال: املناعة الطبيعية: ايمنلل اعطهداد نوجو يف اسالل اعادم عطرتق غري نمخلل و حدث ا اعطهداد ايمنلل ننذ اعوس احىت عه اعوس دةاس ايمرحي اجلندند تمدمدز اظل ايمنلل اعطهداد ك ديد جا جزي اتعا هلل تادم و ل كهري انمنو ن ايمدمرول عيجل تقو هبل اجلهلز ايمنلل يف اعيبظل األاىل ن تارض اجلل عيهجو محلاع نن يمنا ايموا اعغرته ن اع دوس عيجل جا محلاع اعقضلء ليدهل لن دوهلل عيجل ال متكدنهل ن اعلدطر ليى األالج تمكلثر اتله ايمرضو اتامر دط اع فل األاس ل اجلل اف اظل النظ امليكانيكية : اهو: اه تادم ليى طر األجلل اعغرته ن اجلل اع فل لن اتمدمه يف : ا(اجللد وامأغشية املخاطية :تشك حلجزا تارتض دوس اعاوان ايملهه عألنراضو طليمل ج ل ييددم كدمل ج اعرمبل اعطهداد كلألاف اعر األذ طرت تليك اجلراثد عي دوس إىل اجلل و عوس اجو األغشد ايمخلطد األه ا اع تغطدهل اع تقف حلئةا جنلنهل ب(امأمحا هلل اعق ب حدث واخلمائر :تررزهل اجلي و اةموو ايما و و اخلدملئر اع توج يف نا اعان ايف يوائ اجلل األدرى ليى اعرمك اجلراثد اع حتلاس غزا اجلل ج(البلعمة )خالاي البلع( : عا ج تمخطى اجلراثد حواجز اع فل اعللعق ايموج و يف ن اد اجلل اتل إىل 71

72 اع األالج و تقو اول ن ن دةان اع اعهدضلء عوظدر اعهيادم )جي حتدط اجلراثد اتهمياهل مث ترمك هبل احتييهل اتا نهل يف اد اخليد ) ايمنلل اعطهداد ننلل للن س ختمص عنو نان ن اجلراثد اعذعك تلدمى جتضل )ايمنلل اعغري اولد ) عي سع ليى ل ادمللحهل عنو نان ن اجلراثد اثنيا: املناعة املكتجبة هذا اعنو ن ايمنلل تم اكمللع عا تارض اجلل ألح جاوا اجلراثد و اعذعك مسدت ايمنلل ايمكمله متملز علر اعنولد ألح جاوا اجلراثد فدطي ليدهل جتضل اي ايمنلل اعنولد وتنقج املناعة املكتجبة إيل: 1 املناعة الطبيعية النشطة املكتجبة :تكلههل اعشخص و ايمدكراا ايمدمرو عا إحلعم هبل فاةاو اعل جلدم اعمخيص ننهل اتكوت ننلل احللا ذاتد ا ت د اعويلئ اعطهد وكأ تلل اعشخص ع اء احلله جا اجل بي ايملئ اه جنراض فريايد و فةا تلل هبل هذا اعشخص حىت اعو تارض عيررياس نر جدرى محضر ن ندكراا حد 2 املناعة الصناعية النشطة املكتجبة: اه ايمنلل اع تكمل إبلطلء تطاددمل جا ن نوا نشمق ن جل ايمدكرا جا مسون فدقو اجلل إبامل ججلل ننللد اعد حتدم اعشخص لن نضار عغزا هذه ايمدكراا نلمقهةا فةا تؤثر ليد. تارو 3 املناعة املؤقتة الجالبة :اتقل هبل إلطلء اعشخص نل نليد محضر ن جنللس نندا حتموي ليى ججلل ننللد نضل عيدمدكراا ايمرا اعوعلت ننهلوكأ تكو اعشخص ع تارض عا اى جا حل ث لرو يمدكرا ممرض مل تمارض ع ن عه كودزه إبعر نيوث و اهلذا خيلف ليى ذعك اعشخص ن اإلحلع ايمرض جا ي ايمدكرا ايماين جا ج ايمدكرا س توج ع طا فالسوكلعمطاد اعذي تاطى عيالني ن يف حق اعط اخملعط أبنراض ندكراعد نا ت و نه : فرياس اعمهل اعكه اعوائ ايمروى ايمللع ن اتلدمى هذا اعنو ايمنلل اعللعه أل جل اعشخصو هنلو س د ع يف إامل ايمضل ا ايمنللد ايممخلل و اكو ل نؤعم أل ل س ت ا طوتةا اعدس جثر ن ل جيلعدا مما يتكون اجلهاز املناعي 1 اعطبلس 2 اعنخل 3 اعنخل اعاظدم 4 اعغ اعيددمرلات يف عمدا ججزاء اجلل 5 اعهةال اعهلعم يف عمدا ججزاء اجلل 6 اخلةان اعه اد يف عمدا ججزاء اجلل 72

73 مي 7 كرا اع اعهدضلء اع توج يف اع اب اع نوت من عالمات ضعف اجلهاز املناعي اعضاف اعال اعا اى ايممكرب اسحلع اعمهلا احللليد عطء اعمئل اجلراح اسيهلس ايمزن فطر اعر عالقة الغذاء ابملناعة تشري اعا ت ن األحبلث اعايدمد إىل اجو لةاع اثدق عن احللع اعغذائد عألفرا ان ىكرلء اجلهلز ايمنلل ع ته و حدث ج جهلز ايمنلل هو اظل ناق تمكو ن الضلء االج ادةان اامل اخلةان نه اسجلل ايمضل اع متدز ات نر اسجلل اعغرته اع هتلج اجلل نه اعرريايل اعهكمرين اخلةان اعلرطلاد اي دي يف جهلز ايمنلل تله يوء اعمغذت اا اظل حدله غري حب ع تضار اجيا اجلل لرو عةاعمهلا اسنراض اتوج لةاع عوت عن اعمغذت اجهلز ايمنلل ييهل اجيلا اعليددم عيبرلظ ليى اعلب اعلال التغذية والعمل املناعي: إ اعطرق اعغذائد ايمطيوع عمقوت لدم ايمنلل ه : 1 اعمغذت 2 ايمخ ا اعغذاء عمقوت اعطرتق اع تادم هبل اجلهلز ايمنلل 3 ايمخ ا اعغذاء عمخردف جلراض احلس نرود دلح قواعد تقوية املناعة: 1 تنلاس اعغذاء ايممنو ايممواز اعذي حيموي ليى عمدا اعانلحر اعغذائد اع حيملجهل جل اإلالل ن لنلحر إامل اعطلع )اعكرعوهد با اعراتدنل اع هو ) اعردملندنل األنةاح ايما اد نا ايمضغ اجلد 2 احلرلظ ليى كدمد اعراتن اع حيملجهل اعرر إلامل اتاوتض األالج و ن اعراتدنل ن اع ي اعلدمك اع جل اعيبو اعقيدي اع هو يهي اهلض اعزا ي دلس 3 تنلاس اخلضرا اعرواك اعراتدنل اعاضوت اعطلزج. 4 تله 5 6 حلا حلا ك تنلاس اخلضرا نطهد اعهخلب جا يف احلللء أل هذا تللل ليى تكلري ايموا اع اوطراا عيجهلز اهلضدم ن تنلاس اعلكرن اعهلدط ايمه اهلل اعكرعوهد با ن اع هو اعزتو ايمشها ايمما اعزن نلموى اعكوعدلرتاس اعاض اع هو وكأ اعادم ايمنلل 7 ايمخ اع هو ايمركه غري ايمشها. اعوجهل للعد اع هو وأل ل تههط لدم ايمنلل هضدمهل اا تلا أل ل جتا اهلض اع كرلء يف اجلل فإ ل تؤ ي عطرتق نهلشر إىل واف كرلء جواا نادن ن تلها إامل األجلل ايمضل اع فلليد اتضاف اسيمجلع عياوان ايما ت األحل ت غري ايمشها كزتت اعزتمو 8 اإلكهلب ن تنلاس األغذت اعغند األعدلفكلحلهو نا غةافهل اعوعلئد و اعا ت ن األنراض نه ابترل هو اع اعكوعلرتاس و زتت اعلدمكو أل ل تللل ليى تقوت اعوظدر ايمنللد ااعهقوس اخلضراا اعوبعد عةايمرل ن اثرياهتل 73

74 9 تنلاس اخلهز احملضر ن حهو اعقدما اعكلن )اخلهز األمسر( ل اخلهز األعدض سبترل محمواه ن األعدلف اعغذائد اعردملندنل األنةاح ايما اد اعضرابت عيجل 10 جا طه ييط اخلضراا ا اعرواك ودم علئدم اعطال اعدون و عةايمرل ممل توفره ن فدملندنل النلحر نا اد اجعدلف غذائد وكدمل تقي اخلضراا ادلح اعوبعد اعشاوب اجلو وفمقي كدمد نل تؤدذ ن األغذت األدرى اع توفر ل جكر ن اعلارا احلرابت عيجل 11 زا ل نرا تنلاس اعطال عكدمد حغري عمبلن انمللص ايموا اعغذائد ن اعطال 12 اعمأك ن اظلف اعغذاء ادلح اعرواك اخلضرا 13 تنلاس اعا ت ن األطادم ايممنول حىت س تلل اعرر حبلليد و طال نا ن ن دةاس تكرابه عررتا طوتي 14 جتن ايموا اع حتموي ليى نل اعكلف ن أتثري العناصر الغذائية على نظام مناعة اجلج : األنراض ايما ت و اتق 1 نقص الربوتني: تؤ ي اقص اعراتن يف اعغذاء إىلكهت ايمنلل ابترل نا س اإلحلع تر ا اعنهلتد اعراتدنل احلدوااد ل اخلةان اعيددمرلات ادلح دةان )T( اخلةان )B( ايمنمج جليوعدوعن ايمنلل اعغرض اتل اعنقص يف اعغذاء تؤ ي اقص اعراتن اعطلع لن األفرا ايمللعن ع إىل إوالف اعهيادمدل اعكهري يف 2 نقص الربوتني والطاقة: حي ث اتضل اقص يف إامل األجلل ايمضل يف اعطبلس اجلهلز اعمنرل و ا تههط اشلط اخلةان اعقلتي اعطهداد ا تز ا اله اإلحلع األنراض ايما ت اذعك امدج اخنرلض تركدز األجلل ايمضل اتههدط اظلئف ايمنلل الدهنية امأساسية: تؤ ي اقص اع هو يف اعغذاء إىل حتلن اظل ايمنلل يف اجلل و جنل 3 نقص الدهون وامأمحا اعنله إىل اقص األةملض اع هند األيليد فإ ذعك تؤ ي إىل تقيد ختيد نركهل يدموكدندز ااعمليل دي يف ننلل اجلل 4 نقص الفيتامينات: اعنقص اعش ت يف فدملنن) ج (تؤ ي إىل نشلك اعطبلس ااقص يف إامل اخلةان اعيددمرلات عدندمل اقص اكرا اع اعهدضلءو ااقص فدملنن ( ) تؤ ي إىل واف تكلثر اخلةان اعيددمرلات ايمقلان اعالن فدملنن )هي( تؤ ي إىل واف اسيمجلع ايمنللد اقص احل ت تؤ ي إىل عي ايمنلل اتق تركدز اخلةان اعيددمرلات اتق اشلط اخلةان اعقلتي 5 نقص امأمالح املعدنية: تؤ ي إىل اعمقيد اقص اعدو و زن نا س اعا اى اقص اعنبلس تؤ ي إىل اقص يفكرا اع اعهدضلء اعطهداد تارف غري نلمق ر اع جزتئل ل األوراب اعنلعم اخلةان ن ن اشلط اخلةان اعهدضلء ل ت اعنوا مضادات امأكجدة ه جمدمول ن ايمركهل اع تادم ليى ت نري اةملت كدمل مبرض اعلرطل إىل اإلحلع اجلذاب احلر radicals) (Free ا تؤ ي اعضرب اعذي حي ث اجلذاب احل ر اعا ت ن اهنل هذه اجلذاب اجلذاب احلر و ا متنا اعضرب اعذي تله ه نا عألكل ايمضل ايموا تمرلل فدملنن E افدملنن C ا اعهدمل كلباتن ننهل اعردملندنل تادم كدمضل ا عيمأكل 74

75 البيتا كاروتني :توج يف األطادم اعرتقلعد اعيو و نه اعهطلطل احليو اجلزب اعشدمل )اعهط دخ األحرر( اعكويل ايمشدمش اعقر ايملجنوو ا عاض اخلضلب اعوبعد و نه اعكرا اعلهلاخ اعيرت. اهذه تقي دطر اإلحلع أبنراض اعقي اعشراتن اعاض جاوا اعلرطل اتقوي اجلهلز ايمنلل حيتامنيC : اعذي تلدمى حبدمض األيكوبعدك و ان جكهر جاوا اعردملندنل اامشلبا فهو جعوى جاوا نضل ا األكل كدمل ج ع اعكهري ن اعوظلئف اهللن اتللل ليى تقوت اجلهلز ايمنلل يف اعيوز ا زتت عذب اعقدما اعقرط )اعالرر( اعذب افوس توكوفرياسو توج جعرل حيتامنيE : تارف اي تللل ليى اعوعلت ن فدملننE عاض اع بايل ترد أب ايمكلرا اعراكي.هنل اعلون توج جتضل يف ايملجنو جنراض اعقي اعشراتن العوامل املجاعدة على االكجدة: اعمارض إىل اإلشال تنلاس اعغذاء احملموى ليى هرنوا حنللد اعم دن ايمنشلق هواء نيوث اعمارض عيدمهد ا احلشرت عاض األ ات عاةا عاض األنراض تنلاس األغذت اع حتموي ليى نوا حلفظ اع حتموي ليى هو نشها ايموجو عكهر يف اعوجهل اعلرتا. تنلاس األغذت الغذاء والصحة العقلية كدمل ج عيغذاء اثري ليى اعلب اجللدمد وفإ اع بايل تؤك ليى اجو لةاع اثدق ع ن اعغذاء اعندمو اعاقي اترجا إىل ج طهدا ااو اعغذاء تؤ ي ايل ظهوب اعا ت ن األنراض نه اعرلل اعكآع اعقي اخلوفو كدمل لةاع اثدق ع ن جاوا األطادم اعلب نرد اعاضهل ولب جي جتنه اعنرلد توج و فهنل نوا كددمدلئد توج يف اعغذاء ذا اثريا نمهلتن عاضهل اأييت يف ايمق ن نل اعكلفدن اع تادم ليى إالب اتنشدط اجلهلز اعالي اإعقلئ تقظل اعقي احلجم عألكلجن ابمبل تؤ ي عينوع اعقيهد ابمبل ترفا وغط اع كدمل ج ل تزت ل ورا كدمل تؤ ي إىل إبهلق اجلهلز اعالي اعذي تناكس يف نشللر اعموتر اعقي ابمبل اعليو اعا اين اعكلفدن يف اعقهو اعشلي اخل اتوج نل 75

76 ن األغذت اعضرابت علةان اعلب اعاقيد و اعرواك اخلضراا ا األغذت احملموت ليى األةملض اع هند األيليد اع توج يف جمسل اعللب ت اعموا اعليدمو و ازتت اعالرر )اعقرط ) ا اب اعشدمس اكه احلو ااعدقطن اجلوز عيردملندنل ابا هلنل يف احلرلظ لي اعلب اعاقيد اعنرلد اجمههل جمدمول فدملنن ايمرك ا حرلب اعهدض تتأثر احلالة النفجية للفرد عنو األغذت اع تمنلاهلل و فهنل األغذت اع تشار اعرر اهل اء اعراح اعنرلد اتزت اعشاوب اعلال واه األغذت اعغند عانلر اعهواتيدو ننهل واألمسل و ننمجل األعهل و اعهقوس و اعهيا اعمدموبو لل اعنب و اعال اعضرابي إلامل فدملن ن اعنرل واعزعد اعان األيو وايموز و اعكدمهري وايمشدمش و األفوكل ا و ايمكلرا اغريهل 3 اعذي تلمخ يف ايمخ إلامل هرنو اعلريتموان ايملئوس ل احلدمض األندين اعرتعموفل اعلال ايمقراب ايمزا جفض األغذت اع تاط اعشاوب اعلال اعطدمأادن ه احلهو اعكلني و عرات ن اعلون و اعمدمر واجلنب اعقرتش و اعروس اعلو اين و اعيبو ليى جس تزت كدمدمهل ل 120 جرا اخلضرا اعرواك ادلح اخلس و اجلزبو كدمل ج عيشوكوست اثري ليى شاوب اعرر اعلال سحموائهل لي جنةاح اعهواتيدو ايمغنلدو افدملنن سع ن تنلاس األاوا اعغلنق اعق ب عمجن اعلدمن اس نل ليى تنلاهلل و اعك اتضل اقص لنلر ايمغنلدو تؤ ي اىل اعقي اعموتر اعضغط اعنرل و ن نلل ب ايمغنلدو اعغذائد و اعهقوس و اخلضرا و احلهو اعكلني كدمل ا هنل جغذت تؤثر ييهل لي احللع اعنرلد اتله اعانف ااعالهد اعما اسبهلق ننهل اعلكرن و احليون األطادم ايمالجل كددمدلئد ايموا احللفظ ا ايموا ايميوا ااسيراف يف تنلاس اعيبو اعهدض اجلنب اع اج ج تنلاس اخلضرا اعرلكه احلهو اعكلني اعهقوعدل اع هو اعنهلتد غري ايمشها حتل احللع اعنرلد عألفرا األغذت عيدي ايميا 76

77 الفصل العاشر العناصر الغذائية 77

78 العناصر الغذائية ن جمدمول لهلب ل ه اعانلحر اعغذائد اعانلحر اعكددملئد تزا ا هبل اعطال اع اعاضوت ايمركهل مبقل تر مح يف اجلل اتلمخ تنظ اع ايموا عموفري اعطلع اعندمو احتلفظ ليى اجلل اعنلء احدلا اعانلحر تقي و اع جالجم اعغذائد خملطر عاض األنراض ايمزنن اتيك اعانلحر هى: 1 اعكرعوهد با اعراتن اع هو اعردملندنل اسنةاح ايما اد ايملء اوال : الكربوهيدرات Carbohydrates (Photosynthesis) تم حنا اعكرعوهد با يف اعنهلات اخلضراء عادميد اعمدمهد اعضوئ Co 2 + H 2 o C 6 H 12 O 6 + O 2 تمكو كيدم كرعوهد با (Carbohydrates) ن شقن: كرعو = Carbon نلء = Hydrates اترجا اعله يف تلدمدمهل عذعك اسي إىل ج عمدا اعكرعوهد با تمكو ن اعكرعو اهلد باجن األكلجن اتوج اهلد باجن األكلجن فدهل عنله اجو مهل يف ايملء جي عنله 2 هد باجن : 1 جكلجن وترجع امهية الكربوهيدرات اىل اهنا: نكو جيلي عهاض ججزاء اخليد نه اعليديوز األةملض اعنوات 78

79 نل ب بئدل عيطلع اعذي حيملجهل اعكلئ احل اذعك عا حتوتيهل اىل لنلحر علدط )يكر جحل ي( تله انمللحهل ااقيهل عوايط اع حتل اىل االج اجلل ايمخمير عكى تمأكل اتنمج اعطلع اخيز اجلزء اعزائ ن اعكرعوهد با ل حلج اجلل يف حوب ه اجيدكوج ن حل ن احللج ننهل اع ه ايمخز يف ح اث اعلدمن اعطا اخترف ن نراب اا ةموو اسغذت اننهل يكر اعلكراز تكل اعلكرن عاض اسغذت اسعوا اعذههد اعكدك احهو اعنب اعهند اعرلحت امدج ح اث اعكرني لن حنلل احليون حترظ اسغذت ن اعرلل عكو ل شره عيدملء فمخرض اله ايملء احلر اعذي تيز عكهري ن لوان اعرلل تنمشر عكدمدل كهري يف اعطهدا يهي اعمخزت عررتا طوتي ا اعمارض عيرلل الكربوهيدرات تبعا لرتكيبها الكيميائي إىل: )الف اعغذاء ايمموافر يف اعالمل كلحلهو اخلضرا اعرواك ) تقج واحتموي ليى جمدمول جعلط اجحغر جاوا اح ا اعلكرن 1 سكرايت أحادية )سكرايت بجيطة ) :اه ي ايد اتلنف )ثةاثد بالد مخليد C=O كلعرركموز CHOكلجليوكوز اجمدمول اعكدموا اسع هد ا يهللد ) ومن أه االميلة على الجكرايت امأحادية يف اعغذاء جا أ. اجللوكوز: تلدمى يكر اع جا يكر اعان جا يكر اع كلرتازو اتكو ليى شك يكر طهدا اعهطلطل ايماكراا تلمطدا اجلل توفريه ن دةاس هض اعكرعوهد با ايمركه نه اعنشون ايموجو يف األبز ا ت د يف تركد اعلكرن ا ميمص علرل اىل اع اتامر اجليوكوز ايمنمج اعنهلئ اعنلتج ن هض اعكرعوهد با حي ث اعمدمهد اعغذائ )استض( عيجيوكوز اد نل ب عيطلع كلعلكراز اعنشلو ا جه اعلكرن اعهنلئد ايمما اترتهط نا يكرن ادرى عدكو نركهل جكهر تاقد ا اعكه ا األالج اعاضيد األالج اع هند ان نلل ب اجليوكوز : اعرواك اعال احلهو اخلضرا اعنشوت ب. الفركتوز: تلدمى علكر اعرواك اتوج يف اعرواك اعال و جكهر جاوا اعلكرن اعنشون حةاا ن حدث اعطا حدث تل حةاات اكهر ن اعلكراز عنله %70. ميمص نهلشر ن اعقنل اهلضدمد اىل اع اتمبوس اىل جيوكوز يف اعكه و يكر ي اي كدموين ان اه نلل ب : اعمو تشك ثيث اعلكر ايموجو يف اعال جاجلاالكتوز: هو يكر ي اي اع هد ي و توج كجزء ن يكر اعةاكموز و اتن ب اجو ه يف حوب ننرر يف اعطهدا و ت د ودم تركد عاض اعلكرن ايمما يف عشوب عاض اعهقوعدل ايف يكر اعرافدنوز ايملاوز DNA, RNA دالرايبوز: يكر مخلي يف تركد ت د األةملض اعنوات 2 الجكرايت الينائية : ترتك ن اح تن ن اعلكرن اسحل ت نرتهطمن نا عاضهدمل عراعط )جيدكويد ت ) الن نل تمب جزئدن ن اعلكرن اسحل ت نا عاضهدمل عملندا اعلكر اعهنلئ ترق جزيء اح ن ايملء 79

80 ن اه اسنهي على الجكرايت الينائية أ سكر الجكروز :تلدمى علكر ايملئ جا يكر اعهنجر جا يكر اعقل و ترتك ن اجليوكوز اعرركموز اميملل علهوع ن ج ب اسنالء اتمج اعرركموز إىل اعكه عدمبوس إىل جيوكوز جا نركهل جحغر نن اتامر اعلكراز ذا جمهد يف حنلل ايمنمجل اعغذائد كليمرعدل ايمدله اعغلزت ن جه نلل ب : اعهنجر اعقل اسااس اعرواك بسكر الالكتوز :يكر احليد حدث اا ايمل ب اعوحد علكر اسكموزو ترتك ن جيوكوز اسكموز,حةاات تال س ي س اعلكراز اتم حتوت جزء نن اىل ةمض اعةاكمدك) Acid )lactic لن حنلل اسعهل ايممخدمر اجن ا اسطرلس اعروا ع ته اسازمي )اعةاكمدز( اعةاز عمبي اعةاكموز اىل جيوكوز اسكموز اعيذا ميملل علهوع دةاس ج ب اسنالء كدمل ا اجو عاض ااوا اعهكرتن يف انالء اسطرلس تشجا تكوت ةمض اعةاكمدك ن احليد اهذا نرد يف زن احلدموو عيجزء اعلري ن اسنالء اع تللل ليى تشجدا منو عكرتن نرد عألطرلس اع متنا تار اسنالء كدمل ج اجو ناق اعكلعلدو اعةاكموز تزت ن ارلذت اسغشد ايماوت ممل تزت ن انمللص اعكلعلدو جاملالتوز : اتلدمى علكر اعشاري يكر ثنلئ, ترتك ن اح تن ن اجليوكوز نمب ت عراعط اعرل 41, س تموافر علوب حر,تشم ن اشل احلهو عرا اازمي عدمل جنديدز, تمبي ايملعموز عوايط اازمي ايملعمدز إىل اح يت جيوكوز 3 الجكرايت املتعددة :تامر اعلكرن ايمما اجملدمول اعهلعه ن اعكرعوهد با و اكهر تاقد ا ن اسحل ت اعهنلئد, تمأعف ن ل اح ا ن اعلكرن اسحل ت نرتهط عراعط جيوكويد ت, ل مي اعطا از جزيء كهري غري علعي عيذاا يف ايملء, ن جكهر اعلكرن اامشلبا يف اعطهدا ن حدث اعكدمد. اه انواع الجكرايت املتعددة أالنشا :(Starch( هو يكر اهليت نما تمأعف ن ل اح ا ن اجليوكوز و علع عيمبي عوايط اازميل اهلض و ميملز اعنشل اا س تذا يف ايملء اعهلب يف حن اا يف ايملء احللب تمشر ايملء اتكو شهك هةاند تشه اجلي امدج اارجلب حهدهلت تمبي عوايط اازمي عدمل جا جعرل انديدز إىل نركهل ايطد ه اجليوكوز ايملعموز ليى اعموايل اتمبي ايمرك اسدري عوايط اازمي ايملعمدز إىل اح يت جيوكوز تمبي اعنشل جزئدل عرا اازميل اهلض جا احلراب اجللف )تلدمري اع عد جا حتدمري ايمخهوزا ) اىل كلرتت اه اح ا علري اعليلي ن يكر اجليوكوز اعذب جه نلل ب : اعهذاب احلهو )اسبز اعقدما اعشاري اعشوفل ) اعهطلطس اعهطلطل )ن نلل به اع باد ) يوجد نوعني من النشا االميلوز : ييلي نلمقددم نؤعر ن ل اح ا ن اجليوكوز 200 اح نملي عراعط جيوكويد ت االميلو بكتني : ييلي نمررل ن اح ا اجليوكوز اتمل نا هذا اعمرر نا اعلةاي ايملمقددم يف باعط اعرل 1 حتموي ليى 3024 اح جيوكوز يف 100 اح تكو ليى هدئ ييلي ذا تررلل نما 6 اه لهلب ل ك فر 80

81 باجلليكوجني :تارف اعنشل احلدواين, نرك ن ل اح ا ن اجليوكوز نملي عهاضهل اعهاض عوايط باعط جيوكويد ت جعرل 1.4 اتشه يف تركده اسنديو عكمن إس ا تررللت جكهر تلنا اد جل اسالل احلدوا خيز يف اعكه اعاضةا تركدزه يف اعكه جليى اهو ايمخز اعوحد عيطلع لن اسحمدل ع حدث تمبوس اجليدكوجن إىل جيوكوز جيدكوجن اعاضةا فدنمج طلع عياضةا لن ح اث اعمنرس اعةاهوائ )Glycolysis( اعذي تنمج كدمدل عيدي ن اعطلع نقلبا اعمنرس عوجو اسكلجن خيز اجلل حوايل 340 ج ن اجليدكوجن %34 ننهل ختز يف اعكه ا %66 ختز يف اعاضةا تارف لدميد حتدمد اعكرعوهد با )زن خمزا اجلل ن اجليدكوجن اعذي مي اعطلع جثنلء إجراء اعمدملبت امملبي اعنشلط اعرنو ) جالجيليلوز : ه اكهر نل نموافر يف اعطهدا توج يف ج اب اخلةان اعنهلتد اتمأعف اعلديديوز ن لسف اعوح ا ن اجليوكوز نملي عاضهل نا عاض عراعط جيوكويد ت عدمل 1 ي 4 غري علعي عيهض عوايط اسالل جي جا تشه اعنشل يف اعرتكد اعهنلئ اذعك عا ع ب اسالل ليى افراز اسازميل احمليي ع. تشدم اسعدلف اعغذائد عةاالل ( اعلديديوز اعهكمن ااهلددمدليديوز اعيجنن( اه اعغري محيي عوايط اازميل اعقنل اهلضدمد االلياف الغذائية Dietary Fiber تيقى اهمدملنل دلحل أل ل حتلفظ ليى احلرك ايما ت اتقي ن اسنلل امدج اهلضدم سنمللحهل ايملء اثنلء نرابهل يف اجلهلز وتقج إىل نوعني : ليى درض نلموى اعشوفل و تللل اعرواك الياف قابلة للذوابن يف املاء ( Fiber (Soluble : نه اعكوعدلرتاس يف اع اسنالءو اتقي حرك ليى تنظد تللل اعنخلع و فه : نه الياف ال تذوب يف املاء Insoluble Fiber اغريهل اعلرطلاد عهاض اسابا احمدملس اسحلع ن جه نلل ب اسعدلف اعغذائد : توج اسعدلف اعغذائد اعكلني اخلضرا اعرواك يف اسغذت ن نلل ب اهلتد نه اعهقوعدل ايمكلرا احلهو حوائد االلياف الغذائية حتدم ن جنراض اعقي متنا انمللص اعكوعدلرتاس تلر ن ختيدص اجلل ن ايموا اعللن ايملهه عيلرطل نوا نلعئ حدث ا ل س مت اعطلع اس اعانلحر اعغذائد فه هلن خلرض اعوز 81

82 متنا اسنلل عله اجو جملندا OHاع حترز ن انمللص اسعدلف عيدملء احيرز ن اازسق اعرضةا دلبجهل ااعمليل تقي ن فرص ح اث اعهوايري تقي ن انمللص اعلكرن ن اعقنل اهلضدمد ممل تللل ليى تنظد نلموى اعلكر اع ااعملىل فهى نرد يف لةا نروى اعلكرى وظائف الكربوهيدرات: 1 تامر اعكرعوهد با ايمل ب األاس اسيه إلن ا اجلل اعطلع حدث حيموي ك جرا ن اعكرعوهد با ليى 4 يارا حرابت 2 تؤ ي ابا حدون يف احمللفظ ليى يةان اعكه عمأ ت اظلئر عكرلء. تلمخ اعكرعوهد با ايمدممل )جيوكوز( عمأنن احمدلجل دةان األالج ن اعطلع جنل اجلزء ايممهق فدمبوس اىل جيدكوجن يف اعكه ) 100 ج ) اعاضةا ) 200 ج (سيمخ ان لن احللج اجليوكوز هو ايمل ب اعرئدل عيطلع اجلهلز اعالي االج اعرئ ايمخ 3 ا دلب اعراتن عيندمو الطلء اهلدلك اعكرعواد عملندا عاض اسةملض اسندند 4 تنظد جتض اع هو حىت تم اكل اع هو طهدادل أل اخنرلض اعش ت يفكدمد اعكرعوهد با يف اعوجه فإ جتض اع هو تم مبا س اير ممل تراك عاض ايمركهل اعويطد غري ايمؤكل فدله اجلرلف ازن ةموو اجلل اجلل 5 اعمخيص ن اعلدمو : اجو حلنض اجليكوتوبادك ع اعق ب ليى اسبتهلط عهاض ايمركهل اس ات اطر هل دلب 5 اظلئف جدرى )اامل فدملنن ن اعهكرتنتكوت اسالج اعضلن كت زن انمللص اعكلعلدو احل ت عمبوس اعةاكموز إىل سكمدك يف اسنالء االحتياجات الغذائية من الكربوهيدرات وت اسةملض اعنوات ننا جتيط اع جي ا س تق اعكدمد ايممنلاع ل 100 ج ن اعكرعوهد با توندل و لي ج حتموي اعوجهل ) ج ن اعكرعوهد با ) اذعك عنله 6050 % ن احمدلجل اعطلع اعكيد اعدوند عيشخص اهذه اعنله جي ا تكو نوزل نل عن اعلكرن اعهلدط اسعدلف اعغذائد اثنيا :الربوتينات Proteins 1838 كيدم ذا اح ه تو اين حدث تاىن كيدم عراتن األاس جمهد جا األيلس اطي اي عراتدنل لل ن عه اعالمل نوع ب ليى نكو ا اسغذت اع حتموي ليى اعندرتاج ن وميكن تعريف الربوتني أبنه: نركهل لضوت حتموي ليى اعكرعو اهلد باجن اسكلجن اإلولف اعاضهل حيموي ليى اعكرتت اىل اعندرتاج ن 82

83 ا% اعراتدنل ن اعانلحر اعغذائد ايمهدم ج او ت د يف عنلء االج اجلل احدلامهلو اه اح احلدل و تشك %20 ن از اجلل و %50 ن هذه اعكدمد نوجو يف اعاضةا و 20 عاظل اعغضلبتف و 10 %يف اجلي حتموي اعراتن ليى %16 ادرتاجن كرتت اإلولف نقلبا اعكرعوهد با اع هو %50 كرعو ا %22 اكلجن ا %7 هد باجن ا 0.5 %3 تلها اعراتن نل ب عيطلع جذا مت تنلاع عكدمدل كهري كدمل تامر نل ب عألةملض األندند عندمو اإلالل ن اه نلل ب اعراتدنل : اعيبو اعهدض اعينب اعهقوعدل هنل اول ن ن اعرات ن دلبج : هو اعراتن اعذي حنل ليد ن نلل ب غذائد دلب اجلل ادي : هو اعراتن ايمشم ن االج اجلل امدج هت عراتن اجلل تركيب الربوتني : اتا اسةملض األندند اعوح ن يةاي ن اسةملض اسندند نرتهط نا عاضهل عراعط عهمد ت تمأعف اعراتدنل تمكو اعراتن ن ابتهلط األةملض األندند نا عاضهل عراعط )عهمد ت ) نكوا ييلي األيليد عهنلء اتركد اعراتن وص طوتي ن اجلزتئل ذا كمي جزئد كهري ترتااح عن جبعان جعف اجبعان نيدو تقجي الربوتينات حجب الصفات الغذائية اسيليد 1 الربوتينات الكاملة )الربوتينات عالية القيمة احليوية(: عراتدنل حتموي ليى عمدا اسةملض اسندند اعكدمدل كلفد عمأنن احمدلجل اجلل اعةازن عيندمو احدلا اسالج اعملعر ان انهيمهل عمدا اعراتدنل احلدوااد ا %66 %33 جةملض جيليد فددمل ل ا اجلدةاتن اهذه اجملدمول عل ب ليى اعهنلء اسحةاح مبرر هل اتمأعف ن جةملض غري جيليد ن اه اسنهي : عراتن احليد اعهدض اعيب اعلدمك اع اج 2 الربوتينات غري الكاملة )الربوتينات املنخفضة القيمة احليوية(: اه اعراتدنل اع تنقلهل ةمض جندين جيلي جا جكهر اتكو كدمد اسةملض فدهل غريكلفد عمأنن احمدلجل اجلل اتمدمدز هذه اعراتدنل ج ل غري عل ب ليى إح اث اعندمو لن نل تامدم ليدهل احتموي ليى %25 جةملض جندند جيليد ن جه اسنهي : اعراتدنل اعنهلتد )اعقدمااسبزاعهقوعدل اعهذاب( فددمل ل ا ايمكلرا افوس اعلون 3 الربوتينات الكاملة جزئيا :اه اعراتدنل اع حتموي ليىكدمدل مح ا عواح جا جكهر ن اسةملض اسندند اسيليد اهلذا فه عل ب ليى اعلدلا اغري عل ب ليى اح اث اعندمو نه )جدةا ت اعقدما( وميكن تقجي امأمحا امأمينية إىل قجمني تبعا لقدرة اجلج على تكوينها اىل : 83

84 امأمينية امأساسية Essential Amino Acids وتشمل 9 أمحا أمينية. 1 امأمحا اهذه األةملض األندند األيليد س ميك عإلالل تكوتنهل اد جلدم ن األةملض األندند األدرىو اعذعك اج توفرهل يف اعغذاء اعكدمد اعكلفد ايف حوب حلحل عةايمرل الن اقص جي ننهل فإ ذعك يوف تظهر عشك اوا ليى منو احب اسالل 2 امأمحا امأمينية الغري أساسية : Nonessential Amino Acids تكوتنهل اد جلدم ن األةملض األندند األدرىو اعذعك فإ غدل عإلالل اهذه األةملض اعغري جيليد ميك عادمدي تهل س اتلدمى تلندا اسةملض اسندند اعغري ايليد جح هل جا عاضهل س تؤثر ليى منو احب اسالل اجمللندا اسندند امأمحا امأمينية امأساسية اعيدلن Lysine عدوين Lucine جتزاعدوين Isoleucine نهوان Methionine فدند لسان Phenyl alanine ثرتوان Threonine ترعموفل Treptophan فلعن Valine هلم ت Hestedeion امأمحا امأمينية غري امأساسية لبجنن Arginine تدوزت Tyrosine يلمن Cystine يلملئن Cysteine جسان Alanine يريت Serine عراعن Proline جيدلن Glycine اوبعدوين Norleucine هد باكل عراعن ةمض اجليواتندك ةمض اآليهلبتدك أه وظائف الربوتني ابجلج : 1 اعندمو اعلدلا : ان جنهيمهل و منو اعشار اسظلفر اجلي )جةملض اندند محموت ليى اعكرتت( 2 تكوت اعاضةا الضلء اجلل اعغ اعلدملء 3 تكو خنل اعاظل األينل 4 تلندا اعراتدنل اعرتكدهد يف اجلل )اعكوسجن اعذي ترعط اخلةان نا عاضهل ايمدوين ايملئوس ل ااقهلض اعاضةا 5 احةاح االج اجلل اترممدهل نه تاوتض اسالج اعملعر عألنالء ) 64 جن ) 1 جرا 4 6 اعطلع :نل ب الاوي مي اجلل اعطلع ليى حلل اعهنلء اعلدلا اعندمو حدث ا تاط ك يارا اعكن نل ب غليل انكيف انره عيكيدم ن 7 اتزا اعلوائ : تنظ اعرات ن تواز اعلوائ اد اجلل ادلب ايف اسالد اع نوت دةانه جزئدل عله جزتئلهتل ممل س ميكنهل ن ايمراب ن دةاس اغشد اخلةان كر حج 84

85 8 احمللفظ ليى اعضغط اسمسوزي: تا اعراتدنل نهدم ج ا عيدمبلفظ ليى اعرع اهلد باجدين يف اوا نمال س COOH, احمواء اعراتدنل ليى NH2 ) PH(7.2 عله 9 تكوت ايمركهل اعرئدلد )اهلرنو ا سا اسازميل جلل ايمضل ) احتياجات الربوتني تموعف كدمد اعرات ن اع حيملجهل اجلل يف اجهم ليى ل لوان : كدمد اعراتدنل اعةازن عماوتض اعراتدنل اع فق يف اعهوس اعراز اجلي امنو اسظلفر اعشار كدمد اعراتدنل اعةازن عندمو اسالج اعلدلا 70 فإ احمدل اجلل اعهلعغ ن ن احمدل ذكوب ااث 0.8 ج /كج ن از اجلل و مباىن إذاكل از اجلل هو 56 ج عراتن اهو اتج ن ور 1.3 ج / كج احمدل اعرودا 2.2 ج / كج دةاس اعلم شهوب اساىل ن اعلن اساىل احمدل اعرودا 1.6 ج /كج دةاس اعلم شهوب اسدري ايمرج احللن احمدل اه مصادر الربوتينات: تموافر اعراتدنل عنل نمرلات يف جمدمول ايا ن اسغذت احلدوااد اعنهلتد اسغذت احلدوااد تمدمدز أب ل حتموي ليى عمدا اسةملض اسندند اسيليد للعد اعقددم احلدوت اسغذت اعنهلتد تنقلهل اح جا جكهر ن اسةملض اسيليد )ننخرض اعقددم احلدوت ) اثليا: الدهون Lipids تشدم اعيدهد ا كيدم اع هو اعزتو %35 ن احمدلجل اعطلع يف اعدو اعذائه يف اع هو تامر ايمل ب اعرئدل ايمركز عيطلع يف اسغذت مت اجلل حبوايل 30 حتموي ليى عمدا اسةملض اع هند اسيليد حتموي ليى عمدا اعردملندنل نلل ب عهاض ايمركهل اعويطد اعضرابت عندمو اسالل ااشلط تلمخ اع هو يف اعطه )تكلههل اعطا ) تارف ليى ج ل نركهل لضوت ل مي اعذاا يف ايملء اتذا يف ايمذتهل اعاضوت )استهراعكبوس اعهنزت ) ختز يف اسالج اع هند اه نل ب عيطلع لن اسحمدل هلل 85

86 تقجي االغذية حجب حمتواها من الليبيدات: % 10 نه األلذت احلدوااد اعزتو اعنهلتد حرلب اعهدض( غند اع هو )جكهر ن نمويط )%102 نه احليد اعاض اعيبو ) )س تزت ل فقري %2 هو نه اخلضرا اعرواك ) ترتك اعيدهد ا ن اعكرعو اهلد باج ن اسكلج ن االه اسكلج ن اع ن اعكرعوهد با ختميف يف تركدههل اعكددملئ ادواحهل ل اعكرعوهد با تتكون الليبيدات من جزئيني ج أ : االمحا الدهنية اسةملض اع هند اجليدلرياس تشك ايمكو اعرئدل يماظ اعيدهد ا اه نرك لضوي تمكو ن ييلي كرعواد تنه طرفهل مبجدمول ايمدهد CH3 اعطرف اسدر مبجدمول اعكرعوكلد (COOH( ناظ اسةملض ايموجو يف اسغذت اجلل ه يةاي نلمقددم حتموي ليى ال ا زاجد ن ذبا اعكرعو ب: :اجلليجريول :هوكبوس لضوي حيموي ليى 3 ذبا كرعو ا 3 جمدمولل هد باكلد (OH( اع ترتهط عواح اثنن ااثةاث اةملض هند الدهون )اجللجريدات( اليالثية تمكو اجليلرت ا اعهةاثد ن احتل جزيء جيلراس نا 3 اةملض هند تلدمى اعراعط اعراعط )اسيمريت ) %95 ن اعيده ا يف اعوجه ليى شك جيلرت ا ثةاثد اجليلرت ا اعهنلئد اسحل ت فممكو ن احتل اجليلراس نا ةمضدن هندن جا نا ةمض اح ليى اعموايل تقجيمات الدهون: تقج الدهون اىل: اوال: تبعا لطول الجلجلة الكربونية: جةملض هند علري اعليلي : حتموي لي 64 ذبا كرعو و نه ةمض اعهدوترتك و ايموجو يف اعزع 1 2 جةملض هند نمويط اعليلي : حتموي لي ننمجل اعغذاء 128 ذبا كرعو و نه األةملض اع هند ايموجو يف 86

87 جةملض هند طوتي اعليلي : حتموي لي جكهر ن 12 ذبا كرعو ونه اعيبو اع جل و) 14 ذب كرعو جا جكهر( األةملض اع هند ايموجو يف 3 اثنيا : اميك تقلددمهل حل احموائهل ليى باعط نز اج اىل : جاسةملض اع هند ايمشها Saturated :ايمشها تاين ج عمدا ذبا اعكرعو حتموي ليى ذبيت هد باجن نرتهطمن هبل اه لهلب ل هو حيه يف بج حراب اعغرف و اه ن جح حدواين هو )اعزع اعلدم شبو احلدواا حلو اعضأ حلو اعهطحلو األازاع جل األمسل اع هند (ا هلل لةاع عزن اله اعكوعلرتاس اع اتؤ ي اىل جنراض اعقي اتلي اعشراتن اعغري نشها :Unsaturated ه اع فق ذب هد باجن ن ك اح ن ذبيت اعكرعو ايممجلابتن ممل ج ى اىل تكو باعط نز اج عن ذبيت اعكرعو اه يلئي يف بج حراب اعغرف واه ن جح اهليت وظائف الدهون: تامر اع هو نل با عيطلع : حدث ج ]اجلرا اعواح ن اع هو = مت اجلل عي 9 نر نه اع تاطدهل اعراتدنل اعكرعوهد با يارا حرابت ] جي 1: 2 حرابت يارا 4 مت اجلل )األةملض اع هند األيليد ) اع س تلمطدا اجلل ج تلناهل تاط شاوبا اعشها يم طوتي اذعك عهط ء هضدمهل تادم اع هو كويل حوس اعاظل األلضلء اع اديد احتدمدهل ن اعل نل احترظهل ن اإلازسق تادم اع هو لي حتل ن طا اعغذاء اخبلح )اخلضر اعهقوس اعنشون ) اعرقري يف اع ه حدث تاط طادمل نلمللغل عيدموا اعغذائد اجو اع ه جبلا األالج ادةاف اعكرعوهد با يف اعغذاء: حيدم اعراتن ن اسحرتاقو عموعد اعطلع اعك تؤ ي اىل عنلء تادم اع هو لي تيد ن اعرضةا ايهوع نرابهل يف األنالء اعغيدظ اختيص اجلل ننهل االحتياجات اليومية للدهون: اعغذائد اعدوند و حدث ا كدمد يف اعغذاء تموعف ليى ل لوان س توج توحدل حت كدمدل اع ه يف اعوجه ننهل احللع اعلبد ا بج اشلط و اعال ا اعغذائد جي اس تزت اعنله ايمئوت عي هو ل %30 ن احمدلجل نل بهل اع هو %10 ن هذه اعطلع اعكيد اعطلع اعكيد يف اعدو اعواح عيشخص اعليد لي ج تكو ايمشها و %20 هو غري نشها الفيتامينات Vitamins الفيتامينات : 87

88 نركهل كددمدلئد لضوت توج عكدمدل عيدي يف اعطال اه ورابت اسزن عيبدل حدث تقو عمنظد لدميد اعهنلء اهل جبل اإلالل اس تنمج طلع اعكنهل تلله يف اعادميدل اعكددملئد س امل اعطلع ن اعطال ايمهضو احيملجهل اجلل عكدمدل عيدي ج ا مبقلبامهل اعكرعوهد با اعراتن اع هو ايملء اعك اقلهل تؤ ي عظهوب الراض اتقو اعردملندنل مبللل اإلازميل اتادم كإازميل نللل co enzymes اعذا تللل عمدا اعمرللةا احلدوت اد اجلل عمب ث ع ع اعلرل للعد ااضهلط ات عاض اعردملندنل تذا يف ايملء اعاضهل تذا يف اع هو اعزتو واسع عيجل ن احللوس ليى اعردملندنل اع تذا يف ايملء توندل أل اجلل تررزهل دةاس 41 تو اس تم ختزتنهل يف اجلل نه فدملنن افدملنن ايمرك و جنل اعردملندنل اع تذا يف اع هو فددمك عيجل ختزتنهل يف اعكه ايف األالج اع هند اجلل اس تمخيص ننهل اجلل علرل نه اعردملندنل اع تذا يف ايملء ان جنهيمهل فدملنن ج هي أنواع الفيتامينات : حيتامينات تذوب يف الدهون : Fat soluble vitamins نه اعهدمل كلباتن افدملنن) جو و هي و ) اجه نلل بهل زتو ا هو اخلضرا ا هو اعيبو اعقش اعهدض اتللل هذه اعردملندنل يف لدميد اعمدمهد اعغذائ عيانلحر اعغذائد اد اجلل اس تم انمللحهل إس نا اع هو اإذا مل تم انمللص اع هو ألي يه ن األيهل فإ ذعك تؤ ي إىل ظهوب جلراض اقص هذه اعردملندنل حيتامني أ :Vitamin A مينييا اعاشييى اعيدييي اعاييض جنييراض اعادييو األدييرى امينييا األنييراض اجلي تيي نهيي حيي اعشييهل اتقييوي ننلليي اجلليي اتله اعمئل عرح اجلهلز اهلضدم احيدم ن اعميوث اعهدئ اني اعليرطل احيريظ ديةان األاليج اتليلل لييى اعمئيل اجلراح انه عمكوت اعاظل األينل اتللل ليى ختزت اع هو احيدم ن اعر األاريوازا اسعمهل اتادم كدمضل عألكل اعذا مينا تكوت اعلرطل كدمل جا تؤدر اعشدخود اس تم ايمهةا اعراتن يف اجلل إس يف اجو ه لن نل تم تمنلاس األغذت اع حتموي ليى عدملكلباتن Beta carotene فدملنن) ج( فإ هذه ايمل تمبوس يف اعكه إىل نلل به: توج يف اعكه ا زتتكه اعلدمك ا زتتكه احلو ااألعهل اننمجلهتل ا حرلب اعهدض ااعرواك اعلرراء اخلضراء ( اعرعوق ااعكرا ) ا اعقراهدط اعكنملعو ااجلزب ااعرير األةمر ااعمن ااعهطلطس ااعلهلاخ ا اعقر ااعهنجر ااخلس ااعهو او اعطال اعوح اح بتمدنوس او اعطال اعوح اح بتمدنوس كه عقري 90 ج عطلطس 2/1 كو جزب 1 نمويط نلجنو 2/1 كو يهلاخ 2/1 كو كرا 2/1 كو 88

89 145 دس 95 اح عدض 75 كو عنب اعد = اح اعرتمدنوس *5 حتوت اح ا اعرتمواوس إىل اح اعوح ا اعةازن توندل: كو عيرجلس : 1000 اح بتمدنوس جي 5000 اح اعد توندل عإلاث : 800 اح بتمدنوس جي 4000 اح اعد توندل عيهنل فوق 12 ين :1300 اح بتمدنوس جي 6500 اح اعد توندل امتصاصه: تذا يف اع ه فةاع ن اجو األنةاح ايمرابت سنمللح ايمخرض عي هو متنا انمللح اتم ختزتن يف اعكه اخلةان اع هند ايمضل ا احلدوت ايملهةا األ ات وظائفه: ت د يف تركد اعاظل األينل 1 (اعغ حيلفظ ليى اعطهق اخللبجد ن اجلي األغشد ايمخلطد ايمهطن عألنالء اجلهلز اعمنرل اعا ن )عراد اعا ن ت د يف ترك احلهدهل اعهلرت ايموجو عشهكد اعا ن 2 3 نقص حيتامني أ يجبب: اعاشى اعيدي دشوا يف اجلي اعمهل اعان اعقراد جرلف اعان اعمارض عنزس اعر اعمهل ايمللعك اعهوعد فدملنن ج نلئوس ل اعندمو يف األطرلسكذعك ل منو اعاظل مسية الفيتامني: تالط اعردملنن ل طرت اعكهلوس ع تله اعملدم اع حي ث تلدم حل امدج تنلاس جكهر ن اح اعد اجلراو غهدل اح ا الس اعاظل لملن اإلعللب اتشق اجلي اتزاس األلراض مبجر توعف اعاةا 89

90 ل اجي تنلاس فدملن ن ج ككهلوس جا كزتت كه احلو يف حلس إنراض اعكه اع حي ث تلدم نزن يف حلع تنلاس اح اعد يم طوعد اجلراو ح ا زن مسك اعاظل جاددمدل تضخ اعكه اعطبلس نشلك يف اع اب اعشهرت ع ي اعلد ا تدهس الس ايمرلح ايف اعشدخود ع حت ث اوطراا اعكه عا تنلاس 5000 اح اعد فقط كدمل تةاحظ ج تنلاسكدمدل كهري نن جثنلء فرت احلدم تله جنراض ديقد اجلنن )تشوه لظل اعرجس اتشوه اعقي ايمخ اعنخل اعشوك ) اع تهن ج ايمادملس نشلع فدملنن ج عاةا جنراض اجلي نه ح اعشهل جثنلء احلدم تله ارس ايمشلك حيظر ليى احلوان احللوس ليى جكهر ن 5000 اح اعد توندل احللوس ليد ن اعطال اعدس ن اعكهلوس اس جيوز ايمخ ا هذه اإلولفل إس إذاكلات احللن تشكو ن جلراض اقص اعردملنن اجي ج تكو اإلولفل ليى هدئ عدمل كلباتن اعدس ليى هدئ فدملنن) ج (اس توج دطوب ن تنلاسكدمدل كهري ن اخلضرا اعرلكه اعغند اعهدمل كلباتن ا اعكلباتدنوت األدرى حيظر تنلاس اعهدمل كلباتن يمروى اعلكر انروى اقص اعهرياكلن )اقص اشلط اعغ اع بعد (أل اعكه س تلمطدا حتوت اعهدمل كلباتن اىل فدملنن) ج( بيتاكاروتني : لهلب ل كلباتدنوت تقو اجلل عمبوتي اىل فدملنن ج اتلمطدا اعكه تلندا اعكدمد اع حيملجهل اجلل ن فدملنن ج اهو نضل عألكل اتال س اجلذاب احلر Free radicals يف اع اتر هذه ايمركهل اعنشط ج ا يف اع ا تال س تله اعلرطل اجنراض اعقي اعذا تيا اعهدمل كلباتن ابا هلنل يف ننا اعلرطل ايف اعلن تهن يف جح األحبلث جا مينا يرطل ايما إذا جودف إعد اعلديندو selenium اعردملندنل األدرى ايف عاض األحدل تهن جا عدس ع جي اثري ليى يرطل اعرئ ع ي ايم دنن ان نين اخلدمر ع زا ن اله ايمرض ايف عاض اع بايل ثهت ل ج اه يف ننا يرطل اعرئ اجلي اعقوعو كدمل تهن ج اعهدمل كلباتن اعكلباتدندو تقي ن اامقلس نرض است ز ن إس عيجنن مصدر البيتا كاروتني: اعرواك اخلضرا ذا اعيو اعرتقليل اكذا اخلضرا ذا األاباق اخلضراء اعقلمت اتكهر يف اجلزب اعهطلطس اعرعوقاعقر اعكلاميو ايملجنواعقراهدطاعلهلاخ حيتامني د : Vitamin D توج هذا اعردملنن ذائهل يف اع هندل اعزتو اتركده اعكددمدلئ تنمدم إىل جمدمول األيرت ات اعكللح جا عن اعاظل اع ل جاوا جكهرهل اامشلبا ابجوكلعلدرراس اكوعدكلعلدررياس اتلدمى اعواع ن مصادرها : ابجويمرياس يف اعنهل 7 ته با كوعلرتاس 7dehydro cholesterol حتت اجلي اعذي تمبوس عرا جشا اعشدمس اعروق عنرلجد اعنشط إىل او ن جاوا فدملنن مث تقو ك ن اعكه اعكيى عمبوتي إىل فدملنن اعنشط إبولف جمدمول اهلد باكلد ع اعذا تلل نروى اعكه اعكيى عين اعاظل

91 مصادره الغذائية : اعد ) اعلدمك اعيبو ازتو اخلضرا عمدا نلل به حدوااد اه اعكه اعهدض )اعهدض اعواح هبل 27 اح اعد ) اعاض ننمجل األعهل س توج هبل فدملنن نه اآلتسكرمي اعينب )كو اعينب حيموي ليى 100 اح اجلنب اعزا ي مصادره العالجية : اعد كدمل تضلف إىل اح ن زتت اعلدمك ازتتكه احلو كدمل تضلف اىل اعردملندنل ايمما اعد اجي ل تنلاس نلمبضرا فدملنن إذاكلات حتموي ليى نلمبضرا اعكلعلدو اح Glandular tissues )ننمجل ذا نلموى عىب( core level products جا حتموي ليى جالج غ ت أل ل ع حتموي ليى اله للعد ج ا ن فدملنن امتصاصه: ميمص يف األنالء اتشرتط اجو األنةاح ايمرابت اعذا متنا إنراض اعكه ايمراب األنالء انمللح اكذا األ ات ايمخرض )Thiazide اوطرا اله اعكلعلدو عيكوعلرتاس انضل ا احلدموو اعكوبتدزا اتله ن با اعهوس )اعهدلزت /فدملنن وظائفه: انمللص لنلر اعكلعلدو اعرلروب ن األنالء اع عدق تللل يف تريد اعكلعلدو اعرلروب يف اعاظل حيلفظ ليى اله اعمواز عن اعكلعلدو اعرلروب يف اعاظل األينل تنظد لدميد ادرا اعكلعلدو اعرلروب يف اعهوس حيلفظ ليى ايملموى اعطهدا عيكلعلدو يف اع ع اب فالس يف ننا اعرانلتز ايرطل اعقوعو ايرطل اعه ي اجلرل ايملدموح هبل توندل: ي اع ن 50 لل 200 اح اعد 1 ي ن 7051 لل 400 اح اعد 2 فوق ي 70 لل 600 اح اعد 3 91

92 مينا تنلاس جكهر ن 1000 اح اعد توندل ن ايملل ب ايمما )اعطال اعينباأل ات (احل األعلى 2000 اح اعد توندل ازن ت تله تشوهل ديقد يف اجلنن اتريد اعكلعلدو يف اعكيى اعشراتن نقص حيتامني د وأسبابه : ل 1 تنلاس األغذت اع حتموي ليى فدملنن نه اعكه اعلدمك اعيبو 8 حهلحل ل اعمارض ألشا اعشدمس اعهنرلجد ليى األع 3 نرا جيهولدل يم 1510 عدق ن اعللل 2 4 للرا نا تارتض اعوج اعللل ت اعد ت عاض األنراض اعللع ذكرهل اع متنا انمللص اا تنشدط فدملن ن نقصه: 3 أعرا اقل يف األطرلس تله نرض اعكللح اقل يف اعكهلب تله نرض ع ن اعاظل 1 2 مر الكجاح : إذا مل حيل اعطر ليى فدملنن ادلح يف فرت منو اعاظل اه يم جشهر إىل للنن ظهر ليد جلراض اعكللح اتنمج لنهل لظل عدن تمأثر أبي وغط ليدهل اتؤ ي إىل األلراض اعملعد : ادر ظهوب األينل اعيهند يف نوالد هل اعطهداد ادر يف اعوعوف اجليوس ايمش 1 2 لظل ادر اعمل 3 اجلدمجدم ااجو عاض اعنموءا ليدهل ظهوب توب عنهلت لظل اعق نن اعد ت ظهوب توب نرل اعكمف ظهوب توب لن اتللس لظ اعضيو اجلزء اعغضرايف تنمج لن اموءا تشه ايملهب نقطا اعل ب تظهر ليى شك نهيث نه احلدملن اامرلخ يف اعهط امدج ابختلء لضةا اعهط مر لني العظام :تمله اقص فدملنن ع ىكهلب اعل يف عن اعاظل عله اقصكدمد اعكلعلدو يف اعاظل اتوج هذا اعنو ع ى اعلد ا يف ي اخلدملن ادلح اعةايت تكرب لن ه احلدم اعرولل اجلراو لس للن عاظل اجلل ااو ن اعموتر اعالي عنقص اعكلعلدو العالج: 92

93 إلطلء ايمرتض فدملن ن اغذاء غين اعكلعلدو 400 اح اعد اعمارض ألشا اعشدمس حيتامني ك : Vitamin K هو فدملن ن اع ن اعنزتف اتذا يف اع هو اتمكو ن جمدمول ن ايمركهل تلدمى 1 فدملن ن : 1 فدييوكوتنو ( )Phylloquinone اتموفر اعنهلات فدملنن : 2 ندنلكوتنو Menaquinone( (تلنا عوايط عكرتن األنالء يف اإلالل احلدوا ااشلط %75 ن اشلط فدملن ن 1 MK5MK13 اتامر جيلس للئي كهري ننهل ايمدنلكوتنو 4 Menaquinone4 و 5 13 Menadione اتم تلندا فدملن ن 3 : ندنل تو : ندنل توس Menadiol اتم تلندا اتم تلندا فدملنن 2 فدملن ن 4 نن مبارف عكمرين األنالء و و و فدملن ن 1 كيهل تذا يف ايملء مصادره الغذائية : نلل ب غند نه األاباق اخلضراء )اعقنهدط اخلس اعيرتاعهنجر( ازتت اعزتمو ازتت فوس اعلون نلل ب غري غند نه اخلضرا اع عدس هلل جاباق دضراء و اعرواك و احلهو ايمل ب اعرئدل عيجل تامر اعهكرتن احلدمد اع تادش يف األنالء اعغيدظ األغذت اع حتموي ليى فدملن ن عك 2/1 كو او اعطال اعيرت اعلهلاخ اعقنهدط انمللص فدملنن تم ندكراجرا او اعطال ندك راجرا 149 اعهنجر اخلس عهط ء اسع ن اجو األنةاح ايمرابت سنمللح احمدل اعرر نن توندلكلعمليل: 65 ي 80 ندكراجرا توندل عيشهل 150 ندكراجرا توندل عكهلب اعل اع تنلاعت األحبلث األدري ج تنلاس 420 نيدجرا توندل تزت ن عراتدندل اعاظل اس ال تنلاس فدملنن يف حوب إولفل ليى اعغذاء حدث اعغذاء ايممنو حيموي ليىكدمد كلفد ( مي اسالل حبوايل 400 ندكراجرا توندل ) وظائفه : 93

94 1 للن تللل ليى تكوت نل اعراثرانه ن اهذه ايمل اعراتدند ورابت اجيليد عايددم جتيط اع تللل 2 ليى امتل لدميد تكوت اجليط لن ح اث اعنزتف اخيز فدملن ن يف اعكه أعرا نقصه : ازتف ن جي جزء ن اجلل اتمارض عاض اسطرلس ح ته اعوس عينزتف عا تكو اعهكرتن احلدمد يف األنالء اعغيدظ أسباب نقصه : 1 حلس اسيهلس ايملمدمر حلس غدل اعاللب اعلرراات ايما 2 احللس اع س متمص فدهل اع هو نه حلس ادمةاس اجلهلز اهلضدم عا اعاةا اعطوت ايمضل ا احلدوت اع تقض ليى اعهكرتن اعنلفا يف األنالء :Vitamin E 3 4 حيتامني ه فدملنن تذا يف اع هو تلري نا اع نمايقل اعيدهد ا اهو لهلب ل جمدمول ن ايموا تارف اي توكوفرياس Tocopherol و اعموكوترتنوس Tocotrienol اتوج ننهل ابعا نركهل ه األعرل اعهدمل اجللنل اع عمل توكوفرياس اجكهرهل ارال ا جعواهل األعرل توكوفرياس افدملنن هي اعطهدا ع اثري جعوى ن اعلنلل مصادره: توج يف زتت اعقدما ازتت اخلسكدمل توج اخلضرا ذا اساباق اخلضراء اعيوز ازتت لهل اعشدمس اعهذاب احلهو اعهدض اعينب اعشاري اعيبو اعهطلطس امينا تالط جعراص احل ت نن احيذب ليى نروى اعلكر انروى بانلتز جرلل كهري نن اتنلا نروى اعضغط ايمرترا عمنلاع عكدمدل نم بج اعقي انروى تلدم اعغ اع بعد ن تنلاس اجل اس اعمليل ته ن محموى عاض األغذت نن : او اعطال اعد اح او اعطال اعد اح 21 زتت جن ن اعقدما 25 عذب لهل اعشدمس 30 ج 8 اعيوز 30 ج 11 زتت لهل اعشدمس نياق كهري 2 فوس يو اين 30 ج 3 زتت فوس جعلون نياق كهري يهلاخ كو 2 امتصاصه: 94

95 تشرتط اجو اعاللب ايمرابت إلمتل لدميد اسنمللص اخيز يف األالج اع هند اتقلس اعكدمد األالج مبل توازي اعموكوفرياس )TE( Tocopherol Equivalent احيمل اىل اعزاك عيبرلظ ليى الهم يف اع اظلئر : نلاا عألكل مبنا اجلذاب احلر ايمنطيق ن جكل اع هو اعذا مينا اعلرطل اجنراض اجلهلز اع ابي تللل ليى حتلن اع اب اع نوت اعذا تللل ليى يرل اعمئل اجلراح تللل يف لةا األابا اعيدرد ايممكدل اعه يcystic Fibro انمةازن نل عه اعطدمث تمنلاعو اعذت عألفرا يف جتيط اع اس تاط Premenstrual syndrome اتللل اعكدونلباس و اجليطل تقي ن تكوت اعن ا Scarsعا اعمئل اجلراح 4 خيرض وغط اع امينا ن تكوت لملن عا ي اعان cataract حيل ن ج اء اعرنودن امينا تقيلل اعللق امينا تيف اخلةان ألا مينا جكل اع هو ااطةاق اجلذاب احلر ننهل اتؤج اعشدخود انرض اعزهلمير Alzheimer حيدم اعقي اتقوي جهلز ايمنلل حيدم ن دطر األ دن ا دل اعلجلئر ااثريه ليى اجلذاب احلر اعكدمد ايملدموح عمنلاهلل توندل allowance( :RDA )Recommended daily احللوس ليدهل توندل ن اعطال اعك تلمبل تنلاع كإولفل يمنا األكل 108 نيج توندل اهذه اجلرل ميك اعد يف اجو زتت اعطال اح اعوعلت ن دطر اعلرطل ن مسية الفيتامني: س توج دطوب ن زن جرلم 2 الفيتامينات اليت تذوب يف املاء: water Vitamins soluble in فدمييلنن ( (ايمركيي افدمييلنن اتوجيي هييذه اعردملندنييل يف يييوائ اجلليي النيي نل ترتكييز هييذه اعردملندنييل يف يري اع فإ اجلل تمخيص ن اعزن ل طرت اعهوس كدمل ج هذه اعردملندنل س تم ختزتنهل اجلل اليديي فدجيي احللييوس ليدهييل توندييل نيي اعطاييل جا نيي اسوييلفل اس تظهيير جلييراض اعيينقص إس عايي ليي شييهوب نيي اساقطل ل تنلاهلل اس توج جي اوراب ن تنلاسكدمدل كهيري ني هيذه اعردملندنيل حديث تيم اعيمخيص ني اعيزن يف اعهوس 95

96 األطادميي اعغنديي هبييذه اعردملندنييل هيي اعرواكيي اعطلزجيي اخلضييرا اجييذاب اعنهييلات اعيبييو اننمجييل األعهييل تلمخ اجلل اعردملندنل كدمل ه يف اعطال اإمنل تقو اجلل عمبوتيهل إىلكواازمي Coenzyme اس اس تم هذه اعادميد علهوع يف عاض األفرا اعرغ ن تنلاهل هذه اعردملندنل اعكدمدل ايمطيوع هنيييل عايييض ايميييوا اعييي متنيييا لدمييي هيييذه اميكييي ليييةا هيييذا اعقليييوب عيييزن جرليييل اعردملندنيييل اعدوندييي كدميييل ج اعردملندنل نه عاض جاوا اعاةا اعكددملاي اعذي تلمخ عاةا اعلرطل اكهري ن ايمضل ا احلدوت اعمدا هذه اعردملندنيل تكيو حلليي عيبيراب اعضيوء اهي تيذا يف ايميلء اعغيي الييى ذعيك جيي غيي اخلضيرا اعرلكه يفكدمد عيدي ن ايملء عق ب اإلنكل حىت ميك اسيمرل ن اعردملندنل اعذائه عرتكدز جليى (فدم ت نريه احلراب اعالعد الدميد جتهديز احلهيو تيؤ ي اىل اعيمخيص ني هيذه اعردملندنيل عيذا جيي اجنل فدملنن ( 6 2 و 1 و إولف هذه اعردملندنل اىل احلهو اع عد اعهقوس نه فدلنن جمموعة حيتامني ب املركب: حيتامني ب 1 )الييامني( : Thiamine هو جح اعردملندنل اع تذا يف ايملء اتلدمى اعردملنن اعواع ن اعرى عرى جا اعواع ن اعمهل األللل مصادره الغذائية: ا اعكةااى اعلدمك اعهدض اعينب اخلدمري اتوج يف اخلضرا احلهو ادلح جثنلء توج يف اعكه اعيب اعمنهدت حدث يف جنن اعقدما األبز اتوج يف فوس اعلون احرلب اعهدض اعروس اعلو اين اعطدوب اعهيا اعرعوق اجملرف اجلوز امتصاصه: ميمص هذا اعردملنن يف األنالء اع عدق اس خيمز يف اجلل نهي نه اع اعردملندنل اع تذا يف ايملء اظلئر : كدمللل اازمي يف لدميد احرتاق اجليوكوز ايف غدلع تكو هذه اعادميد عطدئ اتكهر حلنض اعةاكمدك اعهريافدك األالج اه نوا تله اتلل لن األالد اع نوت اتله درا ايملء دةاهلل نلهه اب تامدم ايمخ األللل يف احللوس ليى اعطلع المدمل اكيدل ليى اجو ايموا اعكرعوهد باتد ايف حلع اقص فدملنن 1 تمأثر األللل ايمج يف حلوهلل ليى اعطلع تللل ليى اامل حلنض اهلد باكيوبتك ايما اتكوت اع تنظد حرك األنالء اع عدق ايما اعقي نقصه: أعرا 96

97 يجبب مر الربى برى وينقج اىل نوعني: ج الربى برى اجلاف Dry beriberi افد تشكو ايمرتض ن إجهل جللل األطراف Poly neuritis الربى برى الغري جاف wet beriberi اتله ههوط اعقي اتوب اعق نن اإلولف اىل ح اث تا لل اعشاوب اعالهد اسكمئل افق ا اعشهد اإنلل يفكةا اعنولن نا ثق اواف اعللعن ال اعق ب ليى ايمش نا اجو تندمد اجمل األطراف نا عي اإلحللس العالج: 1 تنلاس األطادم اعغند عردملن ن 1 1 تنلاس حهو 2 ائد حتموي ليى فدملن ن 3 تنلاس جعراص اخلدمري حيتامني ب 2 ( الريبوحالحني( : Riboflavin نل حرراء تذا يف ايملء تميف اعغي اعمارو عيضوء نلل به اعغذائد : اعيبو اعكه اعكةااى اعلدمك اعطدوب اعهدض اعينب اعزا ي اخلضرا اعنق امتصاصه: ميمص يف األنالء اع عدق اتوج يف عمدا جالج اجلل ليى هدئ كوإازمي coenzyme تلدمى F.A.D اهو نلئوس ل حلوس اخليد عيطلع ايمضل ا احلدوت اعكبوس متنا انمللح جي زن جرلم لن اعقدل مبجهو لضي الن ايمخ ا حهو ننا احلدم وظائفه: تادم كدمللل اازمي يف لدميدل اعمدمهد اعغذائ عيكرعوهد با اعرات ن اع هو اهو ورابي عادميدل األكل اسحرتاق يف اجلل 1 ت د يف تركد اسازميل اهللن جلا اجلي يف حلع ييددمل يف ووء اعنهلب حبد جد امينا تكو عشر اعرجس اجا اعنظر 2 ورابي عمكوت كرا اع احلدمراء اسجلل ايمضل اعندمو اجلل امينا اتالجل نرض لملن ل ي اعا ن cataract يف اجو فدملن ن ( ج ) تللل اتقوي اعغشلء ايمخلط عيجهلز اهلضدم 3 4 تللل ل ايمادملس احل ت 6 عوايط اخلةان افدملن ن 5 97

98 6 نه عيمدمهد اعغذائ يمل اعرتعموفل اع تمبوس يف اجلل اىل اعندلي ن نقصه: أعرا 1 تمأثر عمدا دةان اجلل اتظهر واف لل اعما ألع جمهو اعمهلا يف اعا ن اظهوب شاريا محمقن نوت يف اعا ن ايرل ح اث لملن اعا ي 2 ظهوب اعمهلا 3 اتشققل عزان اعر اتللعط اعشار اواف األظلفر اتكوت عشر اعرجس 4 تؤ ي اقل يف احلوان اىل تيف أبلضلء اجلن ن استخداماته العالجية: 1 لةا لملن ل ي اعا ن 2 نا فدملن ن 6 تلمخ يف لةا حلس نمةازن اعنر اعريغ tunnel syndrome carpal النياسني ب 3 ( نيكوتينيك اسيد( ( B3 Niacin )nicotinic acid اعندلي ن هو جح افرا جمدمول اعردملن ن ايمرك مصادره الغذائية: توج يف اخلدمري اعهدض اعلدمك اعيبو اعكه اعكةااى اعينب اجلنب اع جل اعقراهدط اعطدملط اعقدما اعذب اميك عيجل ج حيوس اعرتعموفل ( ةمض جندين( إىل ادلي ن انمللح : ميمص ن األنالء وظائفه : تادم كدمللل جي تللل ليى تكلري اجليوكوز اىل طلع اتلدمى نللل إازمي )1( انللل إازمي )2( اهو نه عيبرلظ ليى جي اسالل ييددمل احمللفظ ليى كةا ن اجلهلز اعالي اجلهلز اهلضدم يف حلع ييددم 1 تللل ليى اعمدمهد اعغذائ عيكرعوهد با اإلولف اع هو عيراتدنل 2 تللل ليى تكوت حلنض اهلد باكيوبتك ايما خيرض اعكوعلرتاس يف اع حدث خيرض ن اله اعرتاى جيلرت اترفا ن اله اعكوعلرتاس HDL جكهر ن جي ا ات جدرى اهو جع تكير كدمل ج لالبه اجللاهد اع دطوب ن األ ات ايملمخ ن عمخردض اع هو 3 4 ترد يف ختردض اعكوعلرتاس LDLاعكوعلرتاس عدهوعراتن )ج( )a) lipoprotein اهو تله اةمراب اعوج اعرعه اشاوب ش ت اع فء اعل ا ازغيي اعان اع اد 98

99 يرلل نل تماو ليد جرلم توعف اعردملن ن عا ذعك اجلل كدمل تؤدذ عرص ايرت عه تنلاع عنلف يلل عمقيد لالبه اجللاهد يف األن األاىل ميك تنلاع جثنلء اعطال ا اعم ب يف اع تله عاض اسوطراا اعكه اعكنهل تزاس عا تله عاض اسوطراا ايما ت اترفا ن اله ةمض اعدوبتك يف اع االه اعلكر جي ترل ت يف حلس طهد علدمدمهل ليى اعكه ميك جدذه جبرلل حغري اعنقرس انروى اعلكر ا عرح ايما اوغط اع ايمنخرض اإلولف اىل خمرضل اع هو و اس تم تنلاع اس إبشراف امينا ايمخ ا اعكهلوس طوتي ايمراوس نن تالجل نرض اسارلل يف اعشخلد اعشدزافرتندل اعاض األنراض اعاقيد األدرى 5 تلمخ اعلكري 6 حبرص يف حلس احلدم اعهوس اعلكري اعرح ايما ابترل وغط اعا ن اجنراض اعكه اعهوس نقصه: أعرا تنمج ل اقل نرض اعهةاجرا اتمدمدز: اعمهلا جي ت : ادلح يف األنلك ايمارو عيشدمس نه األطراف اعد ت اعق ن ن اعوج اعرعه جلراض دلح اجلهلز اهلضدم : ايهلس جلراض لقيد اارلد : نه اسكمئل اعنرل اارلل اعشخلد ( اعشدزافرتندل( العالج : تنلاس جمدمول فدملن ن اجلل اىل اعندلي ن ايمرك جبلا األطادم اعغند اعراتن احلدواين حدث تموفر اعرتعموفل اعذي تمبوس اد سبب انتشار البالجرا: يوء اعمغذت ل تنلاس األطادم ذا اعراتن احلدواين اسلمدمل ليى اخلهو ايملنو ن اعذب عاكس اخلهز ايملنو ن اعقدما اعذي حيموي ليى اعرتعموفل اامشلب اعطرديدل نه اعهيهلبيدل األاكيلمونل اإليكلبس اع تلي ن ايمرتض جزءا ن ن جا اعاللب ايماوت اامشلب جنراض اع اينملبن اسيهلس اعرتف عغدل اعول اعلب :Vitamin B6 pyridoxine, pyridoxamine حيتامني ب 6 99

100 مصادره الغذائية: عمدا األطادم حتموي ليىكدمدل نن اعكن نموفر عوفر يف اخلدمري اجلزب اع جل اعهدض اعلدمك اعيبو اعرلحوعدل اعلهلاخ اعذاب لهل اعشدمس اعيوز اجنن اعقدما اجلوزكدمل توج عكدمدل جع يف ايموز األفوكل ا اعهقوس اعال األيو اعكرا اعكنملعو وظائفه: 12 ن ورابي عمكوت حلنض اهلد باكيوبتك ايما اسنمللص اع هو اعراتدنل افدملنن 1 األنالء ورابي عيبرلظ ليى نلموى اعلو تو اعهواتيدو اجلل حيرز تكوت كرا اع احلدمراء تنشط جهلز ايمنلل احيرز تكوت األجلل ايمضل الدميد اعمدمهد اعغذائ عيراتدنل تنشط اعكهري ن اسازميل اتيا ابا يف اعوعلت ن اعلرطل امينا تكوت اهلونويدلمن اعذي تهلج لضةا اعقي كدمل مينا تكوت حلوا األكلةا يف اعكي اتادم كدم ب دردف عيهوس اخيرف جلراض نمةازن اس اعطدمث اتالجل احللليد اعرانلتز ايمرلي اعرعو نه عيدمخ ا ت اظلئر اعمكوت RAN, DNA اعرتهوادوكيدك جيد اع تلوكل ادوكيدك جيد 6 اع حترظ اعلرل اعوباثد أعراضه نقصه: ا ب احل اث فق ا اعشهد اند عيق ء اعق ء اعمهل اجلي اعيلل جاددمدل جنراض للهد نه اوا اعلر اع حت ث عيروا عله اقص اعردملنن يف حلس اعرولل اعلنللد حيتامني ب : Cyanocobalamine 12 مصادره الغذائية: عدندمل س حتموي اعرلكه اعكه اعيبو اعطدوب األعهل اننمجلهتل احرلب اعهدض احمللب اعكلعوبن اعلليمو اتقو عكرتن األنالء عمكوتن اعكن س ميمص اس تلمرد نن اإلالل 12 اخلضرا ليى فدملنن امتصاصه: 100

101 تذا اعردملنن يف ايملء اتوج يف اعطال نرتهطل نا باعط عهم ت اتنرل هذه اعراعط يف ايما عراتن لدر يف ايما تلدمى اعالن اع ادي و احي ث جاددمدل دهده يف حلع ل تلندا هذه ايمل اترتهط اعردملن ن نا نهيدمل حي ث يف حلس ودموب غشلء ايما اعا ي اخلدملن لن نل تق إفراز حلنض اهلد باكيوبتك اعههلن اع ى اعنهلتدو عا احمواء اعطال ليى نلل به احلدوااد اعذا جي تنلاع كاةا افدملنن 12 تلدمى كواسنن اه نل غري العم دلب اجلل اعذا تضلف إعدهل عاض ايموا عدكو العمل دلب اجلل اتلدمى يدلاوكواسنن وظائفه: ت د يف تركد اع احلدمراء حدث تامدم كرا اع احلدمراء جثنلء منوهل يف اعنخل اعاظدم ليى اجو حلنض اعروعدك افدملنن 12 ايف حلع اقص هذا اعردملنن تنمج او ن األاددمدل اخلهده حدث تقف منوكرا اع احلدمراء لن هذه ايمرحي حيلفظ ليى يةان غطلء ايمدلعن يف اعنخل اعشوك األللل الل األعللب ايمخ تللل يف تكوت األةملض اعنوات اتللل ليى منو األطرلس اتللل ليى متهد اعراتدنل اع هو اعكرعوهد با اتقي ن اامشلب نرض است ز اجلل امينا ن جتدما نل اهلددمويدلمن اعضلب ليى اجلل حيلفظ ليى اخللوع نقصه: احيرز منو األطرلس 4 أعرا 1 األاددمدل 2 ل استزا اتيف األللل افق ا اعذاكر اللر اهلض اجنراض اعادو اجلرل ايملدموح هبل توندل: 2.4 ندكراجرا اتز ا عا ي اخلدملن ايف حلس ظهوب جلراض اقص اعردملنن استما ى 100 ندكراجرا توندل حامض الفوليك :Folic Acid تذا يف ايملء اهو ودم جمدمول فدملن ن ايمرك اتلدمى جتضل ا )PteroylglutamicaAcid(PGA امس ن ايملل ب اعغذائد فوس Folate امس اتضل فوعلن Folcin اهو تيا اب بئدل يف ااقلل اخليد امنوهل اتادم كدمللل اازمي حيدم ذب اعكرعو ن نرك اىل ادر اثنلء اعمدمهد اعغذائ عألةملض اسندند اثنلء عنلء حلنض اعندوكيدك األا حيدم ن تيف اع تزاكل بتهو ادوكيدك ايد Col اعقوعو colonايرطل polyps اد اخليد اعذعك حيدم ن دطوب تكوت زائ اعقوعو DNA 101

102 rectal ايرطل لن اعرح اثنلء احلدم تا ن اه ايموا علب اجلنن امنوه اتزت فلليدم نا اجو فدملنن 12 اهو غري العت اعذا ترق اثنلء اعغيدل اختزتن اعيبلوس ليد جي تنلاس اخلضرا اعرواك طلزج نلل به اعغذائد : اعكه اخلدمري اخلضرا ذا اساباق اخلضراءاعهقوساعرتقلساحلهو اخلهزجن ن اعقدما او اعطال اعكدمد ندكراجرا او اعطال اعكدمد ندكراجرا اعا س 120 ج اعلهلاخ 120 ج 2/1 كو اعرلحوعدل 120 ج للري اعرتقلس 120 ج 2/1 كو اعقراهدط نليوق 120 ج 39 وظائفه: 1 يف لدميد متهد اعراتدنل 2 تكوت كرا اع احلدمراء الراض اقل : 1 ااددمدل Megaloblastic 2 ايهلس نزن Sprue 3 لدو ديقد يف اجلنن 4 يرل منو اسابا اعلرطلاد 5 اكمئل دلح ايمدةااكوعدل Melancholia 6 ل اسيمجلع يمضل ا اسكمئل نه اعريوكلم ن( Fluoxetine(Prozac اجلرعة املجموح هبا يوميا: 180 ندكراجرا عإلاث ايف فرت اخللوحد 400 ندكراجرا عمةايف ح اث اعادو اخليقد عيجنن 200 ندكراجرا عيرجلس 400 ندكراجرا توندل تكر عيبدملت ن اسنراض الن ابترل اله اهلددمويدلمن يف اع حتذيرات: 1 جي زن تنلاس اجلرلل يف حلع تنلاس اعراص ننا اعادم 102

103 2 جي ل تنلاع عررت طوتي يف حلع اسابا اعلرطلاد ايملبوع عزن افراز اهلرنو ا ايف حلس اعمشنجل 3 نل اسثوترتكلل Ethotrexate البيوتنيBiotin : متنا اعروس ن لدميد تقيدص اسابا اعلرطلاد تللل يف منو اخليد كدمل تللل يف لدميد اعمدمهد اعغذائ عيكرعوهد با اعراتدنل اع هو اتله لدم فدملنن ايمرك احيملج اجلل علةان اعشار اجلي امينا تللعط اعشار يف اعرجلس احيل ن لدم اعغ اعارعد االج اسللل اخنل اعاظل ااقص هذا اعردملنن ا ب احل اث ألا تلنا يف اسنالء مصادره الغذائية: توج يف حرلب اعهدض ايمليوقامسل ايمدله ايملحل اعيبو اعينبفوس اعلوناحلهو اخلدمري عدلض اعهدض اعندئ حيموي ليى نل تلدمى اسافو ت Ovodin تمب نا اعهدوتن يف اسنالء امتنا انمللح اتله ذعك عشر اعراس اجلي seborrheaكدمل dermatitis ا ايمادملس زتو نزخن اعلكلبت مينا انمللح اكذا اعليرل ايمضل ا احلدوت حامض البانتوثينيك :pantothenic acid تلدمى فدملنن و اسجهل اعضغوط Ant stress وحدث تيا ابا بئدلدل يف تكوت هرنوا اعغ اعكظرتي اتكوت اسجلل ايمضل اتللل يف ايمهةا اعردملندنل اسدرى اتللل يف احللوس ليى اعطلع ن اعكرعوهد با اع هو اعراتدنل اتيي د يف تركدييي نليييلل اسايييزمي جA coenzyme احيملجييي اجلهيييلز اهلضيييدم كييي تادمييي عليييوب طدهييي اتايييلجل اسكمئل اعضد اعنرل نموفر يف اعهقوس اعيبو اعهدض اعلدمك اعنب اس اخلضرا اعطلزج اعقدما حيتامني ج :Vitamin C تلدمى ايكوبعدك ايد Ascorbic acid اهو نضل عألكل حدث تهلج اجلذاب احلر يف يوائ اجلل ا اسالج اع هند ألا تذا يف ايملء اس تذا يف اع هو حدث تقو فدملنن E هبذا اعادم اتادمةا نال عكرلء افض ااقص هذا اعردملنن تله نرض اسيقرعوط مصادره الغذائية: اخلضرا اعطلزج اعرواك اغىن نل ب ع احلدمضدل )اعرتقلساعدوير اعيددمو اجلرت فرا (اعطدملط اعررااع اعكرا اعقراهدطاعهلازاعهل اعرير اس ا اساعيرت افدملنن ن اعردملندنل اع تمأثر علرل احلراب اعقيون اعمخزت اتمغري اله احمواء اعطال ليى فدملنن يف اعغذاء جي اتهل اعمايددمل اعملعد : 1 حرظ اعغذاء يف نكل بط اب 2 ل ختزت اعطال عررتا طوتي 103

104 3 ل حلل اعهدملب اس عا اضجهل 4 ل تر اخلضرا ا اعرلكه نغدموب يف ايملء عررت طوتي 5 ل تارض اعغذاء عيشدمس فرت طوتي 6 ل طه اعطال عررت طوتي اتطه اعطال يف كدمد عيدي ن ايملء اترض اعطه يف افرا ايمدكراتف 7 تقطا اعهدملب اىل عطاكهري ع س ن اعقطا اعلغري 8 األطادم اجملدم ايمايهل احملروظ يف بج حراب ننخرض حتلفظ ليى اله فدملنن اديهل محمون عاض األطادم ن فدملنن ايمديدجرا : كو للري عرتقلس 116 نيج وعرتقلع 70 نيج وجرت فرا 94 نيج وجرت فرا للري كو كو 84 نيج وفيف اةمر 2/1 كو 22 نيج وكرا نليوق 2/1 كو 27 نيج 89 نيج وفرااع ميمص فدملن ن ن األنالء اع عدق اس خيز يف اجلل ع جي تنلاع توندل وظائفه: 1 ورابي علةان اعشاريا اع نوت اع عدق امينا اعنزتف اعك نل 2 تللل يف تكوت اعكوسجن اهو اعنلدج اعضل اعذي ترعط اعاضةا اعاظل األينل اجلي اعغضلبتف ايمرلح احيلفظ ليى يةان اعيه اتللل ليى يرل اعمئل اجلراح 3 تقوي جهلز ايمنلل ات د يف تكوت اعةا اإلشلبا اعالهد اد ايمخ 4 تللل ليى انمللص احل ت اعكلعلدو 5 نضل عألكل اعذا مينا انراض اعقي اعلرطل الملن ل ي اعان 6 تقي ن ازس اعر اعكن س مينا اإلحلع هبل اعكدمد ايملدموح هبل: ن 60 اىل 200 نيج توندل اتز ا اجلرل يف اعشدخود ايف حلع ايمخ ان نقصه: أعرا تنمج لن نرض اسيقرعوط الراو : 1 ازتف اتضخ اعيه اتللعطهل األينل 2 ديخي 104

105 3 ازتف حتت اجلي 4 يرل اعمارض عنزس اعر 5 ل اامظل نل اعكوسجن اع ت ل اجلهلز اعاظدم يف اجلل ال اعمئل اجلراح حتذير : اس ات اعملعد خترض ن اله فدملن ن اجلل : اسيرت اعكبوسنلكنل اسملنضل ا اسكمئل نضل ا اعمجيطاحهو ننا اعادم ا سيمريات األ ات اعملعد ع ترق فلليدمهل اذا نل الطدت نا فدملن ن :اع نعدندز)لةا اعلكر(نركهل اعليرل تنلاس كدمد كهري ن فدملن ن ع تؤ ي اىل ل اكمشلف اع يف اعراز س جي ا تمنلاس احلوان اكهر ن اسيقرعوط 5000 نيج توندل س ايموعو يدماو ليى هذه اعكدمد اع تلل مبرض اجلرلل اع حيملجهل اإلالل ن اعردملندنل عيبرلظ ليى حب جد اعردملنن اجلرل اعدوند اعردملنن اجلرل اعدوند اعردملنن فدملنن ا فدملنن ج ا عدملكلباتن فدملنن 100 نكج فدملنن 600 ا فدملننE باتن 100 نيج هدلر ت 500 نيج عدوفةافوادو ز 2 فدملنن 50 نيج 1 فدملنن 400 نكج ةمض اعروعدك ااموثدندك 100 نيج ادليدنلند 100 نيج ادلين ايد 300 نكج 12 فدملنن 50 نيج 6 فدملنن عدوتن 100 نيج ااوزتموس 100 نيج كوعن اعد ا =اح نكج =ندكراجرا نيج =نيدجرا اجلرل اعدوند 400 ا 3000 نيج 25 نيج 50 نيج 100 نيج 300 نكج جي ايمشلب اعطهد عه ايمخ ا اعردملن ن اجلرل ختميف حل اعوز اعل االمالح املعدنية تادم ايمال كدمللل ا إازميل و نه اعردملندنل عمدمك اجلل ن ا ت اظدرم احيمل اجلل إىل 14 لنلرا نا ادل حىت تلمدمر حبم حبلع جد فدمنهل نل حيملج عكدمدل كهري الهدل نه اعكلعلدو اعرلروب اعلو تو اعريوبت اعهواتيدو ايملغنلدو اعكرتت اننهل نل حيملج عكدمدل جع نه احل ت اعدو ايمنجندز اعزاك اعكواعت ايموعه او اع ميك المهلبهل ن اعانلحر اعنل ب trace elements 105

106 اتوج اعانلحر يف اجلل نرتهط مبوا لضوت جا ليى حوب جتوا حر فدمهةا عاض اعكلعلدو ايموجو يف اع تكو نرتهطل اعراتن اعهاض اآلدر توج يف حوب جتوا حر ايف اعاظل ترتهط اعكلعلدو اعرلروب جنل يف دةان اجلل ترتهط اعرويروب اع هو جا ترتهط اعراتدنل فدكو اعرلروعده ا اعرلرو عراتدنل الوظائف العامة: ت د يف اعرتكد اعهنلئ خلةان اجلل ت د يف اعرتكد اعهنلئ عإلازميل كدمل تقو عمنشدط لدميهل ت د يف إذاع اواتج اعمدمهد اعغذائ اعضلب ااعمليل تادم ليى دراجهل ن اجلل تكوت اعاظل األينل تكوت اهلرنوا تللل ليى احللد اعالهد عيجهلز اهلضدم تللل ليى لدميد ايملء يف اجلل اتزا تللل ليى لدميد اتزا األةملض اعقيون يف اجلل الكالجيوم :Calcium ن ايمال ايمهدم يف اجلل حدث تهيغ الهم %2 ن از اجلل مصادره الغذائية: األعهل اننمجلهتل اعلليمو اعلر ت طال اعهبر اخلضرا ذا األاباق اخلضراء اعيوز اعال األيو اخلدمري اعكرا اعقنهدط اعيرت اعشاري اعشوفل اعلدمل اعرعوق اعمن اجملرف االحتياج اليومي: 1000 نيج توندل اعا ي اخلدملن 1200 نيج اسطرلس توندل األطرلس اعشهل 1300 نيج توندل وتعتمد اجلرعة على عدة عوامل: احمواء اعطال ليى األاكللس نه اعلهلاخ اعهطلطل احلهو اعهنجر اعكلكلا جا اعردمل اجلوز اننمجل اعلون أل ل تقي ن انمللص اعكلعلدو اسحتل نا يف األنالء نه ب اعقدما 1 2 اعراتدنل اعلو تو تزت ن افراز اعكلعلدو يف اعهوس عدندمل اعرلروب افدملن ن تقي افرازه يف اعهوس 3 اعكلفدن اادكوتن اعلجلئر تقي ن انمللص اعكلعلدو 106

107 احللس اعملعد تقي ن انمللص اعكلعلدو اتزت ن افرازه يف اعهوس نه : زن اعهوس اعلكري اشلط اعغ اع بعد انرض 4 اعلد ا اعةايت متلبي اعرنو اكذعك يف ي اعدأس حيمج كدمد جكر ن اعكلعلدو عله اقص هرنو األيرتاجن اعذي حيدم اجلهلز اعاظدم عمبردز تريد اعكلعلدو يف اعاظل تنلاس اعكلعلدو نا احل ت تاط لدم ك ننهدمل اتنلاسكدمدل كهري ن اعكلعلدو مينا انمللص اعزاك اعاكس حبدا اعكلعلدو جكهر فلليد إذا مت تنلاع مبقل تر حغري ليى ن اب 24 يلل لدمل إذا مت تنلاع يف جره كهري اح يف اعدو اتؤدذ لدر جرل عه اعنو حدث توفر او لدمد س جي تنلاس اولفل ن اعكلعلدو زن لدمل هو نموفر األطادم يف حلع حلو اجنراض اعكي جغذت مت اجلل مبل عددمم 400 نيج ن اعكلعلدو : اعلر ت نا اعاظل 105 ج كو زا ي ننزا اع ي جغذت مت اجلل مبل عددمم 300 نيج ن اعكلعلدو : يليمو ناي اعاظل كو عنبكو زا ي جنب 60 ج 180 ج جغذت مت اجلل مبل عددمم 200 نيج ن اعكلعلدو : جنب 30 ج كو لتس كرميكو كرا نليوق جغذت مت اجلل مبل عددمم 100 نيج ن اعكلعلدو : عراهدطكو نليوق عوز 3/1 كو تن جمرف 4 اح ا جغذت مت اجلل مبل عددمم 50 نيج ن اعكلعلدو : كو عوعدل جا فلحوعدل نطهود 60 ج ح فدل اعهبر عرتقلع اح اظلئر : ت د يف لدميد تركد اعاظل األينل امينبهل اعلةاع اعيزن 1 تنظد اعانلحر اعغذائد يف دوهلل ادراجهل ن األالج تنظد ورا اعقي منو اعاضةا ااقهلوهل تللل يف لدميد جتيط اع 107

108 DNA & RNA مينا يرطل اعقوعو خيرض ن وغط اع مينا اعكللح اهشلش اعاظل تشلب يف تكوت األةملض اعنوات مينا انمللص لنلر اعرحلص ن اسنالء امتصاصه: ا تم ميمص اعكلعلدو ن األنالء تهال سحمدلجل اجلل ا اعندموو اتكهر انمللح يف اعويط احلدمض حيمل إىل احلدمض األندين انمللح (س متل احيمل اعكلعلدو إىل فدملنن) انمللح يف اجلزء اعايوي ن اسنالء اعيدلن إلمتل لدميد اسنمللص تللل ليى لدميد تنظد اله اعكلعلدو يف اع هرنو اعهلباثرانو اعذي تررزه غ اعهلباثريات فدملن ن ليى تريد اعكلعلدو اعرلروب يف اعاظل األينل اتللل جتضل ولكي يت عملية االمتصاص جيب أن يتوحر اآليت: اجو فدملن ن يف اجلل بج ةموو ايما اجو جنةاح اعرويرل اعزاك احل ت عنل دلح العوامل اليت تجاعد على عدم امتصاصه: اجو جنةاح األاكللس اقص ةموو ايما عكهر يف حلع تنلاس كدمدل كهري ن األغذت اعغند األاكللس اجو اله كهري ن اع هو اعغري مممل 0 عي فدملن ن) 4 (جاكهر اعرلروب جا ايملغنلدو اعيبو اع عد األعدض ايمشراا اعغلزت حتموي ليى اله للعد ن اعرلروب اتؤ ي إىل هشلش اعاظل عقي انمللص اعكلعلدو جنل اعرواك اخلضرا فه جال ايملل ب أل ل حتموي ليى اله كهري ن اعكلعلدو اكدمد عيدي ن اعرلروب نقصه يف اجلج يؤدي إىل: 1 اعكللح يف األطرلس 108

109 2 ع ن اعاظل يف اعكهلب ادر منو األينل 3 اع ائدم يف األطرلس 4 تله نرض اعمدملين اه ااقهلول نؤيم يف لضةا اعد اعق اعو اتالجل ايمرتض حبق اعكلعلدو حتذيرات: س جي تنلاس اعكلعلدو يف حلس حلو اعكيى اجنراوهل اتكمر مبل هو نموفر اعطال س مينا انمللص اعكلعلدو تنلاس كدمدل نام ع ن األغذت احملموت ليى جكلةا اعك كهرهتل متنا انمللح اعكلعلدو تاط اعررياند اهو لةا ننظ عضرا اعقي حيذب حق نرتض تمنلاس لةا اع جيوكل ن اء عاةا ههوط اعقي اعكلعلدو يف حلع ل توفر اعكلعلدو اعطال جي تنلاع ك اء حىت تم احللوس ليى اجلرل احمل جلةاه اطهقل عك حلع احتت اشراف طهد :Phosphorus الفوسفور %1 احيملج ن ايمال ايمهدم يف جل اإلالل اتي اعكلعلدو يف اله احمواء اجلل ليد حدث تهيغ الهم اجلل : عنلء اعاظل األينل ت د يف تكوت اعرويروعدهد اعذي تنظ انمللص ااق اع هو 1 2 ت د يف عنلء RNA & DNA اسةملض اعنوات عمكوت اعراتدنل اعادميد اعوباث 3 ت د يف تكوت ATP & ADP ايمهدم ن عمخزت ااطةاق اعطلع يف اجلل تهال سحمدلجلت 4 ت د يف تكوت اإلازميل اع ت د يف ايمادملس ايموا اعنوت اع هند اعراتدند تللل يف تنظد لدميد اتزا احللنض اعقلل ي 5 6 اعرواك اجملرر اعهقوس اعر اعلو ا اخلدمري مصادره الغذائية: األعهل اعيبو اع جل حرلب اعهدض اعلدمك احلهو اعهو اعنق اعلدمل لهل اعشدمس ع اعقر اعلليمو 240 ج ن احلهو هبل 792 نيج ) 120 ج عمري نقي هبل 191 نيج نيج 30 ج عوز هبل 150 نيج 30 ج طبن اعشوفل هبل 132 نيج كوس 360 ج هبل

110 اسنمللص: تم انمللح يف األنالء اع عدق واع اج ج اعردمل يف غةاف احلهو نه حهو اعقدما تقي ن انمللص اعرلروب و إس ج اجو احلدموو ع بج نمويط يف األنالء تشجا انمللح كهر تنلاس اعرويرل متنا انمللح اسحمدل اعدون : ن لدمر 19 ين 70 ين 700 نيج فويروب ن لدمر 189 ين احلوان ايمروال 1250 نيج تنلاع عكدمدل كهري نا اقص فدملن ن جا اعكلعلدو تقي ن اله اعكلعلدو يف اع كدمل تزت ا باب اعكلعلدو يف اعهوس اتؤ ي اعمليل إىل هشلش اعاظل كدمل يف حلع تنلاس كدمدل كهري ن ايمشراا اعغلزت املاغنجيوم :Magnesium حوايل 60 ن ايملغنلدو توج يف اعاظل األينل اتمبك اعكديمن يف الهم اع وظائفه: اعمدمهد اعغذائ عياظل اق اسشلبا اعالهد دةاس األللل اق اعكلعلدو اعهواتيدو يف اجلل احللوس ليى اعطلع ن اعكرعوهد با تكوت اعراتدنل ا DNA تنظد وغط اع نا اعكلعلدو اعهواتيدو 6 7 ع لةاع هبشلش اعاظل يف ي اعدأس مصادره: نموفر يف ناظ جاوا اعطال كدمل توج يف ايملء ا توج جكر اله ع يف اجلوز اعهن ق اعهقوس احلهو كو حهو حيموي ليى 318 نيج 30 ج ع اعقر احملدمص حيموي ليى 152 نيج 240 ج فلحوعدل ج ع كو ل س نطه فوس 74 نيج نو عوعدل 46 نيج كو حتموي ليى 94 نيج نيج 2 نياق كهري يف اعدو وحدث ل ان ايملل ب اعغند هو نلمبي ايملازن اعذي تلمادم كاةا عةانلل تلدم ايملغنلدو اذا تنلاع االل جي واف احمدل اعرر اعدون ن ايملغنلدو اعذا تله 1000 نيج تاط عررت طوتي ادلح يف ي اعشدخود احغلب اعل الراو هو اع اد اعكل اعكةا تلها ن غ 110

111 اعكدمد ايملدموح هبل توندل : اعنو اعل فلروب/نيج اعنو اعل فلروب/جم اعرجلس 3019 اعنللء احلوان اإذا مت تنلاس ايملء اخلضرا احلهو توندل نا تنلاس اعهقوس 3 نرا جيهولدلو تكر إلن ا اجلل اعكدمد ايمطيوع ن ايملغنلدو اعك اعوجهل يرتا اإلل ا س كر يم اجلل احمدلجلت ن اعرلروب اجي تنلاع يف جرلل تكو جعلى نل تمنلاع اعرر نن ن ايملل ب اعغذائد اع ائد هو 250 ج توندل اجي ج ائد احلديد :Iron نه ج ا عيادميدل احلدوت اجلل حدث توج 32 ج ن احل ت 3/2 هذه اعكدمد توج يف اهلددموجيوعن اعذي حيدم األكلجن اد كرا اع احلدمراء اعهلع نوز ليى اجلل يف اعكه اعطبلس اعاضةا اميمص احل ت يف اسثين لشر اجلزء اعايوي ن اسنالء اع عدق وحدث تللل احلدموو ليى انمللح كدمل تللل فدملنن ( (ليى انمللح اتلمطدا اجلل ج تزت ن انمللص احل ت يف حلع احللج إعد نه جثنلء فرت احلدم اعرولل اجثنلء فرت اعندمو ايف حلس األاددمدل عله اقص احل ت اجي توفر اعنبلس ايمنجندز ايموعده ادو افدملن ن ج افدملن ن ايمرك س متل لدميد اسنمللص اخير ن جل اسالل توندل 1 نيج يف اعهوس اعراز اعارق اخلةان اعملعر ن اجلي اجلهلز اعالي كدمل ترق حوايل 20 نيج اثنلء اع اب اعشهرت اع تز ا فق احل ت اتق انمللح ايف هذه احللس تظهر الراض ااددمل اقص احل ت ليى هدئ كل امخوس اشبو اعوج ايرل اعنهض اح ا اطنن األذ اوطرا يف اعمذاق اودموب اجلي اتلها اسظلفر هش نقار نه ايمياق اعمهل اتشق عزان اعر نا اعمهل اعيلل اود اعهيا اههوط اعقي ايف حلع زن احل ت اجلل تؤ ي اىل اهلددموكرانلتوزتس اعرازي نا تيدف اعكه اعلكر اعهويل انشلك اعقي haemochromatosisحدث تميو اجلي اعيو االحتياج اليومي: ن 1815 ين 15 نيج ن احل ت توندل جنل اعهلعغو ن اعذكوب فدبملجو اىل 10 نيج عدندمل حيمل اساث اعهلعغل 15 نيج توندل اذعك عله احل ت اعذي ترق دةاس اع اب اعشهرت 111

112 الصوديوم والكلورين : Sodium and Chlorine اعانلرا نرتهطل نا عاضهدمل اعهاض وكدمل توج اعكيوبت يف شكي األتوين اعكيوبت تمنلاس اعرر اعهلعغ حوايل 53 ج حو تو ا 5 جرا كيوبت توندل اتوج اعلو تو كيوبت يف عةازنل اع اعلوائ دلب دةان اسالج كدمل توج يف اعاظل كلحمدلط عيجل لن احللج إعد اهو حيلفظ ليى اعضغط اسمسوزي عي ايوائ اجلل اتلله يف تنظد احلدموو اعقيوت حدث ته ا اعمأثري اعقلل ي عيلو تو اعكلعلدو ايملغنلدو اعهواتيدو جنل اثري اعكيوبت اعرويرل ا اعكرتمل اعراتن فهو حلنض اهلد باكيوبتك اجتو اعكيوبت تنشط اازمي األنديدز اعياليب كدمل ا اعكيوب نكو جيلي حللنض حتموي ناظ األغذت ليىكيوبت اعلو تو )نيا اعطال ) عمأثريه اعواوا يف فما اعشهد نه األمسل اعهدض اعينبو اا تكو نضلفل اثنلء طه اعطال اا تلنداهل نه متيدا األمسلس امتيدا اعينب يف حنلل اجلنب اغريهل كدمل توج ليى نوائ اعطال ليى شك نيا اعطال احمدلجل اسفرا ن كيوبت اعلو تو لن ابترل بج حراب اجلو اا با ج ا نل حي ث اقص يفكيوبت اتزت اعلو تو ايف حلع اعادملس اعذي تادميو انل اسفرا ايمللاا لن نل تماروو ع بجل حراب للعد اظرا يمل ترق اا ن كيوبت اعلو تو يف اعارق اهؤسء اسفرا حيملجو اىلكدمد كهري ن كيوبت اعلو تو اع جي اس تزت ل ذعك يف ابترل وغط اع ايرل اعمدمهد اعغذائ اعقي اعاض انراض اع اعكيى تم حنلل اغذت هل ننخرض يف اله اعلو تو اعطال عطالنه ايمخ ا نكلهل اعطا ع س ن نيا اعطال 10 جرانل توندل اس تله اعذا فل هؤسء اسفرا اعذت تالاو ن ابترل وغط اع انراض وكدمل جي ل اولف نيا البواتسيوم : Potassium جل اعرر اعهلعغ حيموي ليىكدمد ن اعهواتيدو تال سكدمد اعلو تو ايموجو يف اجلل تقرتهلو ن هذا تمضا ا اجلل ميد اىل اسحمرلظ اعهواتيدو اكهر ن اعلو تو اذعك س اعهواتيدو اح نكوا اخليد حدث ترتكز اد اخلةان اتقو حبرظ اعضغط اسمسوزي علر ايليد اد اخليد عدندمل تقو كيوبت اعلو تو عنرس اعادم علوائ اجلل دلب اخليد كدمل ا اعهواتيدو للن ننشط عهاض اسازميل اع تللل ليى ايمخ ا اسةملض اسندند اكذعك لدميد عنلء اعاظل أسباب نقص البواتسيوم: تؤ ي اعنقص اعش ت عيهواتيدو ليى دي يف اظلئف اجلهلز اعالي الضي اعقي ممل ع تؤ ي اعوفل : اقص اعرات ن يف اعطال كدمل حي ث يف حلس نرض اعكواشدوبكر يف حلس اسحلع احلراق يف حلس اجلرلف ع ى اسطرلس تنلاس عاض جاوا ن با اعهوس نه اعةايدكس 112

113 اسحمدل اعدون عيهواتيدو : ترتااح نل عن 1.51 ج توندل اليود : Iodine ثيه كدمد اعدو توج يف اعغ ه اع بعد حدث ت د يف تركد هرنو اعهرياكلن اعرتاي اتو اثرياان ا توج اتضل يف عمدا دةان اجلل عنل عيدي ج ا اهو نه عيمدمهد اعغذائ عي هو اعزائ انطيو علةان اعغ اع بعد اج اء اظدرمهل امينا اجلوترت goiter امينا طلع اكهر عيجل اتقوي اعذاكر احيل حب اسينل اجلي األظلفر اعشار اتللل يف حتوت اعهمل كلباتن إىل فدملنن ج اتللل يف ننا تلي اعشراتن احيلفظ ليى اسالل ن دطر اسشاللل ااقل يف ح ته اعوس تؤ ي إىل اعكرتمدندز cretinism ااقل يف اعطروع تله ختيف لقي اتضخ اعغ ه اع بعد ال اعق ب ليى اعرتكدز اجرلف اعشار ايف اعكهلب تله تلي اعشراتن اعه اجلل ايرطل اعه ي اا نا اخلدموس ال حتدم اعرا اع ثهت اجو لةاع ع ن اقص اعدو يف الكمية املجموح هبا :)Recommended Daily Allawances(RDA 150 ندكراجرا حىت 1000 ندكراجرا مصادره الغذائية: توج يف نيا اعطال ايمضلف اعد اعدو امسل اعهبر اح فدل اعهبر الش اعهبر اعهو اعرلحوعدل اجلوز اعرتقلس اعكه اعكةااي اعرج اعزعد اعليدمو افوس اعلون اخلضرا ذا األاباق اخلضراء حتذير: عاض ااوا اعطال مينا ايمخ ا اعدو عوايط اعغ ه اع بعد إذا مت تنلاهلل عكدمدل كهري نه اعكرا اعقنهدط اعمن اعكدمهرى اعلهلاخ اعيرت زن اعهوس تله طا نا ين اعر اعرح اعر اتضخ اعغ اعيالعد ايهلس اعدئ الزنك :Zinc ن ايمال اعنل ب يف جل اسالل اتوج يف ك ديد ن دةان اجلل تيا ابا هلنل يف منو جل اسالل احتل ن حب اسالل وظائفه: 1 جكهر ن تنشط لدم 200 اازمي 2 تللل يف تلندا اعراتدنل اجلل ايمل اعوباثد 113

114 تللل ليى اعندمو اعليد عيجل امنو اجلهلز اعاظدم تللل ليى منو اعشار ات د يف لدميد اعمذاق ل طرت اعيلل تللل ليى اشلط اهلرنوا اعمكلثر انه عيرايملات اجلهلز اعمنليي ا باب اعينب نه جلهلز ايمنلل اتنشط امينا اسعمهلا اعلرطل 6 ورابي س امل 7 نل اسالوع ن يف اعهنكرنس 8 حيدم اعكه ن ادطلب ايموا اعكددملئد نقصه: ل اعندمو اعليد ل اعمئل اجلراح اعشهد ا فق تغريا يف الدج اجلي تغريا جبهلز ايمنلل 4 5 مصادرة: ناظدمهل حدوااد حدث توج يف اعيب اعكه اعهدض احمللب اسمسل كدمل توج يف ال اع يف اعهقوس احلهو ازتت عذب اعقدما اجلوز اعكدمد ايملدموح هبل: 15 نيج عيرجلس ا 12 نيج عإلاث اعيلد ا اعةايت تمنلاع 1400 نيج كلعلدو توندل ليده تنلاس 18 نيج توندل ن اعزاك اس نل ب اعزاك نموفر ن نلل ب حدوااد عذا فدم اعله ا تالين اعنهلتدو ن اقل دلح إذا كلاوا حيلاعو ااقلص از امتصاصه: تموعف انمللح ليى ل لوان ه : اعكلعلدو كدمد يف اعطال كيدمل زا كدمد اعكلعلدو ع انمللص اعزاك 1 كيدمل زا 2 اله احل ت يف طال ع انمللح 3 زن اسعدلف اعردمل يف اعطال تقي ن انمللص اعزاك 4 كيدملكل نلموى اعزاك يف اع علوب طهداد كيدمل حتل انمللص اعزاك 114

115 إىل جي ن ى تكو اعزاك اننل: تنلاس 100 نيج توندل تله نشلك اورابكمريه حدث تله ااددمل ااقص يف تنلاسكدمد اعنبلس اع ااقص يفكدمد اعكوعلرتاس ايمرد Lipoproteins) HDL)High Density حتذتر: تنلاس ايمدله اعالر تله اوطرا يف اله اعزاك اىل اعنبلس اجلل تنمج لن الراض اقل 6 الفلوريد :Fluoride توج يف ناظ اسغذت ايف ندله اعشر حدث توج عنله 4 جزء يف ايميدو يف اعغذاء اا ايملء اتاركدمد كلفد ج ا يمنا حتي ندنل اسينل احرظهل حبلع جد ازن الهم تؤ ي اىل حتي طهق استنلن ااعمليل تمارض نكوا اسينل عيمبي اعكلر اظلئر : ةملت اسينل ن اعملوس احمللفظ ليى تركد اعاظل 1 2 زن ت : تاط اينل ننقط mottled teeth جا اينل نهقا عو ل ننقط نهدض مث تمغري عو ل فددمل عا الكوابلت : Cobalt تامر اعكواعت ن اعانلحر اهللن اع حيملجهل اجلل عكدمدل حغري ج ا وألا تلله عطرتق غري نهلشر يف تكوت دةان اع احلدمراء كدمل اا ت د يف تركد فدملنن ( ) اإذا زا كد ل 150 نيج يف اعدو امج لنهل حلع نرود تارف اي عوعدلدهددمدل polycythemia )زن ل كرا اع احلدمراء( اتظهر جلراض هذا ايمرض يف اسفرا اعذت تادشو األنلك ايمرترا نه يف عدم اجلهلس حدث تق اله اسكلجن يف هواء هذه اسنلك عدندمل تز ا حلج هؤسء اسفرا اىل اسكلجن امدج هلذه احللع ايمرود اعوجهل اعغذائد اعال ت حتموي تايىكدمدل ن اعكواعت تغط هذه اسحمدلجل البورون :Boron حيمل اجلل إىلكدمدل حغري ج ا نن علرل ايمخ ا اعكلعلدو يف اجلل ايةان اعاظل احيمل كهلب اعل إىل 2 نيج نن توندل عوجو نشلك نمايق اعكلعلدو ع ته يف اعل ايممق ن ايف إح ى اع بايل أبنرتكل U.S. Department of Agriculture عدنت اا عا إولف اعهوبا اىل طال اعنللء يف ي اعدأس مبل عددمم 3 نيج اخنرضت اله افراز اعكلعلدو يف اعهوس عنله %40 ايملغنلدو عنله 3/1 اعرلروب عنله اع مصادره الغذائية: يف اخلضرا ذا األاباق اعرلكه اجلوز احلهو املاء Water 115

116 ا 5 اعادش ل ح زا ايملء ير احلدل عا اساكلجن فلإلالل جن ع ا نلءو اتكدم جمهد ايملء عإلالل تلمطدا اعادش مثلاد عغدهوع امدج توعف لدميدل اعهنلء اهل اتوعف حرك اعمرللةا اح ق هلل اعاظد اعقلئ احيموي اجلل اعهشري ليى كدمد ن ايملء تل ن اذ توج جيلعدا ع ا عما اظلئر إذا زا تنلاس اعطال و عكن س تلمطدا ايم ل ذعك فق تلل اإلالل اد اجلل و إذ ايملء هو شرن احلدل عك كلئ )و ج ع ل ن ا م ن ال م اء ك ل ش ي ء ح ي أ ح ال ي ؤ م ن ون ) امأنبياء/ 30 % 60 ن از جل اعشخص اعهلعغ اكيدملكل اجلل لضيدل اله ايملء فد اتق اذا كل اجلل هندلو اتكو نوزل يف اخلةان اعمجلاتف اع تغط اخلةان ايف عةازنل اع % 70 ن نلء اجلل ن كدمد ايملء ايموجو يف جلدم وظائف املاء: اد اخلةان ااعهلع 1 تنظد بج حراب اجلل اةملتم ن اعمغريا اخللبجد كلحلراب اعرا 2 ايط اع يمخيرل األتض توز ع ن اخلةان ادلبجهل اميو اسالل لن نل ترق %20 3 تللل ليى يهوع حرك اعطال اد اجلهلز اهلضدم 4 اق اعانلحر اعغذائد اد جل اسالل 5 ايط نذت عيانلحر اعغذائد ممل تله هضدمهل انمللحل اجتضهل 6 ايط ننلي حل اث اعمرللةا اعكددمدلئد يف اجلل 7 ت د يف تركد اعلوائ اعهدوعوجد جلل اسالل 8 اعمخيص ن اسنلل االحتياجات اليومية 2 عرت نلء/ اعدو تزت اعكدمد ابترل بج حراب اعويط اعذي تادش فد و ا زن تنلاس نيا اعهلعغو ن 1 اعطال مصادر املاء الرئيجية 1 ايمشراا ( ايملء ايمشراا األدرى(: 1 عرت )4 جكوا ) أعرا لعدم استهالك املاء والجوائل 1 اعشاوب اعضاف اسجهل لن فق )%32( ن از اجلل ن ايملء 2 زن نا س ورا اعقي اوغط اع لن فق )%65( ن از اجلل ن ايملء 3 اعشاوب اعغهدل اهليوي لن فق )%106( ن از اجلل ن ايملء 116

117 4 هذن ابؤت نامدم اح ن حرابت مث اعوفل لن فق )%11( ن از اجلل ن ايملء تكوين احلصوات الكلوية. تامر اعكي جكهر األلضلء احمدلجل اىل ايملء عادميد تنظدرهل احل ن تراك األنةاح فدهل ممل تؤ ي اىل تكو احللوا عذعك جي اسهمدمل هبذا األنر احلرص ليى ايمهةا كدمد جد ن ايملء دةاس اعيد اتنلاكذعك احل ن ايمهةا اعيبو عشك كهري ايمخيةا اع ع تؤ ي اىل إبهلق اعكيد ازن تراك األنةاح 117

118 عشر احلادي الفصل القيمة الغذائية لعناصر الغذائية 118

119 القيمة الغذائية لعناصر الغذاء تمرلا األطادم يف عددممهل ن حدث احموائهل ليى اعانلحر اعغذائد ن عراتدنل اكرعوهد با ا هو افدملندنل اجنةاح نا اد امت حلر لنلحر اعغذاء يف جمدمولل عدله اسيرتشل هبل لن ختطدط ال ا اعوجهل اعغذائد ا جدرهل تقلد اعغذاء ايل ثةاث جمدمولل عيمهلدط اعلهوع يف اعمطهد اعادمي اه : جمدمول جغذت اعهنلء اه ايملئوع ل عنلء جالج اجلل اتاوتض اعملعف اه ايمل ب اعرئدل عيرات ن اتشدم : األعهل انشمقلهتل اعيبو اعطدوب األمسل اعهدض اعهقوس ايمكلرا جمدمول جغذت احلدوت اعوعلت اه ايمل ب اعرئدل عيردملندنل األنةاح ايما اد ا تشدم اخلضرا اعرلكه ايمخمير ادلح اعطلزج ننهل جمدمول جغذت اعطلع اه األطادم اعغند اعكرعوهد با اع هو اتشدم : احلهو اعكلني و اعقدما اعشاري األبز اعذب اعشوفل و اننمجلهتل ن اخلهز اننمجلت ايمكراا اع ب ا اعنشوت اعلكرن األطادم اعغند )8( اع هو اتشدم اعزع اعلدم ا ه احلدوا واعزتو اعنهلتد نه زتت اعذب ا زتت اعزتمو اغريهل اوال: جمموعة الوقاية ( اخلضروات والفاكهة (Vegetables & Fruits اتلدمى جمدمول األغذت اعواعد اذعك أل ل نل ب اخلضراا اعرلكه إح ى جمدمولل اعغذاء اعلب اعدون نلء اجعدلف اإلولف إىل نل مت ع اجلل ن عكهري ن األنةاح ايما اد اعردملندنل اتمدمدز اخلضرا اعرواك ا ل: حتموي ليىكدمد عيدي ن اعراتن )%50.3( ايموا اع هند تمدمدز أبعوا ل اجلذاع واألدضر ااألحرر ا األةمر ا األعدض اع تاط عيدملئ نظهرا عمدةا ااعرغ ن اعمشلع اعكهري ع ن اخلضر اعرلكه إس ج هنل عاض اسدمةافل ننهل: 3 4 حتموي اخلضرا ليى اله للعد ن األعدلف ا األنةاح ايما اد ايمقلبا اعرلكه حتموي عاض جاوا اخلضرا اعوبعد ليى نل تارف )األةملض اعطدلب ) اع تمطلتر جثنلء اعطه اجةملض غري طدلب )حلنض األكللعدك ا اعلرتتك( اع تملر إىل نلء اعطه اهلذه األةملض اثريكهري ليى عاض اعلهغل ايمكوا عيخضرا اتنا ليى اعرلكه أل ل س تمارض كهريا عادميدل اعطه اخلضرا حتموي ليى نوا كرعوهد باتد ناظدمهل ليى حوب اشل اعقيد ننهل ليى حوب يكرن تكو اعكرعوهد با يف اعرلكه غلعهل ليى حوب يكرن تمدمدز اعرلكه عوجو نركهل دلح عرائبمهل اعاطرت تكل اعرلكه اكه دلح نلمبه 119

120 القيمة الغذائية 1 ا خلضراوات: كدمل ج ل نل ب األعدلف اع تامر هلن حلرك األنالء حتموي األنةاح ايما اد عيردملندنل ايمل ب األيلي اعلهلاخ غند اعهواتيدو و حتموي لي كدمد كهري ن ايملء ن يار / 100 ج فقري يف اعراتدنل افدملنن غين اعهواتيد و اعرير األدضر غين عردملنن ( ) اجلزب غين اعهدملكلباتن اعكرا احل ت و اعردملندنل دضر األاباق زا يف عددممهل اعغذائد اكيدمل زا اخلضرا اعوبعد جلي )ج( اجمدمول ( ) اخلرشوف غين احل ت (و اسع ج تؤك عاض اخلضرا طلزج اله اعهدملكلباتن احل ت و اخلضرا اعطلزج نل ب عردملنن ( اخلضر ا ايمطهد جبلا اعرواك احلدمضد ن ادلح ) نل ب عردملنن) 2 الفاكهة: تشه اخلضرا يف عددممهل اعغذائد ادلح اعطلزج ننهل كدمل ا اعرلكه نل ب (عا اعمو اعررااع اعمو عرتقلس اتوير اعددمو اغريهل اتامر اجلواف غند عردملنن ( ايملء حيموي لي اعهطدخ اعشدمل احل ت ا تمرلا جزئدل يف ال هذه ايمكوا ) اعهدملكلباتن افدملنن ( ا اعهدملكلباتن واتزت اله اعلكرن احل ت اعكلعلدو يف اعهيا اعمن اعلكرن افدملنن اثنيا: جمموعة الطاقة) احلبوب )Cereals امههل اعقدما األبز اعذب اعشاري اهو اعطال اعرئدل ألغي اعلكل يف اعالمل و اتلنا نن اخلهز اعرطلئر ايمكراا احلهو اننمجلهتل ت د يف جمدمول اعكرعوهد با اع جي ج تمنلاهلل اإلالل عكدمدل نام ع يف غذائ اغريهل اعدون حتموي احلهو لي اله للعد ن ايموا اعكرعوهد باتد )حوايل %70( و اله اله للعد ن اعزتت ع تل إيل) %10 ) يف عاض جحنلف اعذب اعشلند للعد ن اعراتن )%149( و احلهو اعكلني نل ب ممملز عيب ت جن ن احله افدملن ن ايمرك اعليديوز اتوج فدملن ن )هي( يف اع ه اعذي حيموي ليد جنن احله غين: اعهدلن ن ا اعراعدوفةافن ا فدملنن ه اعاض األنةاح ايما اد اعراتن احلهو ا ننمجلهتل ن جبدص األغذت و مت اجلل عهيث احمدلجلت ن عندموه اعةازن اعراتدنل احلرابت اعلارا ااشلط القيمة الغذائية 1 دقيق القمح: اع كلرتت حيموي لي اعكرعوهد با اتامر اعنشل ايمكو اعرئدل ااعليديوز يف اعقلر عي عد ا اله وئدي ن اعلكر حيموي لي حوايل %12 عراتن ه : األعهدونن ا اجليوعدوعن ا جيدل ت ا 120

121 جيوتن حيموي لي هو حوايل %2.5 اتوج ناظدمهل يف اجلنن كدمل حيموي لي ادلح اعرتهوفةاف ن ااعهدلنن فدملن ن ( ) ايمرك حيموي لي حوايل % 5 ن األنةاح ايما اد ننهل: اعرويروب ا ايمغنلدو ا اعهواتيدو ا اعكلعلدو ا احل ت ا اعكرتت كدمل توج اعا ت لي حتوت اعنشل إيل يكر. األازميل ننهل: إازمي اع نيمدز اعذي تادم 2 امأرز : توج اولن ن األبز : ج اعهين جا اعطهدا )غري نهدض(: اهو احله اعكلني اع جزتيت عشرهتل اخللبجد فقط ا ج تهدض احيموي لي اسا اي ر ازلت عشرت اخللبجد اطهق اعنخلع اعغذائد تنقل اجلن ن وعددمم اعغذائد نرترا.األبز األعدض )ايمهدض(: اهو اعذي األنةاح ايما اد و اجمدمول فدملنن ( 3 الذرة: اعذب فقري يف اله اعراتن ايمقلبا اعقدما حتموي احلهو لي ) اجلنن اهو اع يف عددمم %10 فقط عرات ن اعذب ننخرض يف عددمم اعغذائد ألا س حيموي لي ك ن احلدمض األندين اعرتعموفل اعيدل ن امهل ن األةملض األندند األيليد اعذا جي احللوس ليدهدمل ن نلل ب جدري تلمخ يف إل ا ايمخمير كوجه إفطلب يرتا عا إولف احليد اعدهل ننمجل احلهو اع تلمخ يف نراح اعادمر اعزتن جمه عراتن اعذب س تكو نل جيوتدند لن إولف ايملء ايميا إيل اع عد لكس عراتدنل اعقدما اخلهز اعنلتج ن عد اعذب تكو غري نمدمليك ايرتا اجلرلفو خييط نا عد اعقدما عيادم لي زن اجليوتن ع اإامل دهز جد يف حرلت تامر حهو اعذب ن غند يف محمواهل ن اعزتت اعذي تل الهم جكر ن % 7 تمدمدز زتت اعذب احموائ لي اله للعد ن األةملض اع هند ل ت ل اعمشها اه نرد يف تغذت نرو اعقي اوغط اع فقري يف اعندلي ن: تؤ ي إيل ظهوب نرض اعهةاجرا إذا ايمخ عكهر يف اعوجهل 4 الشعري: تلمخ احله اعكلني يف لدم احلللء و احنلل اعقهو جدول يوضح نجب املكوانت امأساسية للحبوب نوع احلبوب املاء الربوتني الدهن الكربوهيدرات أمالح معدنية %1.8 %75.8 %2.0 %11.7 اعقدما %8.7 %1.1 %77.7 %1.7 %7.5 األبز %12.0 %1.3 %73.4 %4.3 %11.0 %10.0 اعذب %2.1 %72.8 %2.1 %12.8 اعشاري %10.2 اثليا: جمموعة البناء القيمة الغذائية 1 البقول: 121

122 نل ب اعراتن اعنهليت ننخرض اعقددم اعغذائد تلمخ عكهر يف اجهل اعنهلتدن ن اعرات ن احلدواين عنقص عاض األةملض األندند األيليد حتموي لي اعراتن %2720 ا ميك بفا عددممهل احلدوت إبولف إعدهل جطادم جدريكمنلاس اعروس ايم نس نا اعهدض اغريهل حتموي لي اعكرعوهد با اتامر نل ب عيلارا احلرابت جحدلاو افدملنن ( ) و حتموي لي كلحل ت اعكلعلدو اعرلروب فقري يف فدملنن ا اعهدملكلباتن ااع هو نلل ا اعروس اعلو اين افوس اعلون اعذا تضلف إعدهل عاض اعزتت اللري اعيددمو )فدملنن ) و اتؤك ناهل اخلضرا اعطلزج عرفا اعقددم اعغذائد 2 اللنب)احلليب( عنله تامر غذاءكلنةا عألطرلس عيرواو انل ب جد عيراتن اعكلن سحموائ لي األةملض األندند األيليد جح جمدمولل اعغذاء اعلب اع جي ج تمنلاهلل اإلالل توندل عضدمل احللوس لي اعكلعلدو % 3.83 يف اعينب اعهقري يه اهلض حيموي لي يكر اعةاكموز اتل اله إيل %4.7 حيموي لي هو حيموي لي عراتدنل كلني أل ل حتموي لي )عمدا األةملض اسندند األيليد اعةازن عيندمو اعلبدا اعنلء األالج ) تل الهمهل إيل %3.4 اه يهي اهلض امتمص متلنل اعرلروب ا اعهواتيدو ا ايملغنلدو حيموي لي ال جد ن اع ا اعلو تو فدملنن ( جمدمول حيموي لي عمدا األنةاح ايما اد اعضرابت علةان اجلل نه ا اعكيوب ا اعكرتت (اع تذا يف ايملء حيموي اعينب اعكلن اع ي لي اعردملندنل اعذاع يف اع هو اه )جو و هيو ) نل ب هل عردملن ن اعراعدوفةاف ن ( 2( كدمل فقري يف احل ت اعنبلس افدملنن ( ) 3 اجلنب: لي حيموي اعةاكمدك( إلامل اجلنب اجلنب احملضر ايمادملس ايمنرب عرات ن نركز نرترا اعقددم اعغذائد كلعينب فددمل ل ا يكر اعةاكموز اعذي تمغذي ليد )عكرتن ةمض ايمهنلء اجلنب اعقرتش ااجلنب ايمنزا اع ي ترترا اله اع هو اجلنب ااعمليل اعلارا نل ب جد عيكلعلدو اعرويروب اعكرتت و عدندمل احملضر ايمادملس احللنض ترق جزءا كهريا ن اعكلعلدو يف اعشرش كدمل ترق ناظ األنةاح ايما اد اعردملندنل اعذاع يف ايملء )نه : ) اجزء ن اعةاكموز اتلمادم اعشرس حلرظ اجلنب جدول يبني نجب مكوانت اللنب يف الكوب )245 (ج : 2 و 1 و املكوانت كامل الدس نصف دس منزوع الدس %90 %87 %87 ماء 10 جرا 9 جرا 9 جرا بروتني 5 جرا 9 جرا دهن جالب 12 جرا 15 جرا 12 جرا الكتوز 288 نيج 252 نيج 296 نيج كالجيوم 350 ا 200 ا 10 ا حيتامني )أ( 160 يارا 145 يارا 90 يارا سعرات 122

123 ا 4 البيض نل ب عيرات ن اعكلن اعقددم احلدوت فهو ع ت جد عيبو ليى حيموي اعردملندنل ااألنةاح ايما اد اجمههل احل ت اجل اس: تووا نكو ا )اعلرلب اعهدلض اعهدض اعكلن ن اعانلحر اعغذائد )%( األيليد : العناصر الغذائية )%( مكوانت البيض البيا الصفار البيض الكامل نلء عرات ن ه كرعوهد با بنل 5 للح : كلع تشملحلو احلدوا ا أباوالهل: كلعاجوس األعقلب اجللنوس اخلراف ايمللز اجلدملس ا األباا جل احلدمل اعهط اإلاز اع تك اعران اتامر اعيبو أباوالهل ايمخمير : نلل ب ممملز عيرات ن اعكلن األندند األيليد و نلل ا اجلدةات ن اترتااح اله عنله ترتااح عن %40 10 و ايف اعكه س تزت ل ايمركز ااألمسل أباوالهل: اعنهرت اعهبرت اذا األح اف اعراتن ن اعاليل اعقددم احلدوت %209 ن ازا اعطدوب: سحموائ لي عمدا األةملض ايمشها اع ه و حتموي لي %5 اتق اعنله يف اعيب اعهميو امي اجلل اعطلع حيموي اعيب األةمر لي احل ت اعنبلس اعضرابن عهنلء كرا اع احلدمراء اجلل ايمرك ادلح )اعهدلن ن( 2( حيموي لي 1 اعراتهوفةافن ( و (و ا األنةاح ايما اد نه : اعكرتت اعكلعلدو اعذي توج يف اعاظل فقط ااعرويروب ا اعكلعلدو تار اعكه ا اعكةااي نلل ب غند عردملن ن ج و احل ت اعردملندنل ا اعهواتيد و تذا اع ا اعلو ت و نل ب جد عردملن ن ( ) يف اع هو )ج و ه و فقري يف فدملنن ( ) الدجاج: تمدمدز أبا حيموي لي اله للعد ن األةملض اع هند غري ايمشها اه جع وربا ن األةملض اع هند ايمشها و اع تكهر عيبو اعضأ اغريهل اع جتاي يه اهلض حيموي اع جل ل ىي اله للعد ن اعراتن احلدواين اعكلن اعقددم اعغذائد و ممل جياي غذاء نرد ا عألطرلس اعلغلب اعكهلب احتموي األنةاح ايما اد اعردملندنل ايموجو اعيبو 123

124 امأمساك تقج ايل:أجمسل عدضلء عيدي اع ه اغريهل اايمكراا اايمرجل ننهل اعهيط ترتااح اله اع ه هبل عن )2 5.5 %( اتوج خممزا يف اعكه و عذعك فهو يه اهلض جمسل اكن اعيو : جمسل حبرت ننهل اعلر ت ا اعرجن اعموا اغريهل ترتااح اله اع ه هبل عن %2011 اه اله نرترا اتوج ننمشرا يف جلدمهل ممل جيا حلدمهل اك اعيو و اه جللر هضدمل ن األمسل اعهدضلء اعقيدي اع ه اترتااح اله اع ه هبل عن %62 ممل نزا عل ف لظددم حيه جا غطلء ذا األح اف Shell fish :ه جمسل حبرت عيدي اع ه كلعهدضلء جيا حلدمهل جعدض جد اعطا و ننهل اجلدمري اعكلعوبن اإليملكوزا" اه حلدملتمهل القيمة الغذائية لألمساك: نل ب ممملز عيراتن احلدواين اعاليل اعقددم )كلعيبو اعطدوب( اهو اعراتن اعضرابي عيندمو اعليد اعنلء جالج اجلل ترتااح الهم ن %2016 ختميف ل اعيبو اعطدوب: أب جعدلفهل عدن يهي اهلض تق هبل اله اع ه الدهون: عيدي يف األمسل اعهدضلء تل الهمهل يف األمسل اع هند إيل 20 %ن از ل اناظ اع هو ن اع هو غري ايمشها ايمرد عيجل اعذا تنلي األمسل اعهدضلء )كهلب اعل انرو اعقي اتلي اعشراتن( 4 5 الفيتامينات: حدث حتموي األمسل لي جمدمول فدملنن ادلح )اعندلين(وكدمل حتموي لي هبل ن فدملنن يف األمسل اع تؤك ادئ كدمل ترا اعدلاادو أل هذا اعردملنن تميف اعطه اعغند اع هو لي اله للعد ن فدملنن )جو ) اله س أبس احتموي األمسل 6 7 امأمالح املعدنية: األمسل غند األنةاح ايما اد ادلح اعرلروب اعكلعلدو احل ت اعضرابي عهنلء اعاظل األمسل اعهبرت غند اعدو 124

125 عشر الثاني الفصل على احلفاظ القيمة الغذائية 125

126 على احلفاظ القيمة الغذائية لألطعمة أوال: احلفاظ على القيمة الغذائية لألطعمة أثناء االعداد والطهي 1 حرظ اخللنل اعغذائد األطادم ايما كةا حل اول لي بج احلراب ايمنليه عيبرظ حل ن ايمخ انهل ادمدلب افض طرق اإلل ا اعطه اعلبد اعليددم عمقيد اله اعرلع احلرظ اجفضيهل اعطه اعهخلب اا اعطه يف اعرر )اعريمو( و اعشواء اجلد ليى اعيو اعشك اعطا 2 3 تنظدف اخلضرا اغليهل عه تقطداهل ح تق اله اعرق جثنلء اعغلد عق ب اسنكل ل اقا اخلضرا يف ايملء عه عمجن اعطه فق عاض اعانلحر اعغذائد يف نلء اعنقا 4 ل تقطدا اخلضرا عطا حغري لن لدم اعليط أل هذا تارض جزءاكهريا ن يطبهل عيجو فدزت اله اعرق يف فدملنن C ألا علع عيمأكل ال ا اخلضرا عيطه اا األك عه ايمادملهلل نهلشر 5 6 يي اخلضرا يف كدمد عيدي ن ايملء و اجي غي ايملء عه ميك احلرلظ لي جكر ع ب ممك ن اعانلحر اعغذائد اوا اخلضرا فد سدمللب ن اعطه واعذعك 7 ايمادملس نلء يي اخلضرا يف لدم حللء جا حيلي جا اولفم ايل جحنلف جدري ألا حيموي لي عاض اعردملندنل األنةاح ايما اد اسعةاس ن اعمقيد ع ب اسنكل جثنلء اعطه اسعمال ل طرق اعطه اعمقيد ت ايمركه نه اعملهدك ايمخ ا اعطرق اعلهي اعهلدط سدمللب اعوعت اجتن اعمرللةا احلرلظ ليى اعقددم اعغذائد 11 طه اخلضرا ع ا إزاع اعقشر اخللبجد 12 تقشري اخلضرا اعرلكه بفدال ال اعمخيص ن اعكهري ن ايما اد األاباق يمنا اعرق يف اعردملندنل األنةاح 13 إولف اخل اعيددمو اىل اعليطل ادلح اعليط اخلضراء عيبرلظ لي اعقددم اعغذائد ن فدملنن C 14 جتن ختزت اخلضرا اخلضراء ادلح اعوبعد جكهر ن تون ن جا ثةاث ان يف اعرا و أل طوس ن اعمخزت تقض لي اعردملندنل 126

127 ل 15 تقشري اخلضرا اعرلكه األ ا غري علعي عيل ج اسيملايس يمد اع اب اعضغط 16 اعطه يف األاين ايملنول ن 17 ايمادملس األ ا اعنظدر لن اعمقطدا اسل ا اعطه 18 نطلعق جنلك ال ا اطه اعطال عيشراط اعلبد 19 ادمدلب اخللنل اعغذائد اعليددم اعطلزج اخللعد ن اعميوث اعغش اعم عدس ن نلل ب نوثوق فدهل عيشراء و انطلعق عيدمواحرل اعلبد 20 حرظ اخللنل اعغذائد حلن ايمادملهلل حتت ظراف حبد ييددم ننال حل اث اعميوث اا جي فلل هبل ايمهال جي اعملعف ننهل : اللئا عيبرلظ لي اعقددم اعغذائد عألطادم 1 احلرص ليى شراء اسغذت اعطلزج نه اعرواك اخلضرا حل احللج توندل 2 تنلاس األغذت اعطلزج لن توفرهل ع س ن اسغذت ايمهيج احملروظ 3 تنلاس اخلضراا اعرواك اعطلزج ن دةاس اسيمهةا ايمهلشر ان دةاس اعليطل عق ب اسنكل 4 ل حرظ اختزت ايموا اعغذائد )فددمل ل ا اسطادم اجللف ايما عيبرظ( ألكهر ن ل ان 5 اأبع كدمد ن ايملء اقا اخلضرا اعرواك ىف ايملء يم طوتي اثنلء غليهل و ع جي غل ايمنمجل اعغذائد عررت زنند علري اعطه اسكمرلء عمقطداهل اىل عطا كهري الهدل لن اعيزا عمقيد لدميد 6 ل تقطدا اخلضرا اعرواك عه اسكل احنةاس اعانلحر اعذائه يف ايملء 7 جتن تقشري اخلضرا اعرواك نل جنك 8 اعيجوء اىل اعطهخ أبع كدمد ن ايملء ع ب اسنكل 9 اولف ايميا لن تنلاس اعطال فقط اجتن اولفم لن اعطهخ 10 اسحمرلظ مبرق اعطهخ اتنلاهلل نا ايمل ايمطهود 11 جتن تكراب تلخن اسطادم 12 تنلاس اعطال عا طهد نهلشر اجتن حتضريكدمدل كهري ألكهر ن تو 13 جتن تنلاس ننمجل احلهو ايمنخوع يف حلس توفر ع ائ غري ننخوع 127

128 14 تقلري ن اعطهى عمقيد اثر احلراب ليى اعانلحر اعغذائد اساقلص لدميد اسكل ن دةاس اعطهى ل طرت : 15 بفا األاين ل اعنلب ع ء اعغذاء اعنضو 16 اعوحوس ع بج حراب اسفرا اىل اع بج ايمطيوع علوب نلهق اعه اوا ايموا ايما عيطهى فدهل تلمادم 17 تلخن ايمدله اع يف حتضري اعوجه اعغذائد اىل بج اعغيدل عه اولف ايموا ايما عيطهى 18 حرظ األغذت اعمرت نه األعهل اننمجلهتل اخلضرا اعرواك عررتا جطوس حل ن اسيمهةا 19 اعانلت عمغيدف ا ألغذت ح ميك اسعةاس ن اعميف ادلح جثنلء اعمجدمد و نا ايمخ ا بجل احلراب ايمنليه عمجدمد هل اثنيا: بتكوين خلطات الربوتني النباتية ن ايماراف ج اعراتدنل اعنهلتد تنقلهل اح جا جكهر ن األةملض األندند األيليد و ان ايمدمك تكوت عراتدنل اهلتد كلني ل طرت اخليط حبدث تكدم األةملض األندند األيليد عاضهل اعهاض لي ج تكو نقهوع اعطا اعيو اعرائب ايل جلا بدص يارهل ايهوع ااملجهل ايمادملهلل اع بهتل لي اعهقلء احلرظ يم طوتي الهدل من أه اخللطات اليت تعطي بروتني ذو قيمة حيوية عالية. فوس اعلون +فوس يو اين +جوز اهلن عد فوس اعلو اين + عد احلدمص عد اعقدما + عد احليه + عد اعذب عد اعقدما + عد اعلون عد اعقدما + عد اعرتنس إضاحة امأمحا امأمينية الناقصة: نه إولف احلدمض األندين اعيدلن ايل اعقدما اعذب اعلدمل و إولف اعيدلن ا اعهرتوان ايل األبز إولف اعيدلن اعرتعموفل ايل اعذب ميك لدم ديطل ن األغذت تاط عراتن ذا عددم حدوت للعد نه : ال ا طه اعروس ايم نس نا اعهدض اخلهزو ديط األبز نا اعا س اولف اعهدض ايمليوق يف طه اعكشري ديط األبز نا اعينب )احليد ) كدمل يف األبز اعينب و ديط حهو اعقدما نا احليد كدمل يف اعهيدي ا اعالشوبت اشوبع اجلرتش طه اعليط احملموي لي اخلضرا ايمكراا اع جل اغريهل اثليا: بتدعي امأغذية 128

129 ايمقلو عم لد األغذت اولف عاض اعانلحر اعغذائد ايل طال فقري فدهل عمبل ن ابفا اعقددم اعغذائد ع اعم لد لي اولف فدملندنل اجنةاح ع حت ث اعمقوت عيدموا اعراتدند جتضل اس تقملر العوامل الواجب مراعاهتا عند تقوية امأغذية: 1 الل اعقددم اعغذائد عيطال ايل نل كلات ليد 2 بفا اعقددم اعغذائد عيطال يف حلس تغذت األطرلس ايملنن 3 ةملت اعلب اعالن كدمل يف حلع تقوت اع عد األعدض اعمأك ن ديو ايموا ايمضلف عيم لد ن اعكلئنل احلد اع عدق ايموا اعمواز عن عمدا اعانلحر اعغذائد ايمطيوع اد محموي عطال اعمأك ن درض تكلعدف اعم لد يهوع اجراء اعم لد اعللن شروط تدعي امأغذية 1 ج تمبل ايمل ايم لدم غذائدل اولف اعانلحر اعغذائد اعنلعل 2 تشرتط يف ايمل ايم لدم ج تكو فق عاض اعانلحر اعانلحر اع فق ننهل عنرس اعكدمد جا تزت عيدةا 3 يف حلع اولف نوا غري اع فق تكو محلوي عيرر 4 ج تكو اعغذاء اعنلتج نمجلاس جثنلء لدميدل اعمبضري اعمنقد اتضلف اعدهل ارس جنهي األغذت اعقلعي عيم لد : اع عد اخلهزو األبز و اعذب و اعاجلئ واحليد 129

130 عشر الثالث الفصل تأثري طرق اعداد الطعام القيمة عىل الغذائية طرق حفظ األغذية وأهميته 130

131 أتثري طرق إعداد امأطعمة علي قيمتها الغذائية اوال: أثر التخزين القيمة الغذائية لألطعمة س تلمهيك األغذت نهلشر يواءكلات جغذت اهلتد جا حدوااد و ع ميض ليدهل فرت ن اعوعت ع تكو يللل جا جن و حدث تنمق ن نكل إيل لدر جا عي إيل لدر و ع ختز ختميف حل طهدا اعغذاء جا طرتق اظراف كدمل جتري لي األغذت عه ايمهةاكهل ل لدميدل تشدم اإلل ا ا اعطه احلرظ اع ججرتت اعا ت ن اع بايل يمارف اثري لدميدل اعملوت اعمخزت اعطه لي اعقددم اعغذائد عألغذت فوج ج اعمخزت تزت اله اعرق يف فدملنن ( و ه( و دلح يف اخلضرا اعرلكه عا حلل هل ا ختزتنهل حتت ظراف اعملوت احمليد جا لي بج حراب اعغرف امأكجدة Oxidation تمارض عاض اخلضرا اعرلكه عألكل اتؤ ي إىل: تغري عو ل إىل اعيو اع اك دةاس لدميد جتدمد هل جا ختزتنهل عرا عاض اإلازميل جتدمد هل إلتةاف اإلازميل وجيرى )يي اخلضرا ) عه اعنله عيرواك : جيرى نالجلمهل مبضل ا األكل ايماراف ايمنليه )نه حلنض األيكوبعدك واالين جكلد اعكرتت( اجحدل ا تضلف اعلكر: كدمل يف نالني اعررااع لن جتدمد هل عيدمبلفظ لي عو ل عمقيد األكل تمارض ايموا اعغذائد احملموت لي اع ه )جةملض هند اعمجدمد ونه تزاخ عاض اعيبو امدج ألكل اعيدهد ا غري نشها غلعهل( اىل ح اث اعمزاخ اتغري بائبمهل لن ا جي اعمغيدف اجلد اإولف نضل ا األكل ح اث فق طردف يف اعردملندنل دلح فدملنن) يف( اخلضرا اعرواك األكل لن ختزتنهل اه جمدم يم طوتي وكدمل ترق لن يي اخلضرا عه اعمجدمد ادلح إذا مت اعلي يف ايملء ايمغي اتق هذا اعرق إذا مت اعلي يف اعهخلب ح اث تكلري يف جالج ايموا اعغذائد جا دةانهل امدج وغط عيوبا اعهيج ايممكوا لي ج ب اخلةان ااعمليل فق جزء ن نكوا ايمل اعغذائد لن نل تلدا امدج درا اعللئ ايمنرل اثنيا: أتثري إعداد وطهي امأطعمة علي القيمة الغذائية س تلمطدا اإلالل تنلاس جا هض اعكهري ن األطادم اه يف حلعمهل األاعد و نه احلهو و اغريهل فةاع ن طه احلهو عه تنلاهلل اعيطه طرق ل ت ختميف ادمةاف ثقلف األير وكدمل ا عيطه لدو اممدزا فدم 131

132 ممدزات ايمللغ اعطال اهضدم اجو ت احرظ عطرتق لنن جتضل اعغذاء اجلد عوا اعلب اس تمأيت ذعك إس اعطه اجلد و اعقددم اعغذائد عيطال س تموفر إس حبل ادمدلبه اإل ا ه حىت تر اعغرض ايمطيو ن ججي أسباب الطهي: 1 عم ايمدكراا احرظ اعطال ن اعرلل ايمللل ليى عقلئ ن طوتي ع ا تيف 2 عاض األغذت س ميك ج هتض ع ا اضج نه ايموا اعنشوت )جبز اعك اقلهل تؤ ي عظهوب الراض( فلعطه تللل ليى اامرلخ حهدهل اعنشل اعدوامهل فدز ا حجدمهل اعزاجمهل كدمل تللل اعطه ليى تكلري جعدلف اخلضر )كلعلهلاخ اعقيقلس اعهطلطس اغريهل( اتيدن اعنلدج اعضل يف اعيبو 3 تكل اعطه اعطال بائب ااكه تللل ليى فما اعشهد 4 تللل اعطه ليى اعمنوتا يف تق مي اعلنف اعواح اعطال عيوب الطهي: حي ث فق عهاض اعقددم اعغذائد عيطال و فرمبل تكو او ذا عددم غذائد للعد عك ترق هل علوء اعملرف لن اإلل ا ا اعطه التغريات الكيميائية اليت حيدثها الطهي: 1 الربوتينات تؤ ي ايمالني احلرابت ايل ارت اعراتدنل اتز ا اله األةملض اعكرتمد احلر اتمغري حرل اعرات ن ن حدث حتييهل ايملئ اإلازميل تمبوس اعراتدنل عطرتق غري لكلد لن نل تل ع بج حراب غيدل ايملء فممبوس ن اعلوب اعذائه يف ايملء إيل حوب نمجدم جا جدةاتدند نه ( اجلهي جا ايمليد ) تمبوس اعكوسج ن )نل غري علعي عيذاا يف ايملء اعرات ن اعرئدل عألالج لن بج حراب 100 ن كرلء لدم اسازميل 5 احمليي اعضلن ) إيل جدةا تن علع عيذاا و اعذي تكو نل جدةاتدند لن ترت ه اهذه اعادميد جتا اعيبو يهي اعهيا و اترفا عيرات ن لن اعملخ ن اجللف عيطال نه اعشواء اعقي اخلهز و فدبرتق اعرات ن اتمبوس إيل نل عذتذ اعطا و اعك تق عددمم اعغذائد و اتمكو نل األكرتةاند ايملهه عيلرطل ترق زسس اعهدض)اعهدلض( فدملن ن اعهدوت ن اعكن تلها جيه هضدمل 2 الدهون اثري س حي ث هلل اذا كلات بج احلراب غري نرترا س حي ث هلل تغريا اوب إس إذا كل اعملخ ن عون اجلفل نه لدميدل اعشواء اعلرتا اعلطبد 132

133 تمكو اعهرياكلد ا اعاض ايموا ايمهدج نه األكراعن ن عاض األةملض اع هند غري ايمشها اع تله للر اهلض تمكو عاض ايموا اع حت ث اعلرطل عطوس ن اعطه ابترل بج احلراب اعمرل ي هذه ايموا جي تنلاس اعهق ااس نا اعيبو ايمشوت ألا تامر نل ب جد يمضل ا األكل حي ث فق عيردملندنل اع تذا يف اع هو 3 املواد الكربوهيدراتية احلهو ه نل ب اعلار ا احلرابت يف اعغذاءو اعطه ورابي عادميد هض انمللص ايموا اعنشوت وفدؤثر لي حهدهل اعنشل فدجايهل تنمرخ مث تنرجر اتمبوس ايل نل جدةاتدند يهي اهلض اسنمللص 4 الفيتامينات حي ث اعرق يف اعردملندنل امدج اعمبوس اعنلجت ل اعطه نه اعذاا اعمأكل اعضوء احلراب ان اعمخزت اختميف حل جمدمول اعردملنن اعنله جملدمول اعردملندنل اع تذا يف اع هو و س ترق ل طرت ايملء و ا جكهر نقلان احلراب. جنل اعردملندنل اع تذا يف ايملءو اجمههل فدملنن ( ) ةمض األيكوبعدك اعذي حي ث فد فق ش ت اعطه تل ايل %50 ن محموي ايمل اعغذائد اعردملنن فهو تمأكل جثنلء اعمقطدا ادلح اذاكلات اعقطا حغري و ا بج احلراب اعضوء اعقيوت احلدمضد و اعذاا ان اعطه فوج ا اله اعرق يف اعردملنن عيت اس 5/1 يف اعهطلطس عان اعطه يف جاين اعضغط كدمل حي ث فق يف اعهدلنن و اةمض اعروعدك اذا ايمادم كدمد كهري ن نلء يف اعلي. 5 امأمالح املعدنية. ترق اعطال لن ييق جزءا ن ايمغنلدو ا اعهواتيدو و اعكن س تؤثر لي اعكلعلدو جا احل ت جا عقد ايموا األدرى أتثري االعداد و الطهي علي اخلضروات والفاكهة: عدوا األعدلف ايهوع هضدمهلو دلح إذاكلات نهراي جا نلرل تمرما حهدهل اعنشل يف اخلضرا اعنشوت )كلعهطلطس اعقيقلس(و اتلري عدن يهي ايمضغ اهلض تمأثر اكه اخلضرا اع ترق عاضهلو كدمل تظهر اكه اعهاض اآلدر )كلعقنهدط اعكرا اعرير األدضر( تمغري شك اطا احج اخلضرا و كدمل تمأثر عاض اعلهغل تمأثر اعردملندنل اعذاع يف ايملء اه ( ) ايمرك و ( (: اعذي ترق يرتال : )ابترل احلراب اعطه يم طوتي ا ) ااألكل ااعذاا يف نلء اعطه 133

134 جشه طا عيرلكه : ترض تنلاس اعرلكه طلزج ع ا طه و فمظهر اعنكه احمرلظهل أبكر ع ب ن عددممهل اعغذائد اع ن جمههل فدملنن ( ) اعرائب ايمدمدز ايملمبه و اإلولف إيل إال أن هناك حاالت يفضل حيها طهي الفاكهة: لن نل تكو اعرلكه جلن األعدلف نه اعكدمهريو اعمرلح األدضر ادلح عألطرلس ايمرو ايملنن لن حرظ اعرلكه )كشرا جا نريب(و اذعك يف نوامسهل لن نل تكو اعرلكه جمرر حدث تللل لدميد اعنقا اعطه لي ايمال هتل عيدملء اعدوامهل تمغري عو اخلضرا اعرلكه يف جثنلء تقشريهل اتقطداهل:اذعك ن عو ل إيل اعهين جا تلو لن تقشريهل اتقطداهل عماروهل عيجو نه اعمرلح ايموز اغريهل اذعك سحموائهل لي نركهل لضوت ناق تلدم )اإلازميل (ا اع تنشط يف اجو األكلجن نلهه ح اث اكل عهاض ايمركهل ايموجو اخلضر اعرلكه نه اعردنوس فدمغري عو ل ان اه تيك جكلد تز اميك اعادم لي إتقلف لدم اإلازميل ايملهه هلذا اعمغري غري ايمرغو يف جثنلء تقشري اتقطدا اعرلكه اخلضرا عا ه طرق ننهل: إولف حلنض وإولف اعلكر وإولف ايميا واعطه التغريات اليت حتدث للح ابلطهي: تمبوس عو اعيب األةمر غري ايمقهوس إيل عو عين نلمب تكمل اعيب اكه شهد اتلها حبدل ن ايمدكراا اعضلب اتله نضغ اعطا اعضدم ته ج جتدم عراتدنل اعيب لن نل تل احلراب اع اديد إيل 60 اه جاس لةانل اضج 5 تلمدمر جتدم اعراتدنل اتطرو عاضهل لي اعلطا يف طرتق اعلي تنكدمش اعيب : عمجدم اعراتدنل اتهخر جزء ن ايملء ايموجو ع االهلب اع ه تمبوس اعنلدج اعضل اعكوسجن: إيل جدةا تن ذائ يف ايملء يه اهلض اهو اعذي تكل ايمرق اعقوا اهلةان التغريات اليت حتدث للبيض ابلطهي تمأثر اعقددم اعغذائد عيهدض اثري طردف ترق جزء ن اعهدلنن و س حي ث فق يف عددمم اعغذائد لن ييق و اسع ن اعلي لي بج حراب ننخرض اولل و نا علر ن اعطه فلذا ابترات بج احلراب اطلعت ن اعطه تلها اعزسس للر اهلض كدمل تمكو احليق اخلضراء اعغري نرغو فدهل و اعنلجت ن ترلل اعكرتت ايموجو يف اعزسس نا احل ت ايموجو يف اعلرلب التغريات اليت حتدث امأمساك ابلطهي حتموي األمسل لي كدمد كهري ن ايملء و تمدمدز عطراا جالجمهل و س تلمغرق اعمل يف طهدل و تلي يف بج حراب جع ن 80 5 بج حراب ننخرض و اله ااكدملش اعرات ن فدهل اع ن اعيبو س تمأثر اعردملندنل اع تذا يف اع هو أل ل تطه لي 134

135 تمأثر اعردملندنل اع تذا يف ايملء نه اعهدلن ن ا اعرتهوفةاف ن ا اعندلي ن األنةاح ايما اد دلح عطرتق اعلي ترق جزء ن اعرات ن اع هو أتثري احلرارة علي صفات اللنب)احلليب(: غي اعينب يم طوتي جا تكراب غيد تؤثر لي طادم اترق ه جزءا كهريا ن اعغلزا اعذائه فد اع تكله اعطا اعطلز اجلد تمجدم عراتدنل اعينب نكوا عشر لي اعلطا و اتمدمليك حهدهل اع ه اع كلات ننمشر يف اعينب نكوا طهق اعقش اتيمل جزء ن نكوات عقل اإلاء تمكرن يكر اعينب )اعةاكموز( ابترل بج حراب نكوا حيق عند تظهر لي جواا اإلاء اتؤثر لي طا اعينب اعوا تميف عاض اعردملندنل )كردملن ن و 1( اعاض األنةاح اعرويرلتد ترق يف اعقشر اخميرل اإلاء حوايل %14 ن )اعراتن اعكلعلدو ) احوايل %24 ن اع ه التغريات اليت حتدث للجنب: تمأثر اعقددم اعغذائد اثري علدط عادميد اعطه تله احلراب االهلب ايمل اع هند اارللهلل ل اجلنب اجتدم اعراتن ااكدملش و اطه اجلنب يم طوتي جيايهل نطلط للر اهلض 135

136 اخلضرا طه يف حي اعضغط نلء)اعكدمد اعةازن عمغطد 125 ي نلء ع ا نلء اخلضلب فدملن نC كلبات ن فدملن نC كلبات ن فدملن نC كلبات ن فدملن نC كلبات ن فدملن نA فدملن نA فدملن نA فدملن نA نيروف جزب عراهدط ازسء عطلطس يهلاخ 62 أتثري طرق الطهي املختلفة علي الفيتامينات املوجودة يف اخلضروات *ت س األبعل اجل اس لي اعنله ايمئوت عيردملندنل ايممهقد يف اعطال عا اعطه اخلجارة يف الفيتامني عند الطهي )ماء بكميات غري مناسبة(% حيتامني B 2 %20 %2010 %1510 حيتامنيC حيتامني كاروتني %20 %1510 B 1 %30 %50 طه يف ايملء %2010 %2010 طه ع ا نلء %5030 %3010 حرظ عوايط اعماقد ايمل ب: لدسو يا ت محدم وحرظ اتلندا األغذت 136

137 طرق حفظ امأغذية وأمهيتها حجاد امأغذية تقل عرلل اعغذاء جي تغري طرج ليد غري نرغو فد جا خملعف عيدمواحرل ايمنلوص ليدهل ن ننظدمل األغذت اتض اعمغريا اعغري نرغوع نل تي : تغري يف املظهر اخلارجي: نه تغري يف اعيو جا اعقوا جا اعنكه جا اعرائب 1 تغري يف الرتكيب الكيماوي: نه ح اث حتي يف جح نكو ات نه : حتي جا ترلل هذه ايمكو ا نا عاضهل اعهاض جا إامل نكو ا غري نرغوع اعرات ن جا اع هو جا اعكرعوهد با 2 تغري يف القيمة الغذائية ميل: فق اعردملندنل : نه جكل فدملن ن ( ) اغريهل ن اجو جح ايمال ذا اعمأثري اعضلب اغريهل ن اعمغريا اعردملندنل الوان اعندمو جا 3 وجود منوات ميكروبية املجئولة عن الفجاد جا ايمنمج عيموكلدنل ايملئوع ل تله اعملدم اعغذاء األنراض يف 4 تقجي املواد الغذائية من حيث قابليتها للفجاد إىل : 1 مواد غذائية سريعة التلف : Foods Perishable اه اع تمارض عيميف اعرلل علرل دةاس ) 21 تو ) تقرتهل اذعك سبترل اله اعرطوع هبل اتمطي يرل ايمهةاكهل جا إجراء لدميدل حرظهل يف جعلر اعت ممك نه : اعيبو األمسل األعهل اعاض اخلضرا اعطلزج : كلعلهلاخ ايميودد اعطدملط و اعاض جاوا اعرواك كلعان اعررااع 2 مواد غذائية الغري سريعة التلف: Semi Perishable Foods اه جع تارول عيميف اعرلل ن نوا اعقل األاس اذعك سخنرلض اله اعرطوع فدهل الهدل اهذه ايموا اعهقلء حبلعمهل اعطلزج اع ا تيف يم جطوس ترتااح نل عن )جيهو 2 شهر (تقرتهل نه : عاض اخلضرا كلعهطلطسو ا اجلزبو اعهنجر واعهطلطل اغريهل ن اخلضر اع باد ميكنهل 3 املواد الغذائية الغري معرضة للتلف: Non Perishable Foods 137

138 تمدمدز هذه ايموا إبنكل عقلئهل ا تيف يم طوتي )ين جا جكهر( إس إذا جيئ ختزتنهل ات ااهلل : احلهو ا نه اع عد ا اعلكر ا اعا س اعرلحوعدل اغريهل تقج عوامل حجاد املواد الغذائية إىل: 1 عوامل حجاد داخلية: افدهل تمارض ايموا اعغذائد عيرلل ن اديهل كلإلازميل اعمرللةا اعكددملات 2 عوامل حجاد خارجية: فدهل تمارض ايموا اعغذائد اخللب ن عيرلل : اتشدم : األحدلء اع عدق )ن عكرتن افطرن امخلئر( اكذعك عاض اعطرديدل ن ( ت ا احشرا ) أوال : عوامل حجاد داخلية: أ الرتكيب الكيماوي للغذاء حي ث امدج عيمرللةا اعكددملات عهاض نكوا ايمل اعغذائد اه ترللةا عدس هلل حي ايمدكراا ميل درجة احلرارة و الضوء ا ومأكججني و رق احلموضة االرطوبة واملعادن ب اإلنزميات Enzymes :تامر اإلازميل ن جه اعاوان ايملئوع ل اعرلل اعغذاء حدث توج األالج اعنهلتد احلدوااد جا تررز عوايط اعكلئنل احلد اع عدق فهنل إازميل محيي عيدموا اعكرعوهد باتد محيي عيدموا اعراتدند اإازميل محيي عيدموا اع هند اإازميل األكل يف اإازميل طرق حفظ امأغذية وأمهيتها اهلدف من حفظ امأغذية 1 اسحمرلظ األطادم عررت طوتي ا تيف جا فلل. 2 اسامرل األطادم يف اعررت اع تق فدهل جا تنا يف األيواق جي ليى ن اب اعلن. 3 يهوع اقيهل ات ااهلل ادلح يف األنلك اع س تموفر فدهل. 4 ايمادملهلل يف اعلرر اعرحةا اعطوتي األنلك اعلبراات. 5 ايمغةاس اعرلئض ننهل ل حلج اسيمهةا اتشغد ايمللاا األت ي اعالني فدهلوكمبوت احمللحد اعزبالد إىل نوا نلنا. 6 ايمب اث حنللل ج ت. 1 حفظ املواد الغذائية علي درجات احلرارة املنخفضة: س تؤ ي بج احلراب ايمنخرض إىل عم األحدلء اع عدق جا إتةاف اإلازميل يف جغي األحواسو اعك تاوق جا تهطئ منو ااشلطكهري ن األحدلء اع عدق ايملهه عرلل األغذت اتهطئ فا اإلازميل عذعك فإ اعغذاء احملروظ احلراب ايمنخرض إذا در ن اجلو ايمر فإا تكو يرتا اعميف عرا األحدلء اع عدق اإلازميل اع تلماد اشلطهل اهذه اعطرتق ننليه عكهري ن األغذت 138

139 ومن اه تلك الطرق أاحلفظ ابلتربيد : chilling Refrigeration :اه or حرظ األغذت لي بج حراب ننخرض اعك س تهيغ بج احلراب اع تؤ ي إىل جتدم اعغذاء بج احلراب ايملمادمي عن ) 3832 ف( اه تؤ ي إىل حرظ اعغذاء حرظل نؤعمل جدول يوضح درجات احلرارة والرطوبة النجبية امليلى لتربيد بعض الفواكه واخلضروات اعغذاء بج حراب اعمخزت اعرطوع اعنلهد ن اعمخزت اعمقرت 21 جيهو % ف ايمشدمش 9085 ايموز 4837 ف 31 جيهو 107 تو 9085 اعررااع 3231 ف 86 جيهو 9085 اعيددمو اعهي ي 4845 ف 3015 تو 9085 نلجنو 50 ف 108 جيهو 9085 عرتقلس 35 ف 42 جيهو 9085 دوخ 3231 ف 72 شهر 9088 كدمهرى 3229 ف اخلضرا : فلحوعدل دضراء 108 تو التلف التربيدي للفواكه واخلضروات Cold Injury to fruits and vegetables تمارض اعرواك اخلضرا إىلكهري ن اعمغريا اعغري نرغو فدهل لن ختزتنهل لي بجل حراب ننخرض اجليى عيدةا ن بجل اعمجدمد هلل واجلدول التايل: يبني بعض صور التلف اليت حتدث هلذه املواد الغذائية عند ختزينها علي درجات حرارة منخفضة نجبيا : اعغذاء نوز جدضر اوج فلحوعدل دضراء ددلب اذجنل عددمو عي ي نلجنو عطلطس جع بجل حراب اعمخزت عنجلح ه 56 ف ه 5045 ف ه 45 ف ه 45 ف ه 45 ف ه 50 ف ه 40 ف ظلهر اعميف ل اعمخزت عن 32 ف ا بج حراب اعمخزت عنجلح عو غري زاه لن اعنضج تكو عهرا عند اعو عين محدمر عا دراجهل ن اعهةاج تكو عهرا نلئد اعو عرازي تكو عهرا نلئد اعو عين تكو عهرا نلئد تيو األالج اع اديد اعيو اع اك اعميو اعيو اعهين 139

140 عطدخ اندل ه 36 ف ه 40 ف عهرا نلئد اتكلر اخلةان عهرا نلئد اتكلر اخلةان احلفظ ابلتجميد: هو حرظ األغذت لي بجل حراب ننخرض اع تمجدم ليدهل اعغذاءو اختزتنهل عا ذعك يف حيلفظ لي حرل ايمل ن اميملز أبا اه طرتق احلرظ طوت اسن بجل حراب حتلفظ لي حلعمهل ايممجدم درض بج احلراب عمل إىل 18 "حرر ف" تموعف فدهل اشلط اإلازميل حدث تم حدث اعطا اعرائب اغريهل تله فلل األغذت اع اتقم ناظ ايمدكراا حوائد احلفظ ابلتجميد: إطلع ن احلرظ احمللفظ لي جو اعغذاء ال تير تلمخ اعمجدمد كويدي اعرتكدز عياللئر اإللطلء حرل ج ت عيدموا اعغذائد نه : جتدمد اآلتسكرمي ايمخ ا اعمجدمد يف احلرظ فإ حرل ايمل اعغذائد األاعد تمغري اعكنهل حتمرظ مبكواهتل اعغذائد يف حوب نركز وتوجد أطعمة أخرى تعطي نتائج غري مرغوبة عند جتميدها. من أميلتها: دضر اعليط نه )اخلسو اجلرجريو اخلدلب واعطدملط اعهق ااس( أل ل تذت اترق يوائيهل اشكيهل اعطلز لن إذاع اعهيج و عاض جاوا اعرلكه )كليموز اعهطدخ اعشدمل اعررااع ) ترق شكيهل احةاعمهل اتملر ااعزا ي اعكرمي احملروع و ننهل اعلوائ اعموبت اعرطلئر احملشو اعكليرت 2 حفظ املواد الغذائية بدرجات احلرارة العالية: أمهية استخدام درجة احلرارة العالية يف حفظ امأغذية: احلراب اعالعد تؤ ي إىل اعقضلء لي األحدلء اع عدق ن عكرتن افطرن امخلئر اخل كدمل تميف ناظ اإلازميل يف ايمل اعغذائد تموعف بج احلراب ان ايمالني ايملمخ ن يف حرظ األغذت لي طهدا اعغذاء انل حت ث تيك ايمالني ن تغريا تؤثر لي علعيدم اعغذاء ع ى ايملمهيك احلرابت فكيدمل ابترات ايمالني احلرابت كيدمل زا ل اعكلئنل احلد اع عدق اع تقم اذعك حىت اعوحوس عيدمالني احلرابت اع تله اعماقد اعكلن عيغذاء صور املعاملة احلرارية اليت تجتعمل يف حفظ امأغذية ابحلرارة العالية: أالبجرتة: Pasteurization :ه لهلب ل نالني حرابت )<100 ) تؤ ي إىل اعقضلء لي جزء ن اعكلئنل احلد اع عدق ايميوث ادلح ايمدكراا ايمرود تلمهيك األغذت ايمهلرت نهلشر حل ن اسيمهةا ب التجخني على )100 ه جا اع عيد 100 جا ختز )يم اجدز ) لي بجل حراب ننخرض ( بج حراب اعهةاج ايمنزعد ) تلمادم اعهلرت : عينبو اللري اعرواك و اخل و ايمدله اعغلزت 5 م(: حيرظ اعا ت ن األغذت عنجلح )دلح األغذت جي ليى بج اعغيدل اخلضرا عه جتدمد هل جا جتردرهل اع تامر كلفد عيقضلء ليى ك األحدلء اع عدق احلدمضد ) اذعك اعملخن ليى وكدمل يف اعطهخ جا يي 140

141 جالتجخني على درجة حرارة أعلى من ) 100 م( :ايمخ ا اعهخلب حتت وغط حدث تز ا بج احلراب ايماقدمل عزن اعضغط تلمخ هذه اعطرتق :عيدموا اعغذائد عيدي احلدموو = PH >5 اتشدم :ننمجل اعيبو األمسل اع اج اناظ اخلضرا يف دالتعقي :Sterilization هو عم عمدا األحدلء اع عدق ) ايم ه كلفد يف ايمل اعغذائد عمارتضهل ع بج حراب للعد 100<( تلمادم اعماقد لن حرظهل اعمايد األغذت يف نالني وحدث تؤ ى إىل عم 99 %اله ن األحدلء اع عدق اعغذاء احلفظ ابلتعليب: حرظ ايموا اعغذائد يف جاين محكدم اعقر نا نالنيمهل احلراب اعالعد اعكلفد عقم اع عدق ايميوث هلل نا إتةاف اإلازميل ايمخمير نا ل اإلوراب دواحهل اعغذائد حلن ايمخ انهل ناظ األحدلء مظاهر الفجاد علي مظهر العلبة اخلارجي: امدج عمكوت غلزا اجت ل اشلط 1 االنتفاخ الشديد Hard :افد Swell تكو طريف اعايه مح اعملدم اعهوتدوعدينكوعلرتت مي والل تكو ايمل نمبيي اغري حلحل كغذاء امدج عوجو ندكرا األحدلء اع عدق عمدوعدند 2 االنتفاخ اهليدروجيي Hydrogen :تنمج Swell ل اجو غلز األت باجن اعنلتج ل ترلل نكوا اعايه انكوا ايمل ايمل اعغذائد نا نا 3 االنتفاخ املتوسط :Mild swell ج اعيوعي :Springer اهذا حي ث امدج ن ء اعاي أبكهر ن اعةاز يف جح جطراف اعايه لن اعضغط لي اعطرف اآلدر جا حي ث وحدث حي ث حت جا ل إجراء تلخن اعم ائ امدج عيمآك اميك ايمهةاكهل اامرلخ نلمدمر :Flipper افدهل ته ا اعايه يف نظهر طهدا اعك لن طرق طرفهل عش لي ننض فإ ل تلها مح ع 4 التنفس :Lakers وحيدث نتيجة: اجو ثقو امدج آتك نا اعايه ن اع اد جا ن اخللب امدج تكو عقا ح ج )ن اثري حراب ابطوع ايمخز ) هاحلفظ ابلتجفيف: ن إح ى طرق حرظ األغذت اعق مي احلرظ يم طوتي ايم ى ا ج تمطرق إعدهل اعرلل افد تلمخ اعطلع احلرابت عطر جكركدمد ن بطوع ايمل ااعمليل بفا تركدز نكواهتل اعليه اعذائه اذعك إىل احل اعذي س تلدما تندمو ااشلط اعكلئنل احلد اع عدق اإتقلف فا اإلازميل نا احمللفظ لي دواحهل اعطهداد احلدوت جثنلء إل ا هل اتلنداهل اختزتنهل اعا اعمجردف : جي ختزت ايمل اعغذائد يف ظراف حتلفظ لي اله اعرطوع ايمنخرض ا ج ترترا حىت س تمارض ايمل عنشلط األحدلء اع عدق اعمرللةا اعكددملات احلدوت اجي احمللفظ لي ايموا اعغذائد ن احلشرا اعقوابض اغريهل 141

142 احلفظ ابلتجفيد : Freeze drying هو جتردف األغذت يف حلع جمدم اتلمخ لي اطلق حنلل عاض ايموا اعغذائد ننهل اعيبو و ا اجلدمري ا لللئر اعرواك 3 احلفظ ابمللح: نيا اعطال ن ايموا اعش ت األمهد يف حرظ األغذت األمسل اعيبو جحدلء اعرتكدزا عدق ا ايمخي ادلح للري اعرتقلس ا اعينب ا اعشلي اغريهل تلمادم ايميا يف حرظ اعزع حدث حي او اعهكرتن اع تلدما عندموهل اتكلثرهل يف اعغذاء اعذي حيرظ ع ميكنهل ج تمبدم اعرتكدزا ايمنخرض نن ايمرترا ن نيا اعطال حلرظ و اجلنب توج ا جدرى متو يف اجو ارس اعنله نن و ا جدرى تمبدم احلفظ ابلتخليل: تامر اعمخيد جح ى طرق احلرظ عهاض اخلضر اعرلكه )نه اعكرا وا اعهل ااعرير و ااعيرت وا اجلزبو ا اعيددمو األةملض اعاضوت ايممكوا جا ايمضلف ته ف اعمخيد وا اعقراهدط واعزتمو و ا اخلدلب اخل( اذعك اعمأثري احللفظ يميا اعطال ايمضلف و إىل حتوت اخللنل اعزبالد ن حلعمهل )اعطلزج ) اع س تكو ننليه عةايمهةا ايمهلشر )نه اعزتمو ) إىل ننمجل دلح ذا طا ممدز نرغو تللل لي 4 احلفظ ابلجكر: تلمادم اعلكر كدمل حلفظ احملروظ ) احي ث فلل هذه األغذت اله اعرطوع ابفا تركدز ايمل اعليه 5 حفظ امأغذية ابلتدخني: ه اإلكللهبل حرل دلح انرغوع ن اعيبو اننمجلهتل( 6 احلفظ ابملضادات احليوية: هةا ايمدكراا هذه ايموا مح ن جنهيمهل: اعهنلي ن يف )ايمريبو اجلدي لن نل تكو اله اعلكر < %65 نالنيمهل اع دل اعنلتج ل حدث اعطا ايمظهر عل ب لي إتقلف فا عاض اعهكمريي تلمخ ايمضل ا احلدوت يف حرظ األطادم ان لدوهبل إكللهبل جلل اإلالل ننلل ايمخ ا ايمضل ا احلدوت يف حرظ األطادم فما اعشهد اذعك عا إل ا هل اعلوب ايمرغوع و ايمرنةا و اعرلكه ايملكر و اعرلكه تؤ ي إولف اعلكر إىل األغذت خبرض اسحرتاق اعغريكلن عألدشل إلطلع ن حرظهل تلمخ هذه اعطرتق علر جيليد يف حرظ )األمسل Antibiotics ه ايموا اع تنمجهل األحدلء اع عدق اتكو هلل اعق ب لي اإليرتعنوندلن اعكيوبترتايدكين األابتوندلن ) 5 جزء يف ايميدو ) لي جيلس ج ل غري يلن عإلالل لن تنلاهلل ل طرت اعر عق ب فلذا ايمخ نت عياةا تلها غري نرد عذعك تنلا عا ن 7 احلرظ اإلشال : افد تارض ايموا اعغذائد ألشا جلنل جا جشا اكس وهب ف عم ايمدكراا جا اسازميل اع تله فلل جا تيف جا تغدري دواص اعغذاء و انلزاعت تلمخ لي اطلق ود املواد احلاحظة الكيماوية Chemical Preservatives تضلف هذه ايموا عغرض إتقلف جا تاطد اشلط ايمدكراا ايملهه عيرلل جا إتقلف عاض اعمرللةا اعكددملات اعذاتد نه األكل و جا احمللفظ لي دواص اعغذاء احرلت اعطهداد وكدمل ع تؤ ي هذه ايموا إيل حتلن اعطا اةملت نظهر اعوا اجتلاس ايمل اعغذائد. 142

143 ايموا اعنلجت ل اعم دن ايموا ايمضل عألكل اعمواع ايموا ايمغير نيا اعطال اعلكر عنزا اعلو تو اعراعدوا اا نههمطل اعرطر األةملض اعاضوت :اخليدك اعلرتتك األةملض اع هند الين جكلد اعكرتت اعكرتمل ايموا ايمؤكل *ايمل ب : له اعوهل و ننلس جةاس) 2004 ( اإلضاحات الغذائية: Food additives ه نوا كددمدلئد تضلف عألغذت عغرض و حرظهل ن اعرلل اطلع لدمرهل نه ايموا احللفظ انضل ا اسكل اا عغرض جايهل اكهر عهوس عيدملمهيك نه اسعوا اعنكهل اعلنللد احمليدل ايميدمال و اه ااوا ايمضلفل اعلنللد : 1 اسعوا اتادم ليى الطلء عو جذا تلدطر ليى بغه ايملمهيك 2 ايموا احللفظ اتادم ليى اعف اعنشلط ايمدكرايب 3 نضل ا اسكل اننظدمل احلدموو اتادم ليى ننا اا ادري اعمزاخ اعنلتج ل ترلل اع هو نا اهلواء اجلوي 4 ايمههمل ايملمبيهل اتادم ليى ديط اع هو ايملء 5 نضل ا اعمكم اتادم ليى جتلاس عوا ايمل اعغذائد 6 محرزا اعنكه اتادم ليى الطلء طا ابائب نادن 7 احمليدل اتادم كه ائ عيلكر كيف نتعرف على هذه املواد هنل اعذى ميك ا علئدم بعدمد تض اغي ايموا اعكددملئد ايمضلف تراه نكموا ليى اعاهو فدمهةا : 140 اع عألغذت تشلب اعدهل عرع نلهوق حبرف نل نيوا Eاهو ارس اعرنز E ا ه 143

144 وقد مت ترتيب هذه املواد على حجب الوظيفة اليت ميكن ان تؤديهاكما يلى : E100 اسعوا ن اىل E 181 E 200 ايموا احللفظ ن اىل E 290 نضل ا اسكل اننظدمل احلدموو E 296 ن اىل E 375 محلنل اعقوا و ايملمبيهل ايمههمل E 400 ن اىل E 495 E 500 نلاال اعمكم ن اىل E 585 E 620 محرزا اعنكه ن اىل E 640 E 900 ايمايدمل احمليدل ن اىل E

145 عشر الرابع الفصل اختيار الغذاء الصحي 145

146 أسس اختيار الغذاء الصحي )حن عو س أنك حىت جنو و ا إذا جكينل س اشها( هذا احل تث اعشرتف تيخصك نل ميك ج تقلس يف اعمغذت اعليددم اعلبد اع تقدنل ن األنراض ا اعلدمن ا غريهل ن األلراض اعليهد اعنلجت ل اإليلء ألارلنل ن دةاس تنلاس اعطال الغذاء الصحي : هو اعغذاء اعذي تغط حلج اعرر ن حدث اعك اعنو و ك اعك هوكدمد اعغذاء اع حيملجهل حل :اعل و اجلنس و او تللل ه لي اعقدل اعنشلط اعذي تقو أباشطم اجلدملع اعدوند عكرلء ع وايمنلخ و احللع اعنرلد اهو ج اعنو عمدا حيموي اعغذاء اعانلحر اعغذائد اجت ت و اعنلء اعطلع اجلل س ن ا اعةازن دةان اجالج ن و اعوعلت اجلل األنراض و عشك انمواز نمكلن اعغذاء ايممواز هو اعغذاء اعقل ب ليى تيهد احمدلجل اجلل ايمخمير ن عنلء اترند اطلع انقلان عألنراضو اعذي حيموي ليى عمدا اعانلحر اعغذائد األيليد ن ايملء عضدمل ايمدمراب احلدل عشك ييد الشروط اليت جيب تواحرها يف الغذاء املتوازن 1 األنراض كلعراتدنل اعنشون اع هو األنةاح ايما اد و إولف إىل كدمد كلفد ج حيموي ليى ايموا اعغذائد اع تر احمدلجل األفرا اعغذائد جي اعةازن عيندمو ا جت ت اخلةان ااعوعلت ن 2 ج تكو اعطال ننليهل عك فر حل )اعل اجلنس او اعادم ) ا مي جفرا األير ليى ادمةاف جلدملبه اعكدمدل اعكلفد و فدشارك فر اعشها حىت عر ندال اعوجه اعملعد 3 ج توفر اعطال ايموا اعغذائد اعلبدب ايممالبف ليدهل اعدل 4 جي نرالل اعقددم اعغذائد عك اجه ليى ح ه اعدوند تكدم عاضهل اعهاض عماط اجلل ك احمدلجلت اعغذائد 5 ج تكو اعطال دلعدل ن ايمدكراا ا اعطرديدل العوامل اليت تؤثر على احتياجات الفرد الغذائية اليومية 1 اعل 2 اجلنس 3 او اعادم جا اجملهو )اعنشلط( اجللدملين اكذعك اجهل اعدو كي ا ذعك عيمأك ن ج اعوجهل 146

147 ج فئ اعنشلط اخلردف )نوظر ايمكلت با اعهدو اعةايت تلمخ ن األجهز يف ا ت جلدملهل ) فئ اعنشلط ايممويط )لدملس احملةا اعمجلبت اعطيه با اعهدو اعةايت تؤ ت جلدملهل ع ا ايمخ ا ججهز ) فئ اعنشلط اعشلق ( لدملس اعهنلءو ايمنلج و األلدملس اعزبالد ) فئ اعنشلط اعاندف )احل ا ت لدملس جر اعارا بافا األاقلض( 4 ايمنلخ 5 احللع اعلبد عيرر : ختميف احمدلجل اعشخص اعليد ل احمدلجل اعشخص ايمرتض ن حدث ك ااو اعغذاء ايممنلاس انلموي اعمايد ايملموي اسعملل ي يف ادمدلب اامقلء اعهقلفد :تؤثر اعاوان 6 از اجلل ا حجدم 7 اعاوان اعهقلفد اسعملل ت عألير ليى اعندمط اعغذائ اعطال و كدمل تؤثر اعال ا اعمقلعد لي تنلاس اعرر عيغذاء اتناكس ذعك :تؤثر اخلوف اعقي اعموتر اعنرل الوان اإلحهلط و 3 اعاوان اعنرلد و فق ا اعشهد عيطال ال هض اعطال ايمغص اعق ء اتكو أليهل ارلد اعدس أليهل ييهل لي ييوكدلت لضوت جا جيهل ختص جو اعطال عالمات التغذية اجليدة 1 اعوز طهدا اعنله عطوس اجلل اشك اعهند ا اعل اعهط نش ا عي اد اعل ب ألليى 2 اعر جا جيل ننمله األطراف نلمقددم 3 لضةا حيه عوت نغطل عطهق نام ع ن اع ه 4 عشر حلفد نش ا اجد اعيو جغشد خملطد ييددم اب ت اعيو 5 اعرك جد اعمكوت األينل ننمظدم 6 اعشار ال اسنا اغري نقلف 7 لدو حلئه عراع س تمأثر يرتال اعضوء 8 شهد اهض جد 9 اشلط افري اعو حتدم كهري 10 ننلل انقلان عألنراض 11 اعق ب ليى اعرتكدز اسيمدال 147

148 12 متدز اعشخص اعمالا اسهمدمل مبل حوع ا باح ايمرح اتكوت اعاةاعل اسجيلعد نا اآلدرت عالمات التغذية الجيئة 1 زن جا اقص يف اعوز فش يف اعندمو عراز اعهط نرختد 2 اعر جا جيل األكملف ننبند 3 لضةا وادر نرختد ترمقر إىل طهق ن اع ه جغشد خملطد اهم اعيو 4 عشر جلف نرختد شلحه 5 اعرك وادف اعمكوت ا األينل غري ننمظدم 6 شار جلف نقلف غري سنا 7 لدو ش ت احللليد عيضوء نيمهه هبل اةمراب نا اجو هلس يو اء حتت اعادنن 8 شهد وادر اشكوى ن يوء اهلض 9 فموب يرل اعما 10 كهر اعمارض عيا اى 11 ل اعق ب ليى اسامهله عررت طوتي اواف اسيمدال 12 تكو اعشخص حل اعطها نكمئ عي س تهم كهريا مب احوع عند تصمي الوجبة الغذائية املتكاملة جيب مراعاة اآليت: 1 احمدلجل اجلل ن اعانلحر اعغذائد حل اعادمر اعوز اعطوس اجلنس ا بج اعنشلط 2 احللع اسعملل ت عيرر جا األير 3 األغذت ايمرضي األغذت غري ايمرضي ع ي اعرر جا األير 4 اعمقلعد ا اعال ا اعغذائد اعللئ يف األير 5 جيالب األغذت ايمموافر يف األيواق 6 اعملهدةا اعويلئ ايمموافر إلل ا اعطال احتضريه اختزتن 7 ايمهلبا ايمملح يف إل ا اطه اعطال 8 ج تكو اعوجه اعغذائد ايمخطط نقهوع ع ي عمدا جفرا األير جا اجملدمول اتر جبدمدا اسحمدلجل اجلل ن اعانلحر اعغذائد اعضرابت 9 إظهلب اخلواص احللد عيطال ( اعيو اعطا اعنكه اخل( 148

149 شروط الوجبة الغذائية املتوازنة أن حتتوي الوجبة املتوازنة على اجملموعات الرئيجية التالية : 1 جمدمول األطادم ايموع عيطلع ( اعكرعوهد باتد اع هو ) 2 جمدمول األطادم اعةازن عهنلء امنو اجلل اتاوتض نل تميف ن اخلةان األالج ( اعراتدنل ) 3 جمدمول األطادم اعةازن عوعلت اجلل ن األنراض ( اعردملندنل األنةاح ) 4 سع ج تكو اعوجه ننليه عيادمر ا بج حراب اجلو ااو اجملهو ( اعادم ) 5 ودمل اظلف اعوجه اعغذائد احةاحدمهل للحصول على الغذاء املتوازن جيب اتباع هذه اخلطوات: 1 تنوتا جحنلف اعطال 2 اسكهلب ن اك احلهو اعرلكه اخلضرا 3 احمللفظ ليى اعوز ايمنلي 4 تنلاس اجهل ننمظدم أساسيات الغذاء الصحي املتوازن الغذاء أن يكون مما أحل هللا من الطيبات :عقوع تالىل "ن ج تي ه ل اع ذ ت لن نوا كيوا ن ط د هل نل ب ز عي نلك اش كرا ل ل إ ك ني م إ ن ه تي ا ه ا ")اعهقر :172( 1 ج تكو اعغذاء كلفدل: ج تغط اعغذاء اكدمدم احمدلجل اجلل ن اعانلحر ايمخمير ن اعطلع اعردملندنل ا األنةاح 2 اعمواز اعغذائ : احللوس ليى عمدا جاوا األغذت اذعك سحموائهل عمداهل ليى احمدلجل اجلل ن اعانلحر ايمخمير و حدث توج هنل جغذت غند اعلب اسحمدلجل ن اعطلع : نارف احمدلجل اجلل ن اعطلع اعطلع ايممنلاع ل كدمد اعطلع ايملمهيك ايممايق اعلدمن نه اعلكري اجنراض اعقي اسلم اس يف تنلاس األغذت : ادلح و يف عاض اعانلحر اجدري فقري اعمداهل نهدم عيجل عيدمبلفظ لي ااو اعنشلط اعذي ميلبس و ح س تزت كدمد فدؤ ي ايل اإلحلع عزن اعوز اعلدمن انل تمها ذعك ن ألنراض اغريه. اسلم اس ايموا اعملعد اه "اعلكر ايميا اع هو اعكوعلرتاس"و ا عنل اهلر اعغذائ عضراب ج تكو اعكدمد ايممنلاع ن هذه اعانلحر نام ع و اذعك يمل تلهه زن هتل ن جوراب خممير ليى حب جل اإلالل تدنب

150 لنلحر اعغذاء اعلب )اعانلحر اعغذائد األيليد (: اعكرعوهد با و اعراتدنل و اعردملندنل و اع هو و األنةاح ايما اد و ايملء ايه احل تث ل هذه اعانلحر كيف ختتار غذاؤك الصحي: عك ميكنك حت ت غذاؤ اعدون عشك حب و جي اعمارف لي نرش اعغذاء اهلرن The Food Guide Pyramid هو طرتق توودبد ألاوا األغذت اع جي تنلاهلل توندل عنلء لي اع عد اعغذائ و حيموي هذا ايمرش لي مخس جمدمولل غذائد واإلولف إيلكدمدل عيدي ج ا ن اع هو اعزتو احمليدل اتمدمدز ايمرش اهلرن أبا تلدما مب ي احللص اع تمب ل هل تهال إلعمليل اعلارا اع حيملجهل اعشخص توندل 1 جمموعة احلبوب ومنتجاهتا : تشدم اخلهز األبز اننمجل احلهو نه ايمكراا و اهذه اجملدمول هبلكدمد عيدي ن اع ه اه نل ب جيلي عيكرعوهد با ايمركه اع مت اجلل اعطلع كدمل ج ل نل ب جد عردملنن )B( ايمرك احل تي تشك هذه اجملدمول علل بئدلد عطال اإلالل عدد احلصص: ن 11 6: حل اعكلني أل ل نل ب هل عألعدلف ن هذه اجملدمول توندلو ليى ج تم ادمدلب ننمجل اعقدما اعكلن احلهو 1 1 احلصة الواحدة :لهلب ل / 4 بغدف ن اخلهز اعهي ي جا شرحي ن اعمو يت جا 3 نةال كوب فيدكسو جا / 2 كو )جا نغرف حغري ن األبز ايمطه جا ايمكراا ايمطهد 150

151 2 جمموعة اخلضروات: تشدم اخلضراا اعطلزج اعندئ ا ايمطهد و اخلضرا اجملرر جا ايمايه جا اجملدم و اعاللئرو اخلضرا ايمخمير اع حتموي لي لنلحر غذائد خممير اتمدمدز هذه اجملدمول أب ل للعد األعدلف عيدي اع هو احتموي اخلضراا اعوبعد اخلضراء ليى اله للعد ن اعكلعلدو و احل ت و فدملنن )ج(و فدملنن ( ) وفدملنن ( ) اتمدمدز اخلضرا اخلضراء اعلرراء اع اكن أب ل نل ب لليل عردملنن )ج(وكدمل تمدمدز اخلضراا اعنشوت عكو ل نل ب عيكرعوهد با ايمركه كدمل تامر اعهقوس نل ب ن نلل ب اعراتن عدد احلصص ن 3 5 حل ن اخلضرا توندل جا اخل احلصة الواحدة: لهلب ل كو ن جي ن اخلضرا اعوبعد اخلضراء اعطلزج نه اخلس جا اجلرجري ي اعهق ااس 3 1 / 2 كو ن اخلضرا ايمطهد جا / 4 كو ن اعالري نه للري اعطدملط 3 جمموعة الفاكهة: اتشدم اعرلكه اعطلزج و اعاللئرو اعرلكه اع هو نل ب عألعدلف اعردملندنل األنةاح ايما اد ايمايه ايمطهود اجملرر و اتامر اعرلكه عيدي عدد احلصص:ن 2 4 حل ن هذه اجملدمول توندل كدمل ترال ج تكو جح هذه اسدمدلبا ن ايمواحل نه اعرتقلس جا اعدوير جا اعشدمل و اعررااع و اعان حدث ج هذه اعرواك نل ب هل اغين عردملنن ( ) احلصة الواحدة: جا جا ن جمدمول اعرواك لهلب ل عرتقلع نمويط جا نوزه حغري جا ترلح جا شرحي عطدخ جا ن ييط اعرواك جا جي فواك نقطا نايه جا نطهد 3 / 4 كو للري جي او ن اعرواك 1 / 4 كو ن اعرواك اجملرر نه اعمن ي ايمشدمش جا اعهيا اجللف 1 / 2 كو 4 جمموعة اللحوم, الطيور, امأمساك, وبدائل اللحوم: ن ايملل ب اعغند اعراتن اعيبو و اعطدوبو األمسل و اع ائ اعيبو )اعهقوس اجللف و اعهقوس اعزتمد نه ايمكلرا اعهدض( واه مت اجلل اعردملندنل األنةاح ايما اد اخبلح فدملن ن ( ) ايمرك احل ت عدد احلصص :ن 32 حل ن هذه اجملدمول توندل احلصة الواحدة :ن هذه اجملدمول لهلب ل ( ج ) ن اعيبو احلدمراء ايمطهد جا اع جل جا اعلدمك ج اعدض اعواح : تال س )30 ج ) ن اعيب األةمر 1 جا) / 2 كو ) ن اعهقوس ايمطهد تال س )30 ج ) ن اعيب األةمر ايمطه 5 جمموعة امألبان ومنتجاهتا: تامر اعينب اعزا ي اجلنب ن جه نلل ب اعكلعلدو اإلولف إىل احمواء هذه اجملدمول ليى اعرتهوفةاف نو اعرلروبو اعرات ن ذا اعقددم احلدوت اعالعد اعةازن عيجل كدمل تامر اعينب كلن اع ي نل ب هل ن نلل ب فدملندنل ( ج و ) 151

152 6 عدد احلصص :3 حلص توندل عيدمراهقنو احلوان و ا ايمروال اعرئل احلللي اعرئل توندل عهلع 2 حصة عيبلوس ليى احمدلجلهت ن اعكلعلدو احلصة الواحدة: ن هذه اجملدمول لهلب ل األعدض) 5 ا 1 جاعد ) ن اجلنب اعطلز 1 كو ن احليد جا اعينب جا اعزا ي جا 50 ج ن اجلنب جا 60 ج ( 2 جاعد ) ن اجلنب ايملنا ( اعنلمو اعكليلات اعشد ب اخل( جمموعة الزيوت والدهون واحللوى: تضدف اعزتو اع هو اعلكرن اعنكه اعطا ايمقهوس عألطادم اع امنلاهلل حدث تشدم هذه اجملدمول ك ن اعزع و اعلدم و اعزتو اعنهلتد اكذعك احليوى اع مس ا اجلدي ايمرىب اعشرا لليل اعلكر اعكهري ن األغذت للعد اعلكر اع هو كلعشكوست اخل New اهلرم الغذائي اجلديد Food Guide Pyramid مت اكمشلف اهلر اجل ت يف شهر تنلتر 2005 و اتمضدم اعانلحر اعغذائد اعرئدلد و اه احلهو و اعرواك و اخلضلبو اكدمد مح ن اعيبو و اعزتو اهلر اجل ت حيوي بيونلكرتواد تلوب اجملدمولل اعغذائد و اودف اعدهل بي عشخص تلا اعلي اهو تشري إبحها اىل عدم اهلر و اهو بنز عمشجدا اعنشلط اجللدملينو حل نل تلر عاض ايملئوعن اهل ف ايمنشو ن اهلر هو ختطدط اعنظل اعغذائ علوب حبد ييددم عممنلي نا اعادمرو اجلنسو انلموى اعنشلط اعردزنئ اعدون هل اتقوس ايمخملو ا ه فه ن هذا اهلر هو تق مي نل حيلفظ ليى اسازا اعليددم و اعدس اعضراب ااقلحهلو فهو عدس اظلنل عيمخلدس ع هو اظل عيمغذت اعليددم هر ج ت نيو و ترنز ك عو فد إىل جمدمول غذائد مح اللون الربتقايل :جمموعة اخلبز واحلبوب :تشدم هذه اجملدمول اخلهز احلهو األبز ايماكراا نا اعموحد عمنلاس الف اعكدمد ن احلهو اعكلني غري ننزال اعقشر )حدث إ ل حتموي ليى اعا ت ن اعردملندنل ايمال األعدلف( امت جمدمول احلهو اعرر جيليل اعكرعوهد با اعاض اعردملندنل ايمال األعدلف. احلصة الواحدة: لهلب ل شرحي دهز تويت جا بعا بغدف جا الفكو جبز جا نكراا جا جي حهو جدري واعكدمد اعدوند ايموح هبل 5 10 حل يف اعدو 152

153 اللون االخضر :جمموعة اخلضروات :مته جمدمول اخلضرا اتنلا عمنلاس اخلضرا ذا اعيو األدضر اعغلن و اكذعك اعرتقلعد اعيو و اإلولف إىل جاوا اعرلحوعدل اعيوعدلء اجللف احلل اعواح لهلب ل كو دضلب غري نطهد جا الفكو دضلب نطهد اعكدمد اعدوند ايموح هبل 3 يي 5 حلص يف اعدو اللون امأمحر: جمموعة الفواكه: تنلاسك جاوا اعرواك تنلا عمنلاسكوعن ن اعرلكه ايممنول يواءكلات طلزج جا جمدم جا نايه و جا جمرر نا اعمخردف ن تنلاس اعاللئر )حدث ا ل عيدي يف محمواهل ن األعدلف احلل اعواح لهلب ل حه فلكه نمويط احلج جا الفكو ع اعرلكه جا ثةاث جبا كو للري فلكه اعكدمد اعدوند ايموح هبل 2 يي 4 حلص يف اعدو اللون امأزرق: جمموعة االلبان احلل اعواح لهلب ل كو حيد جا عنب جا زا ي جا الفكو حيد نكهف جا اح جنب جاعد اعكدمد اعدوند ايموح هبل 2 يي 3 حلص يف اعدو ايمخ األعهل اخللعد اع ي جا اعقيدي اع ي. 153

154 ااعنله عألفرا اعذت تالاو ن ل حتدم احليد و اعهبث ل نل ب لدر عانلر اعكلعلدو. اللون البنفججي :جمموعة اللحوم والبقول: ادمدلب اعيبو اعقيدي اع ي ايمخ انهل اعمهل س نا األمسل اعهقوس ايمكلرا. ا حلل اعواح لهلب ل 32 جااس حل جا بعا جلج جا عدض اح جا الفكو عقوس جا ثيثكو نكلرا اعكدمد اعدوند ايموح هبل 3 يي 4 حلص يف اعدو اللون امأصفر: جمموعة الزيوت والدهون احلل اعواح لهلب ل نياق ن اعزتت 5 ج اعكدمد اعدوند ايموح هبل 25 يي %35 ن اعلارا اعدوند * توحى احللوس ليدهل ن األمسل اعهقوعدل اعزتو اعنهلتد احل ن تنلاس اع هو اعليه و نه اعزع اعلدم اعلنلل اعطهدا 154